Кузнецова: жареные насекомые могут быть опасны для аллергиков

Пробовать съедобных насекомых в отпуске можно, если известно их происхождение, способ приготовления и условия хранения. При этом продукт с проверенной фермы и насекомые с уличного прилавка могут существенно различаться по безопасности. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По словам эксперта, риски зависят от вида насекомых, кормов, условий выращивания и обработки. Самостоятельно собирать их для дегустации не стоит из-за риска ошибиться с видом или выбрать насекомых, контактировавших с пестицидами.

Опасность также представляют недостаточная термическая обработка, хранение в тепле и повторное загрязнение продукта. Жарка снижает многие микробиологические риски, но не устраняет химические загрязнители и не делает безопасным сырье неизвестного происхождения.

Кузнецова рекомендует выбирать заведения с соблюдением санитарных норм и заказывать полностью приготовленные горячие блюда. От сырых и живых насекомых, а также еды с неясными условиями обработки лучше отказаться.

Отдельный риск связан с аллергией. Белки некоторых съедобных насекомых сходны с белками ракообразных, поэтому людям с аллергией на креветок, крабов или раков не стоит пробовать такую пищу без консультации аллерголога. Термическая обработка не гарантирует разрушения аллергенов. При зуде во рту, крапивнице или отеке губ следует учитывать возможность аллергической реакции, а при затрудненном дыхании или отеке горла необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

Эксперт подчеркнула, что съедобные насекомые обладают пищевой ценностью, однако пробовать их необязательно. Решение о дегустации должно зависеть от качества продукта и состояния здоровья.

Ранее кандидат медицинских наук, врач-инфекционист Андрей Поздняков предупредил о высокой опасности легочной чумы, которая способна за крайне короткий срок довести пациента до критического состояния. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.