Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Коровье молоко и молочные продукты являются важным элементом гастрономической культуры многих стран, включая Россию. Творог, сыры, сметана, кефир, простое питьевое молоко и многое другое — все это миллионы людей употребляют практически на ежедневной основе: на завтрак, для перекуса, с кофе, в готовке и так далее.
Однако, как отмечает директор АНО НИЦ «Здоровое питание», диетолог, гастроэнтеролог 1 категории, гепатолог, повар, психолог пищевого поведения Нурия Дианова, молоко и его производные — это далеко не самое полезное, что может выпить или съесть человек. Если от этих продуктов отказаться — частично где-то заменив на растительные альтернативы, или полностью, — то рисков для здоровья станет существенно меньше, указала она. О том, кому точно следует пересмотреть свое отношение к молочной продукции, и правда ли, что люди, не пьющие молоко, живут дольше, эксперт рассказала Общественной службе новостей.
«Много насыщенных жиров — и это враг номер один»
«Недавнее исследование, которое касалось пожилых людей от 50 лет и старше, показало — от употребления жирного молока и молочной продукции у них повышается риск развития хронических заболеваний печени и рака печени. Все потому, что в них много насыщенных жиров — и это враг номер один. Вывод тут какой: пожилым людям нужно либо сокращать жирность молока и пить обезжиренное, то есть 0,5 % жирности или маложирное по 1,5 % — все, что выше 2,5 %, уже много, — либо полностью переходить на растительные альтернативы, — говорит специалист. — Плюс тут есть еще дополнительный фактор — я замечаю, что возрастные люди иногда страдают хроническими пищевыми токсикоинфекциями. И вот если есть какая-нибудь гемолитическая патогенная кишечная палочка или золотистый стафилококк, то в силу нарушения пристеночного переваривания на фоне дисбиоза развивается вторичная дисахаридазная недостаточность, из-за чего человек в целом будет плохо переносить молочку».
Собственно, к продуктам, которые повышают риски заболеваний и рака печени, относится вся жирная молочка: от питьевого молока до сыров с творогами, указала собеседница издания. Если какие-то болезни уже есть — например, неалкогольная жировая болезнь печени, гепатит или цирроз, — то отношение ко всей группе молочной продукции необходимо пересмотреть, подчеркнула она. Для пожилых людей это особенно важно, поскольку частота диагностики неалкогольной жировой болезни печени у них заметно выше, отметила эксперт.
При этом Дианова добавила, что к белкам из молочных продуктов у ученых никаких претензий нет. Главная проблема — это насыщенные жиры животного происхождения. Поэтому чем меньше их будет в рационе, тем безопаснее для печени. Альтернативой для привычной жирной молочки тут может стать маложирная молочная продукция, возможно, с добавлением заменителей молочных жиров (ЗМЖ), либо более полезные растительные аналоги: например, соевое молоко, растительные спреды вместо сливочного масла и так далее, пояснила она.
Насыщенные жиры и их негативное влияние на печень, впрочем, не единственный повод осторожно относиться к молоку и его производным, продолжает диетолог.
«Еще один фактор — это лактазная недостаточность, то есть нехватка фермента, который участвует в расщеплении дисахарида лактозы. Она может быть у каждого второго человека. Боли в животе, поносы, вздутие, повышенное газообразование — все эти нарушения пищеварения возникают потому, что в организме не усваивается дисахарид и не переваренные остатки провоцируют диарею. Это неприятная штука, и она может проявиться не сразу. Если половинная мутация, то она может проявиться только спустя какое-то время, если что-то ее стриггерит. Например, пищевая токсикоинфекция — это триггер. 45 лет усваивали лактозу, отравились и после этого уже не усваиваем», — говорит собеседница издания.
Третий нюанс, связанный с молочной продукцией — это аллергия на молочный белок, которая проявляется у некоторых людей, добавила эксперт. Ее, впрочем, обнаруживают еще на ранних стадиях развития организма, вскоре после рождения ребенка — всю дальнейшую жизнь ему приходится избегать любой молочки и добавленных молочных сывороток и порошка, чтобы не возникало аллергической реакции.
«Никто не из долгожителей коровье молоко не пьет»
На вопрос о том, означает ли все вышесказанное, что растительные альтернативы полезнее коровьего молока и вообще от него стоит отказаться, Дианова ответила:
«Если мы откроем рейтинг четырех самых полезных диет в мире — это средиземноморская, DASH-diet, направленная на контроль заболеваний сердца, MIND-diet, направленная на профилактику деменции, и флекситарианство, — то мы увидим, что все они рекомендуют употреблять молоко и молочные продукты с пониженным содержанием жиров. И там же в рекомендации включены растительные альтернативы, — говорит она. — Более того, долгожители Окинавы, например, молочку практически не употребляют — ее доля у них до 1 %. Но крайне редкая история — у них ярко выраженная непереносимость, поэтому эти продукты у них не приняты. Зато соевое молоко там — номер один. Если посмотреть на долгожителей с острова Сардинии, а это итальянские мужчины, которые курят как паровозы, то они в небольшом количестве употребляют овечье и козье молоко и чуть больше едят сыров, но в целом рацион у них в основном растительный. Остальные три региона долгожителей вообще не употребляют коровье молоко. Вывод очевиден — никто не из долгожителей коровье молоко не пьет».
При этом диетолог признала, что враз отказаться от молока и его производных или сократить их потребление будет крайне сложно — слишком они укоренены в традиции и привычке. Однако для того растительные альтернативы и нужны — они позволяют сохранить вид продукта и способ его употребления, изменив при этом питательные компоненты в рационе, указала она. Например, и растительный спред, и сливочное масло с добавлением растительных жиров будут лучше, чем простое сливочное масло, подчеркнула эксперт.
А вот переживать о потере полезных свойств молока из-за сокращения его потребления или вовсе отказа от него не стоит. Кальция можно достаточно получать из той же зелени или перемолотого кунжута, резюмировала собеседница издания.
Читайте также:
Каждый год в начальный период декабря Американский институт киноискусства (AFI) представляет свой список из десяти лучших фильмов, выпущенных за год. Присутствие в этом перечне служит благоприятным знаком для участия в…
Взрыв прогремел в комплексе «Грозный-Сити» в Чечне. Как сообщает Telegram-канал «Острожно, новости», здание подверглось беспилотной атаке. На кадрах видно поврежденное остекление на одной из башен. Из окна идет дым. Официальной…
Член финской национально-консервативной партии «Альянс свободы» Армандо Мема указал на различие в темах обсуждений между президентом России Владимиром Путиным и премьер-министром Индии Нарендрой Моди по сравнению с переговорами представителей Евросоюза…
Как только создадутся предпосылки для телефонных или очных контактов президентов РФ и США Владимира Путина и Дональда Трампа, все будет оперативно организовано. Об этом заявил помощник российского главы Юрий Ушаков.…
6 декабря православные верующие вспоминают Митрофана Воронежского — епископа Русской церкви. В народном календаре — Митрофанов день. Дата по старому стилю — 23 ноября. Общественная служба новостей узнала, какие традиции,…
Российская сторона ожидает ответа из Вашингтона по итогам состоявшихся переговоров между президентом РФ Владимиром Путиным, специальным посланником американского лидера Стивом Уиткоффом и Джаредом Кушнером, зятем американского лидера и основателем компании…