Общество

Как выбрать хорошую свинину правильно

13 января 2024, 19:00 — Общественная служба новостей — ОСН

Многие люди, покупая мясо, не задумываются о том, какую часть туши лучше выбрать для приготовления конкретного блюда. Подходит ли та или иная часть и будет ли вкусной приготовленная пища. Общественная служба новостей разобралась, каковы секреты правильного выбора свинины.

При покупке нужно выбрать качественное мясо. Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, с сухой поверхностью и без запаха. Чем старше свинья, тем темнее мясо. Плотность зависит от жирности: чем мягче, тем жирнее мясная часть.

Лопатка

Лопатка – это что-то среднее между шеей и окороком. Лопатка грубее и более плотная, чем шейная часть. Поэтому мясо подходит для тушения, варки и запекания, то есть для длительного приготовления. Лучше всего из лопатки готовить фарш, который прекрасно идет на пельмени. А из кости можно приготовить наваристый бульон.

Шейка

Мясо с шеи очень сочное, нежное и мягкое с тонкими жировыми прожилками и практически без жил, словом – универсальное. Эта часть идеально подходит для шашлыка и отбивных котлет. Ее можно жарить, тушить, запекать, перекручивать фарш. Шею используют для блюд на костре и покупают для приготовления плова.

Окорок

Окорок можно разделить на три части и отличие их в объеме жира. Боковая часть имеет больше всего прослоек жира, который придает яркость и аромат мясу. Его срезать не надо. Именно эта часть наилучшим образом подойдет для запекания большого куска, например для буженины.

  • Верхняя часть окорока – считается самой лучшей. Она отлично подойдет для густого ароматного гуляша.
  • Внутренняя и наружная часть окорока имеет название – «свинина высшего сорта». Готовьте из нее все что угодно.
  • Окорок прекрасно подходит для рулетов, шницеля, гуляша. Еще из окорока делают ветчину и хамон. Можно нарезать мясо соломкой и пожарить на раскаленной сковородке в китайском стиле. А вот шашлык лучше из него не готовить, так как он получится жестким, и прожевать его будет очень сложно.

Вырезка

Вырезка – самая нежная часть свиной туши. Из нее получаются идеальные эскалопы, медальоны, шашлык и буженина. Прекрасным вариантом будет запечь вырезку целиком. Готовить ее слишком долго нельзя, она становится жесткой.

Грудинка (брюшина)

Это плотное мясо с небольшим количеством жира. Выглядит она как несколько чередующихся слоев жира и мяса. Еще одно название грудинки – бекон. Частично грудинку можно добавлять в фарш, для жирности. Грудинку запекают или жарят. Лучше всего ее коптить или засаливать.

Ребра

Мясо на ребрах очень сочное и нежное. При правильном приготовлении, вкус получается потрясающим. Лучше всего ребра готовить на костре или открытом огне: запекать, коптить, готовить на углях. Запах костра только улучшит вкус блюда. Еще из ребрышек многие любят готовить рагу или бульон.

фото: freepik.com/freepik

Свиная часть (корейка и карбонат)

Свиная корейка – это поясничная часть спины. Корейка чаще встречается на кости. Ее запекают в фольге или жарят стейками на гриле.

Карбонатом называют бескостную часть корейки. Карбонат лучше готовить медальончиками, а не отбивными. Котлеты из него получатся слишком постными. Карбонат – самая диетическая часть свиной туши.

Рулька и голяшка

Рулькой называют нижнюю часть задних ног, а голяшку – передних. Рулька более мясистая. Чаще ее запекают или коптят. Голяшка идеально подходит для заливного и холодца.

Свиная голова

На свиной голове много мяса. Это щековина – мясо со щек и подбородка. Внешне щековина похожа на бекон, только жирнее. Ее коптят или солят. Из свиной головы готовят сальтисон, зельц, студень или рулет. Уши и рыла тоже едят в копченом или соленом виде.

Как приготовить студень из свиной головы

  • Разделенную голову на четыре части варите 5 часов на медленном огне.
  • Мясо выньте, очистите от косточек и нарежьте.
  • Кусочки мяса распределите по контейнерам, и залейте соленым бульоном.
  • Лотки выставите на холод.

Как приготовить сальтисон

  • Разделенную голову на четыре части варите 3 – 4 часа. Добавки в виде языка или печени, отвариваются отдельно.
  • За час до окончания добавьте в бульон лук и коренья, за полчаса – соль и специи.
  • Куски выньте. Очистить от косточек и нарежьте мясо.
  • Добавьте бульон и раздавленный чеснок.
  • Заполните вымоченный рубец или полиэтиленовую форму.
  • Зашейте отверстия и варите еще 2 – 3 часа.
  • Положите под пресс в прохладное место на двое суток.
  • Подайте деликатес с хреном или горчицей.
Поделиться
Марина Черненкова

Образование: Закончила НОУВПО "Московский Экономический институт". Карьера: Писала авторские материалы для различных онлайн-изданий. В настоящее время работаю над материалами тематики «полезные советы», «дом» и так далее.

Последние статьи

Politico: Германия готовит фон дер Ляйен жесткий ультиматум

Консервативный блок Христианско-демократического и Христианско-социального союзов (ХДС/ХСС) намерен выдвинуть главе Еврокомиссии Урсуле фон дер Ляйен безапелляционное требование смягчить европейские регуляторные нормы. Об этом сообщает издание Politico. «Немецкие консерваторы готовятся предъявить…

% дней назад

«Прямой запрет на перевод»: военнослужащих войск БПС больше не смогут отправить в другие подразделения

Замминистра обороны России Виктор Горемыкин сообщил, что до конца апреля в войска поступят директивные указания, вводящие категорический запрет на перемещение военнослужащих из подразделений беспилотных систем в иные воинские части без…

% дней назад

VPN под запретом? Минцифры раскрыло, почему интернет-сервисы блокируют пользователей с защитой

По сообщению пресс-службы Минцифры России, отечественные интернет-сервисы начали ограничивать доступ для пользователей, у которых на устройствах активированы VPN-сервисы. В ведомстве пояснили, что такая мера продиктована исключительно соображениями безопасности. В министерстве…

% дней назад

Мишустин утвердил новый перечень стратегически значимых лекарств

Премьер-министр России Михаил Мишустин своим распоряжением утвердил новый перечень стратегически значимых лекарственных средств. Этот документ призван обеспечить приоритетные нужды здравоохранения в профилактике и лечении заболеваний. Всего в обновлённый список вошло…

% дней назад

Дмитрий Журавлев поделился эмоциями после выигранного Полиной Гагариной шоу «Маска»

Молодой певец Дмитрий Журавлев поделился своими чувствами после завершения шоу «Маска», где он занял второе место. Актер не смог сдержать слез после финала. В Кремлевском дворце прошел финал седьмого сезона…

% дней назад

Бахурина: избыточный спрос провоцирует высокие цены на жильё в Москве

Эксперт по зарубежной недвижимости Наталья Бахурина в беседе с изданием «Абзац» объяснила, почему столичное жильё по стоимости зачастую опережает квадратные метры в условной Европе. Главной причиной она назвала избыточный спрос,…

% дней назад