Индекс «Оливье»: Во что россиянам обойдется любимый салат на Новый год

С 1986 года в мире неофициально ведется подсчет индекса Биг Мака для определения реальных обменных курсов валют. И пока экономисты разных стран предлагают альтернативные меры исчисления, аналитики РЭУ им. Г.В. Плеханова ввели индекс «Оливье». Насколько подорожает традиционный новогодний салат в 2020 году, рассказывает Общественная служба новостей.

Анализ стоимости продуктов для салата «Оливье» позволит определить не только изменение цен на его составляющие, но и разброс цен по регионам, объясняет доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова в телеграм-канале «РЭУ Аналитика».

Для приготовления «Оливье» обычно используют: огурцы (400 г), зеленый горошек (380 г), картофель (500 г), морковь (200 г), куриные яйца (4 шт.), вареную колбасу (300 г), майонез (200 г) и репчатый лук (100 г). Итого около 2-2,5 кг продукта на 8-10 персон.

По данным аналитиков, судя по ценам на 30 ноября, стоимость продовольственного набора для приготовления салата увеличится на 6% и составит в среднем по стране – 214, 6 руб., что на 1,7% больше, чем в канун 2020 года. «Увеличение произойдет, в основном, за счет роста цен на колбасу вареную, картофель, морковь и огурцы, для которых стоимость увеличилась в среднем на 12,5%. Отметим существенный рост цен на овощи, в среднем – на 15,6%. Стоимость остальных компонентов салата осталась практически на уровне 2019 года», – отмечает Мясникова.

Чтобы сделать новогоднее угощение экономичнее и даже полезнее, вареную колбасу можно заменить на курицу – цена на нее снизилась по сравнению с 2019 годом.

Региональный разрыв

Дороже всего салат «Оливье» обойдется жителям Чукотского автономного округа – 652,4 рублей, Магаданской области – 501,20 рублей. и Камчатского края – 512, 3 рублей. Это традиционный разрыв между регионами России. Для жителей Москвы и Санкт-Петербурга стоимость популярного салата составит 454,47 рублей и 366,4 рублей соответственно. Самый бюджетный салат стоимостью 251,9 руб. приготовят в Белгородской области.

Всего на праздничный новогодний стол 2021 года с шампанским и крепкими алкогольными напитками, рыбными и мясными деликатесами, икрой, традиционной сельдью под шубой, овощами и фруктами среднестатистический житель России в целом потратит 10 576 руб. Годом ранее стоимость аналогичного продуктового набора была меньше на 4,4 % и составляла 10 133 руб, сообщают аналитики.

Индекс Бигмака

Индекс «Оливье» — локализованный ответ Индексу Биг Мака, который остается популярным неофициальным способом определения паритета покупательной способности. Согласно его теории, курс должен уравнивать стоимость корзины товаров в разных странах, но для простоты вместо продуктовой корзины берется один стандартный бургер, выпускаемый компанией McDonald’s.

Биг-Мак используется экспертами журнала в качестве эталона по двум причинам: McDonald’s представлен в большинстве стран мира, а сам Биг-Мак содержит достаточное количество типовых продуктов, таких как хлеб, сыр, мясо и овощи, чтобы считать его универсальным слепком народного хозяйства. Его стоимость в каждой стране зависит от объемов выпуска, цены аренды, сырья, рабочей силы и прочих факторов. Этот способ позволяет увидеть несоответствие стоимости валют у стран с похожим уровнем дохода, тем более в кризис, когда дорогая валюта особенно невыгодна.

Такие исследования журнал «The Economist» ведет с 1986 года, но в последнее время все чаще говорят о несоответствии полученных данных реальной картине мира. Согласно январскому расчету, одной из самых недооцененных валют мира является южноафриканский рэнд. Стоимость Биг Мака в Южной Африке в 2020 году составила 31 рэнд, что в перерасчете составляет 132 рубля. В этом году цена на бургер в России достигла 135 рублей, а самый дорогой Биг Мак продается в Швейцарии и стоит 409 рублей.