Доцент Дорохов рассказал, как правильно хранить шашлык и не навредить здоровью

Доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов рассказал, что после приготовления мясо начинает быстро изменяться на биохимическом уровне: жиры окисляются при контакте с воздухом, а микробы начинают активно размножаться. Об этом информирует RT.

Он предупредил, что такие процессы могут представлять угрозу здоровью. При температуре +20…+25 °C готовое мясо нужно съесть максимум за 2-3 часа. Уже спустя полчаса начинают активно развиваться опасные бактерии — такие как сальмонелла и кишечная палочка.

В холодильнике при +4 °C сроки хранения варьируются в зависимости от типа мяса. По словам Дорохова, говядина и свинина могут сохранять свои свойства до трех дней, а баранина — до четырех. А вот курицу лучше употребить в течение двух суток. Заморозка при -18 °C помогает продлить срок хранения до пары месяцев, однако структура мяса ухудшается.

Специалист уточнил, что оставшееся мясо лучше поскорее убрать в холодильник, упаковав его в герметичный контейнер или вакуумную упаковку. Это снизит риск прогоркания и защитит от посторонних запахов.

Также он отметил, что в процессе хранения ненасыщенные жиры, особенно в курятине и свинине, под действием кислорода превращаются в пероксиды, которые ухудшают вкус и снижают ценность продукта.

При повторном нагревании нарушается структура мяса: белки разрушаются, а коллаген распадается. Чтобы избежать этого, шашлык лучше разогревать при температуре около +160 °C, обернув в фольгу и добавив немного воды или бульона. Альтернативный способ — обжарка на сковороде с небольшим количеством масла для восстановления корочки.

Определить, что мясо испортилось, можно по ряду признаков: липкая пленка, кислый или аммиачный запах, а также изменение цвета, заключил Дорохов.

Ранее юрист Капштык говорил, что за неправильную готовку шашлыка грозит штраф до 30 тысяч рублей. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.