Диетолог Королева рассказала, как сделать блины на Масленицу полезными и безопасными

Со следующего понедельника в России начинается масленичная неделя — она продлится с 16 по 22 февраля и завершится Прощеным воскресеньем, которое предварит начало Великого поста. По традиции россияне в этот период будут провожать зиму, участвовать в народных гуляниях и, конечно же, есть блины.

Как отмечает доктор медицинских наук, врач-диетолог Маргарита Королева, употребление главного кулинарного символа Масленицы в классической рецептуре — с пшеничной мукой и коровьим молоком — может плохо сказываться на здоровье и самочувствии людей с непереносимостью глютена и лактозы, в крайних случаях даже провоцируя аутоиммунные реакции. Избежать этого, не отказываясь от лакомства, можно, заменив ингредиенты на альтернативные, например, на муку из других культур и растительное молоко. Помимо прочего, это сделает блины более полезными за счет повышенного содержания витаминов. Об этом, а также о нежелательных начинках эксперт рассказала Общественной службе новостей.

«При диагностическом тестировании у многих пациентов, к сожалению, пшеничная мука оказывается в зоне непереносимости. Это прежде всего связано с непереносимостью глютена. То же и с молоком — встречается непереносимость лактозы. Поэтому традиционное тесто из пшеничной муки высшего сорта с молоком может стать вопреки иммунной системе некоторых людей. Практика показывает, что здоровье населения за последние 20 лет сильно изменилось не в лучшую сторону, и именно в связи с тем, что произошло переформатирование питания — в его составе присутствуют молекулы, которые иммунная система не воспринимает, — говорит собеседница издания. — Но мы можем просто взять другие ингредиенты, более полезные, чтобы не было мучительно больно, если у кого-то непереносимость проявится в виде аутоиммунных вспышек или каких-то других факторов нездоровья».

Королева подчеркнула, что если у человека нет хронических заболеваний и непереносимости отдельных компонентов пищи, то ему ничего не мешает на Масленицу поесть традиционных блинов — никакого вреда здоровью или фигуре при умеренном потреблении это не причинит.

Если же рецептуру хочется разнообразить, например, чтобы адаптировать ее под члена семьи с непереносимостью или просто чтобы сделать блюдо более полезным, то сделать это несложно — нужно просто заменить ингредиенты на альтернативные варианты. Способ приготовления при этом почти не изменится, заметила врач.

«Блины могут быть необычными и в то же время вкусными и полезными. Например, можно использовать муку из полбы и твердых сортов пшеницы. Туда же можно добавить в определенных пропорциях черемуховую муку. Дальше положить яйца, миндальное или кокосовое молоко, добавить немножко растительного масла, щепотку соли, сахар по желанию, и вот, пожалуйста — полезные блины, которые абсолютно всеми переносимы и ни сколь не уступают обычным пшеничным блинам. При этом они будут наполнены витаминами, особенно витаминами группы B и витаминами жирорастворимого порядка A, E и K. И тесто будет достаточно легким для усвоения пищеварительной системой», — сказала диетолог.

Аналогичным образом вместо пшеничной муки и коровьего молока можно использовать рисовые, кокосовые или гречневые аналоги, продолжает эксперт. Кокосовое молоко, помимо прочего, еще и является фунгицидом для патогенной бактериальной флоры, что положительно сказывается на микробиоте кишечника и, как следствие, на здоровье в целом, отметила она. По словам диетолога, эти ингредиенты не входят в зону непереносимости, поэтому неожиданных реакций организма не вызовут.

Что касается начинки для блинов, то она может быть самой разной: творожной, овощной, мясной, ягодной — все упирается в фантазию, продолжает Королева. Некоторых вариантов, впрочем, лучше избегать, заметила она. Например, тяжелые начинки вроде грибной создадут повышенную нагрузку на пищеварительную систему. Сладкие начинки с большим содержанием сахара могут приводить к набору избыточного веса и крайне не рекомендованы людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. А гиперсоленые начинки — например, сельдь или соленые огурцы, такое тоже бывает, — вызывают задержку жидкости, поэтому при нездоровых почках их лучше обойти стороной, объяснила врач.

«Двух-трех блинов в день будет вполне достаточно, чтобы получить удовольствие и поддержать традиции масленичной недели, подготовив себя к постной программе. Пресыщаться ими не советую. Есть люди, которым нужно в один присест проглотить шесть-восемь блинчиков. Да, блюдо вкусное, никто бы не отказался, но во всем должно быть чувство меры, чтобы в итоге не было мучительно больно», — резюмировала она.

Читайте также:

• Диетолог Дианова: К пицце нужно прибавлять овощи для поддержания баланса питания
• Диетолог Королева: Ликопин в помидорах замедляет атеросклероз и поддерживает иммунитет
• Диетолог Дианова: Маргарин и спреды безопаснее сливочного масла