Диетолог Королева назвала белый рис, белый хлеб и макароны пустыми продуктами

Повседневный рацион человека, как правило, строится вокруг базовых, привычных продуктов: круп, хлеба, макарон и так далее. Найти их можно на каждой кухне, и это неудивительно – такая еда всегда доступна, хорошо насыщает, недорого стоит, а в сухом неприготовленном виде еще и подолгу хранится.

С точки зрения питательной ценности, однако, далеко не все такие базовые продукты можно назвать полезными, отмечает доктор медицинских наук, врач-диетолог Маргарита Королева. По ее словам, пища с высокой степенью обработки кроме калорий почти ничего не содержит. Такие «пустые» продукты могут насытить энергией, но сверх этого они организму ничего не дают: в них нет пищевых волокон, которые нужны для поддержания микробиома кишечника, ответственного за иммунитет, нет витаминов и минералов, белка и так далее. Об этом, а также о более полезных альтернативах привычным базовым гарнирам и хлебу, эксперт рассказала Общественной службе новостей.

«Еда – это не только источник энергии, это еще и питательные вещества, которые обновляют наш организм, поддерживают его функции, обеспечивают работоспособность, креативное мышление и так далее. И безусловно, отдавать предпочтение надо натуральной еде, прошедшей щадящую обработку – тогда она даст нам не только энергию, но и пищевые волокна, витамины, минеральные комплексы, белок, необходимый для обновления организма и прочее, — объясняет диетолог. — Конечно, питание должно быть разнообразным. Это могут быть цельнозерновые продукты, это могут быть сезонные овощи, фрукты, салатная зелень, и многое другое».

Королева пояснила, что чем меньше продукт подвергают промышленной обработке, тем больше он сохраняет полезных компонентов. Так, например, изделия из цельнозерновой муки содержат немало клетчатки и белка, тогда как белый хлеб или макароны из муки высшего сорта, в ходе производства которой зерно отделяется от оболочки, этих веществ почти не содержат.

Таким образом, наиболее «пустыми» по питательной ценности являются именно рафинированные продукты, то есть прошедшие жесткую обработку: это, например, макароны из мягких сортов пшеницы, белый рис и белый хлеб.

«Многие продукты питания не имеют полезных для организма компонентов. В белом рисе нет растительных волокон – пустой по своему составу продукт. Равно как и белый хлеб и другие изделия из муки высшего сорта. Съесть-то их можно, попробовать, напомнить себе вкус, подтвердить, что они такие же, как и раньше. Если у человека есть пристрастие к такому продукту, можно раз в месяц-два его пробовать. А в остальное время читать этикетки и осознанно выбирать полезную еду», — продолжает собеседница издания.

Королева отметила, что если рафинированные продукты в целом по большей части бесполезны, то некоторые из них еще и откровенно вредны. Речь тут идет прежде всего о пище, в составе которой присутствуют жир в сочетании с сахаром или солью – например, кондитерская выпечка. По словам диетолога, такая комбинация ингредиентов вызывает мощный всплеск дофамина в головном мозге, из-за чего есть эти продукты хочется снова и снова – фактически, формируется нечто сродни зависимости.

«При регулярном использовании такие продукты принесут больше вреда, чем пользы. В организме будут накапливаться поломки на клеточном уровне, на уровне биохимических цепочек. У человек начнет меняться композиция, будет увеличиваться масса тела, начнет страдать когнитивная функция, ухудшится работа желудочно-кишечному тракту, плохо будет микробиому кишечника. Все это неизбежно ускоряет старение», — объясняет эксперт.

Вместо рафинированной еды, включая даже привычные гарниры и белый хлеб, диетолог порекомендовала почаще выбирать продукты с минимальной степенью обработки.

«Нам важно накормить микробиом кишечника. Он управляет нашим сознанием, нашими хотелками, от его состояния зависит наш иммунитет. Поэтому если у нас будет здоровым наш микробиом, то и мы сами будет здоровее, — объясняет специалист. — А кормить его нужно клетчаткой, пищевыми волокнами. Поэтому если мы берем тот же хлеб, то лучше брать отрубной. Макароны – цельнозерновые. Вместо белого риса – бурый или красный. Еще в качестве гарниров можно использовать зелень и овощи. Такие продукты позволят наполнить рацион клетчаткой, минералами, витаминами, антиоксидантами – всем необходимым нам для жизнедеятельности».

Читайте также:

• Диетолог Королева: Переедание сухофруктов опасно набором веса
• Диетолог Дианова развеяла миф о том, что тыква полезна только в сыром виде
• Миколог Вишневский: Грибы готовят неправильно