Биолог Слынько: условно-съедобные грибы требуют верной технологии приготовления

Необходимо помнить о том, что те грибы, которые принято считать съедобными лишь условно, требуют строгого соблюдения правил кулинарной обработки, поскольку в сыром виде содержат ядовитые вещества и термолабильные токсины.

К примеру, распространённые на территории Российской Федерации млечники выделяют горький сок, а некоторые другие виды таят в себе реальную угрозу. Об особенностях безопасной готовки грибов рассказала биолог Елена Слынько.

Интернет-издание RT проинформировало, что в сегодняшнем выступлении  специалист подчеркнула разницу между сморчками и строчками. Первые относятся к условно-съедобным: их достаточно предварительно замочить, а затем проварить от 15 до 30 минут и обязательно слить воду, куда уйдут растворимые яды.

А вот строчки представляют серьезную опасность — в них содержится гиромитрин. Это вещество накапливается в организме и полностью не вываривается, из-за чего во многих государствах эти грибы причислены к смертельно ядовитым.

В публикации сказано о том, что именно мечники требуют длительной подготовки: их следует вымачивать в подсоленной холодной воде от 24 до 72 часов, сливая жидкость каждые 8–12 часов. Для этой категории рекомендуется метод двухфазной варки (кипячение в течение 10 минут, смена воды и доведение до готовности).

Безопаснее всего употреблять млечники после холодной засолки или маринования: соль вытягивает раздражающий сок за счет осмоса, а молочнокислые бактерии расщепляют токсины. В то же время благородным грибам — белым, маслятам и опятам — двойная варка не требуется, их можно сразу жарить или варить один раз.

Эксперт добавила, что угрозу несет и неспособность распознать ядовитых двойников. Если среди груздей смертельно опасных видов нет (хотя камфорный груздь требует осторожности из-за мускариновых веществ), то у белого гриба есть токсичный двойник — сатанинский гриб, вызывающий тяжелые отравления.

Внимание обращается на тот факт, что, в свою очередь, желчный гриб не ядовит, но может испортить блюдо невыносимой горечью. При любых сомнениях Слынько рекомендует отказаться от употребления грибов.

Напомним, в нормальных условиях бобры не нападают на людей, но они могут напасть в случае самозащиты. Это происходит, если человек тревожит его жилище, начинает вести себя слишком шумно и агрессивно или пытается взять животное на руки. Подробнее по теме читайте в материале Общественной службы новостей.

Ранее стоматолог Елена Тё проинформировала о том, что сохранить полость рта здоровой можно лишь в том случае, если человек не забывает о регулярной чистке зубов. Без соблюдения этого правила можно очень быстро столкнуться с возникновением серьёзных проблеем.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.