Как правильно хранить свежие помидоры

Если выдался богатый урожай помидоров, то у дачника возникает вопрос, а как же сохранить все эти плоды надолго? Часть урожая уйдет на заготовки, некоторые экземпляры можно заморозить, но как сохранить свежие томаты? Ответ на этот вопрос выясняла Общественная служба новостей.

Условия хранения

Оптимальная влажность для хранения свежих плодов составляет 85-90 %. Температура зависит от степени зрелости томатов:

• зеленые: +12…+15 градусов;
• белые: +8…+10 градусов;
• бурые: +4…+6 градусов;
• красные: 0…+2 градусов.

Места хранения

Сохранить свежесть помидоров можно при хранении в следующих местах:

• Погреб или подвал.

Перед укладкой протрите каждый плод раствором марганцовки или спиртом и просушите их. Дно деревянного или пластикового ящика со щелями выстелите мхом-сфагнумом или торфом, на крайний случай подойдет бумага, солома, мешковина. Теперь уберите помидоры чашелистиками вверх в один слой, прикройте соломой или бумагой и начинайте выкладывать следующий слой. Когда весь ящик будет заполнен, можно помещать его в погреб или подвал.

• Холодильник.

Кулинары не рекомендуют хранить помидоры в холодильнике, поскольку здесь они теряют свою структуру и вкусовые качества, размягчаются, становятся непригодными для приготовления свежих салатов. Однако здесь помидоры смогут пролежать дольше, чем при комнатной температуре, но придется пожертвовать их вкусом. Шеф-повара обычно вынимают томаты из холодильника за 3-4 часа до готовки, чтобы немного восстановить их вкус.

Плоды перед хранением в холодильнике не мойте, уберите их в контейнер с отверстиями и поместите емкость в секцию для овощей и фруктов.

• В квартире.

Если помидоров слишком много, но погреба или подвала не имеется, то придется хранить томаты при комнатных условиях. Выберите для хранения самое прохладное и темное место. Возможно, в доме есть небольшая кладовка. Плоды следует убрать в корзину или ящик тем же способом, что и при хранении в погребе.

Также в квартире помидоры можно хранить на утепленном балконе. В крайнем случае допускается оставлять их под кроватью на заранее подстеленной бумаге.

Если помидоры не дозрели, то их нужно накрыть, чтобы свет не ускорил созревание.

Хранение в банке

Метод хранения в банке отличается от привычной консервации тем, что позволяет сохранять плоды свежими. Возможны следующие варианты хранения:

• С горчицей.

Простерилизуйте трехлитровые банки, выложите на дно слой горчичного порошка, сверху поместите помидоры в один слой, накройте бумагой, вновь посыпьте горчицу и снова слой помидоров. Заполните такими слоями всю банку, оставив последним слоем горчицу. Банку нужно закатать.

• В масле.

Положите овощи в стерилизованную банку, залейте растительным маслом так, чтобы оно покрывало все плоды как минимум на 1 см, закатайте банки крышками. Масло можно использовать любое — подсолнечное, кукурузное, оливковое.