Многие люди, покупая мясо, не задумываются о том, какую часть туши лучше выбрать для приготовления конкретного блюда. Подходит ли та или иная часть и будет ли вкусной приготовленная пища. Общественная служба новостей разобралась, каковы секреты правильного выбора свинины.
При покупке нужно выбрать качественное мясо. Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, с сухой поверхностью и без запаха. Чем старше свинья, тем темнее мясо. Плотность зависит от жирности: чем мягче, тем жирнее мясная часть.
Лопатка – это что-то среднее между шеей и окороком. Лопатка грубее и более плотная, чем шейная часть. Поэтому мясо подходит для тушения, варки и запекания, то есть для длительного приготовления. Лучше всего из лопатки готовить фарш, который прекрасно идет на пельмени. А из кости можно приготовить наваристый бульон.
Мясо с шеи очень сочное, нежное и мягкое с тонкими жировыми прожилками и практически без жил, словом – универсальное. Эта часть идеально подходит для шашлыка и отбивных котлет. Ее можно жарить, тушить, запекать, перекручивать фарш. Шею используют для блюд на костре и покупают для приготовления плова.
Окорок можно разделить на три части и отличие их в объеме жира. Боковая часть имеет больше всего прослоек жира, который придает яркость и аромат мясу. Его срезать не надо. Именно эта часть наилучшим образом подойдет для запекания большого куска, например для буженины.
Вырезка – самая нежная часть свиной туши. Из нее получаются идеальные эскалопы, медальоны, шашлык и буженина. Прекрасным вариантом будет запечь вырезку целиком. Готовить ее слишком долго нельзя, она становится жесткой.
Это плотное мясо с небольшим количеством жира. Выглядит она как несколько чередующихся слоев жира и мяса. Еще одно название грудинки – бекон. Частично грудинку можно добавлять в фарш, для жирности. Грудинку запекают или жарят. Лучше всего ее коптить или засаливать.
Мясо на ребрах очень сочное и нежное. При правильном приготовлении, вкус получается потрясающим. Лучше всего ребра готовить на костре или открытом огне: запекать, коптить, готовить на углях. Запах костра только улучшит вкус блюда. Еще из ребрышек многие любят готовить рагу или бульон.
Свиная корейка – это поясничная часть спины. Корейка чаще встречается на кости. Ее запекают в фольге или жарят стейками на гриле.
Карбонатом называют бескостную часть корейки. Карбонат лучше готовить медальончиками, а не отбивными. Котлеты из него получатся слишком постными. Карбонат – самая диетическая часть свиной туши.
Рулькой называют нижнюю часть задних ног, а голяшку – передних. Рулька более мясистая. Чаще ее запекают или коптят. Голяшка идеально подходит для заливного и холодца.
На свиной голове много мяса. Это щековина – мясо со щек и подбородка. Внешне щековина похожа на бекон, только жирнее. Ее коптят или солят. Из свиной головы готовят сальтисон, зельц, студень или рулет. Уши и рыла тоже едят в копченом или соленом виде.
Представитель минобороны КНДР выступил с заявлением, в котором пригрозил задействовать закон о политике ядерных сил в качестве ответа на прошедшее в Сеуле заседание американо-южнокорейского комитета по противодействию оружию массового уничтожения…
Выступая на Международном фестивале молодежи в Екатеринбурге, глава МИД РФ Сергей Лавров заявил, что нынешние западные элиты никогда не пойдут на построение многополярного мира. Об этом в среду, 16 сентября,…
По данным Всемирной метеорологической организации (ВМО), входящей в состав ООН, в 2025 году площадь и глубина озоновой дыры в антарктическом регионе оказались одними из самых минимальных за последние два десятилетия.…
Глава МИД РФ Сергей Лавров заявил, что диалог между Россией и США о выработке потенциального нового соглашения по контролю над вооружением назрел. С таким заявлением он выступил на Международном фестивале…
По мнению клинического психолога Ирины Грековой, искусственный интеллект в перспективе сможет выполнять за школьников ряд рутинных задач — к примеру, производить расчёты или хранить в памяти внушительный массив дат. При…
ФАС возбудила дело против 8 крупных компаний (среди которых ООО «ТехСтройКонтракт», ООО «ДорСервис», АО «ДЭП № 19» и др.). Они удерживали высокие цены на контрактах по ремонту федеральных трасс в…