Президент Федерации рестораторов и отельеров России, деканом факультета гостеприимства РАНХиГС при президенте РФ Игорь Бухаров оценил влияние пандемии коронавируса на сферу питания. В интервью Общественной службе новостей он отметил, что локдаун, введенный в России в 2020 году, помог развитию цифровизации отрасли.
«Когда объявили локдаун, нужно было решить вопрос о том, чтобы предприятие продолжало работать. К сожалению, рестораторы провалились в вопросе организации доставки еды: удалось компенсировать всего 8-10% от оборота, что был до локдауна. Данная экономическая модель не работала», — сказал Бухаров.
Эксперт отметил, что не все концепции ресторанов предусматривают возможность доставки.
«Однако существуют концепции, которые невозможно доставлять, как пиццу или суши. В ресторанах авторской кухни продается не только еда, но и атмосфера. Некоторые доставляли клиентам нужные ингредиенты и предлагали готовить блюдо у себя дома в режиме онлайн вместе с шеф-поваром. Пандемия резко двинула цифровизацию вперед», — отметил Бухаров.
Кроме того, Бухаров отметил важность оперативности доставки и свежести идей по продвижению услуги.
«Рестораторы столкнулись с крахом идей. Для того, чтобы заниматься доставкой, нужно не только приобрести дополнительное оборудование, но и заниматься продвижением. Кроме того, влияет и скорость доставки. Никому не понравится долго ждать заказ или кушать остывшую еду. Лучше выбрать пиццерию недалеко от дома, которая работает оперативно. У нас сегодня доставка едет быстрее, чем скорая помощь. Сегодня выбор очень большой», — сказал Бухаров.
Ранее Общественная служба новостей составила топ востребованных в пандемию онлайн-проектов на все случаи жизни.
Премьер-министры Польши и Нидерландов Дональд Туск и Роб Йеттен призвали Владимира Зеленского найти практическое решение вопроса транзита российской нефти в Венгрию по нефтепроводу «Дружба». Йеттен сообщил журналистам в Варшаве, что…
Россияне удивились истории мальчика из Нижнего Новгорода, которому не удалось купить цветы для мамы. Родительница малыша опубликовала видео в социальных сетях, под кадрами оставили более четырех тысяч комментариев, а цветочный…
Блогерше Валерии Чекалиной (Лерчек) могут смягчить наказание или предоставить отсрочку приговора из-за выявленной у нее онкологии. Об этом заявил юрист Денис Хмелевской в беседе с «360.ru». «Факт выявления болезни может…
Двое военных Вооруженных сил ОАЭ стали жертвами крушения вертолета в результате технических неполадок. Об этом в понедельник, 9 марта, проинформировало Минобороны страны. Инцидент с летательным аппаратом произошел в понедельник, 9…
Президент США Дональд Трамп заявил, что Австралия должна предоставить убежище женской сборной Ирана по футболу после Кубка Азии. По его мнению, решение позволить спортсменкам вернуться на родину может обернуться для…
Номера с принадлежавшего телеведущему Юрию Николаеву автомобиля выставили на продажу за 50 млн рублей. Об этом в понедельник, 9 марта, сообщает Telegram-канал Mash. По данным издания, продавцами являются родственники Николаева.…