Многие люди, покупая мясо, не задумываются о том, какую часть туши лучше выбрать для приготовления конкретного блюда. Подходит ли та или иная часть и будет ли вкусной приготовленная пища. Общественная служба новостей разобралась, каковы секреты правильного выбора свинины.
При покупке нужно выбрать качественное мясо. Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, с сухой поверхностью и без запаха. Чем старше свинья, тем темнее мясо. Плотность зависит от жирности: чем мягче, тем жирнее мясная часть.
Лопатка – это что-то среднее между шеей и окороком. Лопатка грубее и более плотная, чем шейная часть. Поэтому мясо подходит для тушения, варки и запекания, то есть для длительного приготовления. Лучше всего из лопатки готовить фарш, который прекрасно идет на пельмени. А из кости можно приготовить наваристый бульон.
Мясо с шеи очень сочное, нежное и мягкое с тонкими жировыми прожилками и практически без жил, словом – универсальное. Эта часть идеально подходит для шашлыка и отбивных котлет. Ее можно жарить, тушить, запекать, перекручивать фарш. Шею используют для блюд на костре и покупают для приготовления плова.
Окорок можно разделить на три части и отличие их в объеме жира. Боковая часть имеет больше всего прослоек жира, который придает яркость и аромат мясу. Его срезать не надо. Именно эта часть наилучшим образом подойдет для запекания большого куска, например для буженины.
Вырезка – самая нежная часть свиной туши. Из нее получаются идеальные эскалопы, медальоны, шашлык и буженина. Прекрасным вариантом будет запечь вырезку целиком. Готовить ее слишком долго нельзя, она становится жесткой.
Это плотное мясо с небольшим количеством жира. Выглядит она как несколько чередующихся слоев жира и мяса. Еще одно название грудинки – бекон. Частично грудинку можно добавлять в фарш, для жирности. Грудинку запекают или жарят. Лучше всего ее коптить или засаливать.
Мясо на ребрах очень сочное и нежное. При правильном приготовлении, вкус получается потрясающим. Лучше всего ребра готовить на костре или открытом огне: запекать, коптить, готовить на углях. Запах костра только улучшит вкус блюда. Еще из ребрышек многие любят готовить рагу или бульон.
Свиная корейка – это поясничная часть спины. Корейка чаще встречается на кости. Ее запекают в фольге или жарят стейками на гриле.
Карбонатом называют бескостную часть корейки. Карбонат лучше готовить медальончиками, а не отбивными. Котлеты из него получатся слишком постными. Карбонат – самая диетическая часть свиной туши.
Рулькой называют нижнюю часть задних ног, а голяшку – передних. Рулька более мясистая. Чаще ее запекают или коптят. Голяшка идеально подходит для заливного и холодца.
На свиной голове много мяса. Это щековина – мясо со щек и подбородка. Внешне щековина похожа на бекон, только жирнее. Ее коптят или солят. Из свиной головы готовят сальтисон, зельц, студень или рулет. Уши и рыла тоже едят в копченом или соленом виде.
Министерство юстиции России внесло журналистов Юрия Дудя*, Александра Невзорова* и писателя Бориса Акунина* в список граждан, в отношении которых применяются временные ограничительные меры. Все трое находятся за пределами страны и…
Румынские спецслужбы занимаются установлением личностей тех, кто направил четыре ложных сообщения о минировании воздушных судов, заявил Овидиу Маринча, занимающий пост пресс-секретаря Румынской разведывательной службы. Об этом в пятницу, 6 ноября,…
Официальный представитель МИД России Мария Захарова подвергла жесткой критике Берлин за решение выплачивать компенсации исключительно тем блокадникам Ленинграда, которые имеют еврейское происхождение. Дипломат крайне резко высказалась в адрес властей Германии,…
До победы России в специальной военной операции осталось совсем немного времени, заявил глава ДНР Денис Пушилин на федеральном просветительском марафоне «Знание. Единство». Об этом сообщает ТАСС. Выступая перед молодежной аудиторией…
Покупатели молочной продукции получили возможность проверять сведения о товаре при помощи смартфона. Для этого достаточно просканировать код с упаковки в приложении «Честный знак». Программа отобразит данные об изделии и его…
Ситуация с энергоснабжением в Киеве признана худшей в стране, а сама столица оказалась на грани системного коллапса коммунальной инфраструктуры. Владимир Зеленский сообщил, что по итогам специального совещания Киев демонстрирует наихудшие…