«Известия»: В России рестораторы начали сокращать меню из-за роста издержек

Российские рестораторы начали активно пересматривать меню из-за увеличения затрат. Об этом сообщает газета «Известия», опираясь на информацию от представителей рынка.

В течение последнего года, как сообщил глава Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов, некоторые рестораны уменьшили ассортимент блюд примерно на 17-20 процентов. Об обновлении меню также рассказала совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко.

В текущих условиях, таких как рост издержек, повышение НДС и снижение спроса, рестораторы постоянно вынуждены оценивать популярность различных блюд, отметила исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая. Она также акцентировала внимание на значимости затрат на приготовление и нагрузке на кухню.

Ранее стало известно, что россияне стали тратить больше денег на походы в кафе и рестораны. По словам аналитиков, расходы семей из трех человек на питание вне дома увеличились на 27 процентов, поднявшись с 2,7 до 3,5 тысяч рублей в месяц.

Это значительное увеличение затрат на посещение кафе и столовых заметно превышает рост цен: за тот же период услуги кафе и столовых подорожали на 12,8 процента, а в ресторанах — на 11,8 процента. Подробности об этом читайте в материале Общественной службы новостей.