Кефир и ряженка — одни из самых популярных кисломолочных продуктов, которые входят в рацион не одного поколения. И практически все время вокруг них не утихают споры, что же полезнее. Общественная служба новостей разобралась, в чем различия между ряженкой и кефиром и что все-таки полезнее для организма человека.
Для неискушенного потребителя кефир и ряженка — это примерно одинаковые продукты. Однако это далеко не так. Начнем с того, что готовятся они по отличающимся технологиям и даже из разного сырья.
Этот кисломолочный продукт готовят из топленого молока, которое производится путем томления (поддержания высокой температуры без закипания) обычного молока в течение нескольких часов. Затем в топленое молоко для закваски добавляются молочнокислые стрептококки и лактобациллы.
Последние, к слову, по мнению ряда исследователей, оказывают на организм человека весьма полезное воздействие: от замедления процессов старения до улучшения микробиоты кишечника. Прямых доказательств этому пока не найдено, но менее полезной от этого ряженка не становится.
Помимо полезных бактерий, в ряженке также содержатся:
В одном из исследований утверждается, что небольшое количество ряженки и других продуктов из топленого молока в рационе способствует лучшей усваимости цельного молока даже в случае серьезной непереносимости лактозы. Это связано с тем, что во время приготовления топленого молока лактоза переходит в новые соединения, непереносимости которых у человека уже нет. Через некоторое время организм «учится» усвоению и цельного молока.
Кефир — также кисломолочный продукт, однако готовят его из цельного молока с добавлением порядка 20 молочнокислых, уксусных и дрожжевых бактерий.
В кефире содержится:
Считается, что кефир также полезен для микробиоты кишечника, это подтверждает ряд исследований. Правда, это не настолько точные исследования, как, например, исследования фармакологических препаратов, поэтому заниматься лечением заболеваний ЖКТ или дисбактериоза кефиром точно нельзя.
Среди остальных полезных качеств этого продукта называют укрепление иммунитета, снижение «плохого» холестерина, противовоспалительное и общеукрепляющее действие.
Кефир также усваивается организмом лучше цельного молока и благотворно влияет на переносимость лактозы.
При ответе на вопрос «что полезнее — кефир или ряженка» найти однозначный ответ сложно, так как следует установить четкие критерии полезности. В том или ином случае «полезнее» окажется или ряженка, или кефир.
Например, найти обезжиренную ряженку сложнее, чем обезжиренный кефир, так как топленое молоко само по себе жирнее цельного. Поэтому людям, следящим за весом или желающим снизить его, придется выбрать кефир, а не ряженку.
При этом вкус у ряженки более приятный для большинства людей, в то время как кефир многие подслащивают сахаром или другими подсластителями, что явно не идет на пользу его диетическим свойствам.
При приготовлении кефира происходит не только кисломолочное, но и уксусное и спиртовое брожение, а это значит, что в нем содержатся вещества, которые могут оказывать на слизистую желудка раздражающее воздействие, а также некоторое количество этилового спирта.
При этом свойства кефира изучены больше и шире, чем свойства ряженки, так что подводных камней и неприятных сюрпризов в этом случае будет меньше.
Несмотря на общепризнанную пользу ряженки и кефира, существуют люди, которым стоит быть умеренными в употреблении этих продуктов.
Так, например, ряженкой и кефиром не нужно злоупотреблять тем, кто страдает:
В воскресенье вечером оказалось известно о том, что физик из Соединённого Королевства Джованни Баронтини показал, как описывать ход событий в квантовой системе с помощью её внутренних изменений, не используя внешние часы.…
ФСБ сообщила об обнаружении у задержанного подростка запросов, связанных с терактами, массовыми убийствами и другими насильственными преступлениями. Проверка началась после того, как американские правоохранительные органы передали сведения о возможной подготовке…
Российский турист заблудился во время спуска с пика «Скалистый» в окрестностях Алматы. Мужчина поднялся на вершину высотой 3332 метра, однако на обратном пути потерял дорогу и не смог самостоятельно найти…
Пропавшая в Дагестане 34-летняя Динара Алхасова занималась перевозкой туристов. В день исчезновения она собиралась отвезти заказчиков на Сулакский каньон, сообщили РИА Новости в правоохранительных органах. По данным МВД по Дагестану,…
На этих выходных все средства массовой информации переполнены публикациями о том, что выборы в конгресс США состоятся 3 ноября. Американцам предстоит определить новый состав Палаты представителей и судьбу 35 мест…
В воскресенье вечером оказалось известно о том, что Тегеран пока не достиг окончательных договорённостей по двухдневному плану открытия Ормузского пролива. Консультации с посредниками продолжаются. Внимание обращается на то, что их…