Чем оливки отличаются от маслин

Мы привыкли видеть на полках магазинов черные маслины и зеленые оливки. По вкусу оба продукта отличаются. А в чем еще разница между этими ягодами, не считая их цвета? Общественная служба новостей выяснила, в чем принципиальное отличие маслин и оливок.

Что такое маслины и оливки

На самом деле и маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева, то есть это одно и то же. В реальности только в России существует понятие “маслины”, в других странах оно не используется. Между тем, несмотря на то что маслины и оливки — одно и то же, есть у этих продуктов и некоторые отличия.

Дерево олива

Вечнозеленое растение олива растет в Африке, Азии и в южной части Европы. Его плоды и служат на нашем столе популярной закуской. Ягоды оливы окрашены в яркий зеленый цвет, который по мере созревания темнеет и становится ярко-черным. Зеленые и черные оливки и собирают для продажи. То есть, по сути, оливки и маслины — это плоды разной степени зрелости, снятые с одного и того же дерева.

Производство

Между тем большинство предлагаемых в магазинах оливок имеют черный цвет не из-за того, что это более спелые плоды, а из-за некоторых производственных процессов. Ранее это были зеленые оливки, которые подверглись обработке.

После сбора ягоды сортируют по размерам и калибруют. Те плоды, которые после калибровки сохранили естественный незрелый зеленый оттенок, помещаются в специальный маринад, а ягоды, которые окрасились в черный цвет, высыпаются в емкость, куда подается сжатый кислород и глюконат железа. Здесь черные оливки находятся в течение 1-2 недель. После такой обработки они принимают чернильный оттенок, а затем отправляются в рассол-маринад.

Как отличить натуральные и искусственные черные оливки

Как видите, между черными оливками, которые мы привыкли называть маслинами, тоже есть разница. Некоторые из них представляют собой зрелые плоды оливы, а другие — незрелые плоды, подвергнутые обработке. Отличить их нетрудно. Натуральные маслины имеют косточки, а еще они редко обладают насыщенно-черным цветом, чаще приобретают разные темные оттенки.

Польза

Сложно говорить о том, что полезнее, если знать, что оливки и маслины — это плоды, снятые с одного дерева. И черные, и зеленые оливки содержат кальций, фосфор, витамины группы В, медь, железо, олеиновую кислоту, магний, селен, цинк, натрий, витамин К.

Если разницы в химическом составе нет, то можно отметить отличия в содержании масла. Так, из-за специфики производства в черных оливках масла больше, а потому они несколько калорийнее зеленых оливок — 168 на 145 ккал в 100 г продукта. Показатели белков и жиров примерно одинаковые, а вот углеводов маслины содержат больше, чем оливки — 4,7 против 0,6 г в 100 г продукта.

Между тем некоторые уверены, что из-за того, что черного цвета производители добиваются с помощью химии, это более вредный продукт. На самом деле глюконат железа, используемый на производстве, является химическим веществом, но используется в ограниченном количестве, а потому безвреден. Он в данном случае не относится к категории вредных искусственных красителей.

Вкус

Оценить вкус обоих продуктов трудно, поскольку этот показатель сугубо индивидуальный. Между тем, согласно статистике, российские покупатели больше предпочитают черные оливки, которые в нашей стране называются маслинами. Этот продукт имеет более сочную и мягкую текстуру. Черные ягоды легко пережевываются и оставляют после себя приятное маслянистое послевкусие.

У оливок вкус более резкий, терпкий, едкий, а текстура более упругая и волокнистая. Между тем любители более пикантных и острых блюд предпочитают покупать именно зеленые оливки. И черные, и зеленые ягоды могут использоваться в бутербродах, канапе, пицце. Также их добавляют в супы и бульоны, вторые блюда и гарниры и, конечно, в овощные салаты.

Вывод

Таким образом, маслины и оливки — один и тот же продукт с одинаковым химическим составом. Черный цвет достигается либо спелостью ягод, либо производственными процессами. Это влияет не только на цвет, но и на вкус оливок.