Мы привыкли видеть на полках магазинов черные маслины и зеленые оливки. По вкусу оба продукта отличаются. А в чем еще разница между этими ягодами, не считая их цвета? Общественная служба новостей выяснила, в чем принципиальное отличие маслин и оливок.
На самом деле и маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева, то есть это одно и то же. В реальности только в России существует понятие “маслины”, в других странах оно не используется. Между тем, несмотря на то что маслины и оливки — одно и то же, есть у этих продуктов и некоторые отличия.
Вечнозеленое растение олива растет в Африке, Азии и в южной части Европы. Его плоды и служат на нашем столе популярной закуской. Ягоды оливы окрашены в яркий зеленый цвет, который по мере созревания темнеет и становится ярко-черным. Зеленые и черные оливки и собирают для продажи. То есть, по сути, оливки и маслины — это плоды разной степени зрелости, снятые с одного и того же дерева.
Между тем большинство предлагаемых в магазинах оливок имеют черный цвет не из-за того, что это более спелые плоды, а из-за некоторых производственных процессов. Ранее это были зеленые оливки, которые подверглись обработке.
После сбора ягоды сортируют по размерам и калибруют. Те плоды, которые после калибровки сохранили естественный незрелый зеленый оттенок, помещаются в специальный маринад, а ягоды, которые окрасились в черный цвет, высыпаются в емкость, куда подается сжатый кислород и глюконат железа. Здесь черные оливки находятся в течение 1-2 недель. После такой обработки они принимают чернильный оттенок, а затем отправляются в рассол-маринад.
Как видите, между черными оливками, которые мы привыкли называть маслинами, тоже есть разница. Некоторые из них представляют собой зрелые плоды оливы, а другие — незрелые плоды, подвергнутые обработке. Отличить их нетрудно. Натуральные маслины имеют косточки, а еще они редко обладают насыщенно-черным цветом, чаще приобретают разные темные оттенки.
Сложно говорить о том, что полезнее, если знать, что оливки и маслины — это плоды, снятые с одного дерева. И черные, и зеленые оливки содержат кальций, фосфор, витамины группы В, медь, железо, олеиновую кислоту, магний, селен, цинк, натрий, витамин К.
Если разницы в химическом составе нет, то можно отметить отличия в содержании масла. Так, из-за специфики производства в черных оливках масла больше, а потому они несколько калорийнее зеленых оливок — 168 на 145 ккал в 100 г продукта. Показатели белков и жиров примерно одинаковые, а вот углеводов маслины содержат больше, чем оливки — 4,7 против 0,6 г в 100 г продукта.
Между тем некоторые уверены, что из-за того, что черного цвета производители добиваются с помощью химии, это более вредный продукт. На самом деле глюконат железа, используемый на производстве, является химическим веществом, но используется в ограниченном количестве, а потому безвреден. Он в данном случае не относится к категории вредных искусственных красителей.
Оценить вкус обоих продуктов трудно, поскольку этот показатель сугубо индивидуальный. Между тем, согласно статистике, российские покупатели больше предпочитают черные оливки, которые в нашей стране называются маслинами. Этот продукт имеет более сочную и мягкую текстуру. Черные ягоды легко пережевываются и оставляют после себя приятное маслянистое послевкусие.
У оливок вкус более резкий, терпкий, едкий, а текстура более упругая и волокнистая. Между тем любители более пикантных и острых блюд предпочитают покупать именно зеленые оливки. И черные, и зеленые ягоды могут использоваться в бутербродах, канапе, пицце. Также их добавляют в супы и бульоны, вторые блюда и гарниры и, конечно, в овощные салаты.
Таким образом, маслины и оливки — один и тот же продукт с одинаковым химическим составом. Черный цвет достигается либо спелостью ягод, либо производственными процессами. Это влияет не только на цвет, но и на вкус оливок.
Скончался сооснователь и бывший звукорежиссёр радиостанции «Эхо Москвы»* Сергей Игнатов. Об этом в своём Telegram-канале сообщил бывший главный редактор радиостанции Алексей Венедиктов**. Венедиктов** написал, что Игнатов был «нашим звуком на…
Конфликт между комплексом переработки отходов «Нева» и жителями окрестных населённых пунктов достиг новой острой фазы. Несмотря на установку системы активной дегазации, которую руководство предприятия позиционировало как решение всех проблем, ситуация…
Заболеваемость ОРВИ и гриппом в России остается на стабильном уровне. Как сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора, на первой неделе марта зафиксировано 678 тысяч случаев — показатель практически не изменился по сравнению…
ВМС Пакистана приступили к проведению операции, направленной на обеспечение безопасности судоходных маршрутов и поставок энергоносителей в условиях обострения конфликта на Ближнем Востоке. Об этом сообщает агентство Reuters со ссылкой на заявление…
Ученые Сеченовского университета создали инновационную систему доставки лекарств на основе микрочастиц природного белка лактоферрина. Как сообщили ТАСС в пресс-службе вуза, разработка усиливает противоопухолевый эффект и способна воздействовать даже на клетки…
В Москве в среду воздух прогреется до +8 градусов, однако ночью ожидаются заморозки до −1 градуса и гололедица, сообщил ведущий специалист центра погоды «Фобос» Михаил Леус. Ранее синоптик отмечал, что…