46% работников пищепрома не моют руки перед сменой

Почти половина сотрудников пищевых производств не обрабатывает руки перед началом работы. Как следует из исследования SteadyControl, алгоритм на основе ИИ проанализировал более 4100 часов записей с производственных кухонь и выявил системные нарушения санитарных норм.

В 46% случаев персонал не моет руки перед сменой, в 11% — нарезает немытые продукты, в 8% — кладёт на чистую поверхность предметы с пола, в 9% — ест на рабочем месте. Проблемы касаются и хранения: в 54% случаев открытые контейнеры с продуктами ставят друг на друга или кладут на них посторонние предметы.

После приготовления в восьми из десяти случаев готовую еду не накрывают, уходя на перерыв, а в 49% открытой остаётся термоштора, защищающая блюда от внешней среды, что нарушает сроки хранения и температурный режим. Уборка цеха начинается не по расписанию в 55% случаев. Аналитики отмечают, что даже очевидные правила соблюдаются далеко не всегда.

Напомним, специалисты агропродовольственного рынка ожидали постепенного снижения цен на яйца после окончания Пасхи, когда завершается пиковый спрос и происходит сезонная корректировка прайсов производителей. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.