Холодный суп свекольник – легкая альтернатива окрошке

Летом наш организм требует лёгкой и освежающей пищи. Наваристые борщи, горячие напитки, жирные блюда – не особо привлекают нас в жаркую погоду. Поэтому, в кулинарию вошли холодные супы, например окрошка или свекольник. Если первое блюдо знает практически каждый, то о втором слышали не все. Общественная служба новостей узнала, что такое свекольник и как его готовить.

Откуда появился свекольник

Холодный свекольник впервые появился в Восточной Европе – на звание его родины претендуют Белоруссия, Литва и Польша, где это блюдо называлось «холодником». А вот классический рецепт холодного свекольника появился у нас, в России.

Так, согласно автору кулинарных книг 19 века Елене Молоховец, свекольник – постный и очень простой холодный суп из отварной свеклы с квасом, который рекомендуется подавать… для стола прислуги. Но оставим это на совести автору «Подарка молодым хозяйкам». Сегодня холодный и легкий суп на основе молодой свеклы – отличное блюдо для стола любой семьи. Тем более, что готовить его совсем просто.

Ингредиенты для холодного свекольника:

– 390 гр свеклы;
– 4 куриных яйца;
– 360 гр огурцов;
– 420 гр картофеля;
– 60 гр петрушки;
– 90 гр зелёного лука;
– 180 гр лимона;
– 800 мл кефира;
– соль и перец по вкусу.

Почистите и натрите свеклу на крупной тёрке. Отварите её в кастрюле, добавив лимонный сок. В духовку поставьте запекаться картофель в мундире.

Затем отварите вкрутую куриные яйца. Очистите их и нарежьте мелким кубиком. Огурцы натрите на крупной тёрке. Зелень мелко измельчите и перетрите вилкой с солью до образования сока.

Все ингредиенты смешайте в кастрюле, а картофель выложите в отдельную тарелку. Подавать свекольник лучше порционно, предварительно залив его кефиром и положив половинку варёного перепелиного яйца. Печёный картофель едят вприкуску.

Приятного аппетита!