Гастроэнтеролог Кашух: при обострённой язве стоит отказаться от винегрета

Винегрет считается одним из традиционных и полезных салатов, однако для некоторых людей он может оказаться небезопасным. О том, кому стоит ограничить или исключить это блюдо из рациона, в беседе с «Газетой.Ru» рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

По её словам, классический винегрет за счёт свеклы, моркови и растительного масла богат клетчаткой, витаминами и минералами, а добавление фасоли или горошка делает его ещё и источником растительного белка. Однако полезность салата во многом зависит от его состава и количества соли.

Людям с сахарным диабетом или нарушением углеводного обмена врач посоветовала контролировать размер порции из-за высокого содержания углеводов в картофеле и свёкле, но полностью отказываться от блюда обычно не требуется.

Полностью исключить винегрет нужно лишь при обострении язвенной болезни или синдрома раздражённого кишечника, поскольку квашеная капуста, лук и солёные огурцы способны раздражать слизистую желудка и вызывать дискомфорт.

Отдельное внимание гастроэнтеролог уделила содержанию соли. Солёные огурцы содержат много натрия, поэтому при артериальной гипертензии, сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях почек врач рекомендует уменьшить количество солений в рецепте или использовать слабосолёные продукты.

Кроме того, винегрет относится к скоропортящимся блюдам, и из-за влажной среды в нём быстро размножаются бактерии. Кашух подчеркнула, что хранить салат нужно строго в холодильнике и употребить в течение двенадцати-двадцати четырёх часов после приготовления, а заправку маслом добавлять непосредственно перед подачей на стол, чтобы продлить срок годности.

Ранее диетолог Елена Хохлова объяснила, как может навредить грейпфрутовый сок. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.