Какие огурцы использовать для консервирования

Хозяйкам, которые впервые решили попробовать свои силы в заготовке засолок на зиму, трудными кажутся даже элементарные вещи. И в этом нет ничего удивительного или постыдного, поскольку соление овощей — это серьезный процесс, и важно все продумать до мелочей, чтобы банка не взорвалась или чтобы вкус не подвёл в самый ответственный момент. Так, например, молодым хозяйкам не так просто решить, какие огурцы подойдут для засолки или маринования. Общественная служба новостей выяснила, как выбрать огурцы для консервирования.

Читайте также 

Инструкция: Как стерилизовать банки для заготовок

Место покупки

Конечно, лучше использовать огурцы с собственного огорода, но если своей дачи нет, то лучше отправиться на рынок и уточнить информацию по огурцам у самого производителя. Лучшее время для покупки — утро. В этот период продукты только начинают раскладывать. Если вы покупаете огурцы вечером, то они окажутся несколько залежалыми, и в этом случае их лучше замочить на 5-6 часов в подсоленной воде, чтобы вернуть свежесть.

Внешний вид плодов

Плоды должны быть свежие, сочные, хрустящие. Потрогайте выбранный овощ и убедитесь, что он твердый и крепкий. Если плоды мягкие и вялые, то лучше не использовать их для заготовок, поскольку хрустеть они не будут. Для засолки и маринования подходят яркие зеленые плоды со светлой окраской на боках и концах. Их форма должна быть ровной, продолговатой, без утолщений и механических повреждений.

Убедитесь, что на кожице огурца нет желтых или рыжих пятен. Если заметили подобные дефекты, то не используйте такой овощ для консервирования.

blockquote

Размер

Огурцы классифицируются по следующим размерам:

• 3−5 см. Из них делают пикули;
• 5−9 см. Это корнишоны — вид огурцов, используемый специально для консервирования;
• 9−14 см. Так выглядят огурцы для стандартной засолки или маринования.

Если у вас в распоряжении более крупные огурцы, то их следует нарезать кольцами или кусками желаемого размера.

Сорт

Огурцы делятся на следующие сорта:

• Салатные.

Их используют только для употребления в свежем виде, они не подойдут для закатывания в банки. У них толстая кожура, а потому маринад просто не сможет просолить мякоть.

• Засолочные.

Эти разновидности выведены специально для консервирования. У них тонкая кожица, которая легко впитывает рассол. Такие сорта — идеальный вариант для засолки, однако у них есть недостаток: они быстро вянут и желтеют. Это значит, что их нельзя оставлять впрок, следует сразу закатывать овощи в банки. Наиболее известные засолочные сорта — «Нежинский», «Муромский», «Вязниковский».

• Универсальные.

Такие огурцы подойдут и для употребления в сыром виде, и для закрутки.

Таким образом, для засолки не подойдут лишь салатные сорта. Отличить их можно по шипам на кожице. Из-за этих шипов салатные овощи всегда имеют светлую окраску, в то время как засолочные и универсальные разновидности — темные.