Онищенко назвал нарушение технологии причиной вспышки ботулизма в Москве

Роспотребнадзор сообщил, что причиной заражения ботулизмом сразу в нескольких регионах России стала продукция «Салат лобио из фасоли в вакуумной упаковке», приготовленная с нарушением всех санитарных норм и требований.

Производитель установил срок хранения нестерильной продукции в вакуумной упаковке до двух месяцев при температуре от +2 до +25 градусов Цельсия. Это привело к массивному накоплению ботулотоксина в готовой продукции.

Кроме того, на производственном предприятии отсутствует централизованное водоснабжение, и используемую воду хранили на улице.

Бывший главный санитарный врач России и академик РАН Геннадий Онищенко в беседе с корреспондентом Общественной службы новостей рассказал о природе ботулизма и призвал в связи с этим не дискредитировать вакуумацию продуктов.

По его словам, это заболевание вовсе не такое уж и редкое, и подхватить его можно где угодно.

«Он находится и в земле, развивается в плохо обработанной ране, такое часто бывало на войне. Солдаты ВОВ умирали от этого. В питании это, конечно же, консервы. Фасоль — это еще полбеды. В новых технологиях вакуумирования еще не отработаны требования консервирования», — указал он.

По словам Онищенко, при хранении готовой продукции, где есть анаэробная среда, может временно проявиться ботулия. Это, как отмечает эксперт, микроб, продуцирующий токсин, который является сильным естественным ядом и дает серьезную клинику осложнения.

«Ботулия появляется в случае нарушения технологии приготовления консервов, недостаточной термической обработки. В анаэробных условиях, при отсутствии кислорода она принимает другие формы, продуцирует яды, и происходит так называемый бомбаж», — пояснил врач.

Также, по словам специалиста, была еще одна волна заражения ботулизмом в те времена, когда в 1980-1990-е годы люди массово помешались на домашнем консервировании.

«Технологию вакуумации использовали неправильно. Но ни у кого не хватило ума об этом подумать. И отстраненные от этого процесса надзорные органы, которые прежде всего обеспечивают безопасность в том числе. Нужно сделать правильные выводы, пока их никто не делает. Вот сейчас посадят трех человек, которых арестовали, все заботятся только об этом», — уточнил эксперт.

По его мнению, не нужно дискредитировать полезную и нужную технологию вакуумации, а нужна лишь правильная рецептура, которая даст гарантию обеззараживания.