Доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов рассказал, что после приготовления мясо начинает быстро изменяться на биохимическом уровне: жиры окисляются при контакте с воздухом, а микробы начинают активно размножаться. Об этом информирует RT.
Он предупредил, что такие процессы могут представлять угрозу здоровью. При температуре +20…+25 °C готовое мясо нужно съесть максимум за 2-3 часа. Уже спустя полчаса начинают активно развиваться опасные бактерии — такие как сальмонелла и кишечная палочка.
В холодильнике при +4 °C сроки хранения варьируются в зависимости от типа мяса. По словам Дорохова, говядина и свинина могут сохранять свои свойства до трех дней, а баранина — до четырех. А вот курицу лучше употребить в течение двух суток. Заморозка при -18 °C помогает продлить срок хранения до пары месяцев, однако структура мяса ухудшается.
Специалист уточнил, что оставшееся мясо лучше поскорее убрать в холодильник, упаковав его в герметичный контейнер или вакуумную упаковку. Это снизит риск прогоркания и защитит от посторонних запахов.
Также он отметил, что в процессе хранения ненасыщенные жиры, особенно в курятине и свинине, под действием кислорода превращаются в пероксиды, которые ухудшают вкус и снижают ценность продукта.
При повторном нагревании нарушается структура мяса: белки разрушаются, а коллаген распадается. Чтобы избежать этого, шашлык лучше разогревать при температуре около +160 °C, обернув в фольгу и добавив немного воды или бульона. Альтернативный способ — обжарка на сковороде с небольшим количеством масла для восстановления корочки.
Определить, что мясо испортилось, можно по ряду признаков: липкая пленка, кислый или аммиачный запах, а также изменение цвета, заключил Дорохов.
Ранее юрист Капштык говорил, что за неправильную готовку шашлыка грозит штраф до 30 тысяч рублей. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
В Ереване 14 июня оппозиционные силы страны опубликовали совместное заявление, в котором признали прошедшие 7 июня парламентские выборы нелегитимными. Под документом поставили подписи представители блоков «Армения» и «Сильная Армения», а…
Министерство обороны России проинформировало о подготовке военно-политическим руководством киевского режима спешного вывоза краматорского крупного заводского комплекса «Энергомашспецсталь». В пресс-службе оборонного ведомства подчеркнули, что данное предприятие выпускает оборудование для металлургической промышленности, судостроения, атомных энергоустановок,…
Пресс-служба Министерства обороны Российской Федерации обнародовала информацию, согласно которой военно-политическое руководство киевского режима приступило к подготовке к скорой полной утрате ряда важнейших крупных городов. Ведомство подчеркнуло, что за потерей этих населённых пунктов последует…
Стремительное продвижение подразделений «Южной» группы Вооружённых сил Российской Федерации на Константиновском отрезке линии боевого соприкосновения в Донецкой Народной Республике заставило киевские власти принять срочные меры. Из Краматорска начали вывозить основные промышленные предприятия и их персонал…
Корреспондент телевизионного канала Fox News, ссылаясь на личную беседу с лидером Соединённых Штатов Америки , сообщил, что Дональд Трамп рассчитывает на подписание соглашения между Вашингтоном и Тегераном в ближайшие часы.…
Власти взявших на себя посреднические функции в переговорном процессе между Соединёнными Штатами Америки и Исламской Республикой Иран государств выразили уверенность в скором заключении двустороннего соглашения. Об этом со ссылкой на…