Чем отличается мясо бройлера от обычной курицы

На прилавках магазинов можно увидеть разнообразное мясо кур для жарки (бройлер), для варки (суповая, голенастая курица), окорочка, крылышки, грудки. При чем бройлер не подходит для варки, а суповая курица категорически не пригодна для жарки. В чем причина, и чем отличается мясо бройлера от обычной курицы, разобралась Общественная служба новостей.

Бройлер не порода, а гибрид – результат селекции обычных кур. Первые бройлеры были выведены на основе английской породы корниш. Порода предназначалась для петушиных боев, однако ее представители оказались очень миролюбивыми, но на вкус оказались хороши. Корнешей скрещивали с разными породами кур. В результате вывели бройлеров с короткими мясистыми ногами, развитой грудью, с телом, в отличие от обычной курицы, прямоугольной формы. Вес бройлера может достигать 6 килограммов. Их не пичкают гормонами для быстрого увеличения веса. Скороспелость заложена в самом кроссе.

Отличия

1.  Мясо бройлера обладает высоким уровнем пуринов – органических азотистых веществ, в результате метаболизма которых образуется мочевая кислота, что провоцирует подагру суставов и мочекислых камней в печени. Людям, у которых много мочевой кислоты в организме, употреблять в еду лучше обычную курицу.

2.  Мясо цыплят–бройлеров подойдет тем, у кого повышенный уровень холестерина в крови.

3.  Химический состав куриного мяса разный, в зависимости от частей тушки. Белое мясо – это грудка, все остальные части – это красное мясо. Грудка полезна людям, имеющим проблемы с ЖКТ, сердечно–сосудистой системой и ожирением. Белое мясо легче усваивается и считается диетическим.

4.  Красное мясо содержит много железа, цинка, витаминов группы В, нормализует обменные процессы в организме.

5.  Курицу лучше запекать или отваривать.

6.  Бульон из бройлера получается жирным, но не насыщенным по вкусу. Сам бройлер по себе не очень вкусный, поэтому его готовят с большим количеством специй, жарят или запекают. Для жарки бройлера подойдет черный молотый перец, кориандр, чеснок, карри и мускатный орех.

7.  Обычная курица очень хороша для бульона. Стоит варить курицу целиком. Важно налить столько воды в кастрюлю, чтобы в процессе не пришлось доливать. Если целая курица – это много, выбирайте суповой набор из разных частей тушки. Самая лучшая специя для куриного бульона – укроп. При варке добавьте стебли, а готовый бульон посыпьте листиками укропа.