Физики из Неаполитанского университета имени Федерико II провели исследование и разработали формулу приготовления идеального вареного яйца. Результаты своей работы они опубликовали в научном журнале Nature.
При приготовлении яиц повара сталкиваются с проблемой двухфазной структуры: для белка и желтка требуются разные температуры. Для первого это около 85 °C, а для второго — примерно 65 °C.
Как правило, выбирается компромиссная температура, однако при этом страдает либо вкус, либо полезные свойства.
Ученые изначально планировали провести эксперимент на пластике, поскольку занимаются изучением структуры материалов при разных температурах и в разных условиях. Однако затем решили сделать исследование более практичным и использовать продукты.
Один из соавторов работы Ди Майо рассказал в интервью National Geographic о шеф-поваре, который якобы продает яйца по 80 евро за штуку, готовя их по особой технологии, когда белок и желток проходят термообработку отдельно, после чего «смешиваются довольно необычным способом».
Исследование проводилось с помощью специально созданной математической модели. На основе уравнения была разработана программа вычислительной гидродинамики. Проще говоря, проверялось, что будет с яйцами, если их приготовить при той или иной температуре.
Спустя несколько месяцев Ди Майо приготовил яйца на Пасху для своей семьи, и она оказались поражены вкусом. Белок был более плотным, но нежным, а желток сохранил кремовую текстуру.
Кроме того, оказалось, что такие яйца содержат больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин.
Весь процесс занимает 32 минуты. Она заключается в чередовании высокой и низкой температур каждые две минуты.
Первоначально яйцо опускается в воду, температура которой составляет 30 С, затем ее нагревают до 100 С, спустя две минуты снова охлаждают до 30 С. И так повторяют 16 раз. После этого яйца опускают в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
Читайте также:
Три способа использовать воду из-под вареных яиц
В США воры украли 100 тысяч яиц после новостей об их подорожании
Воздушный кекс с орехами и вишней: справится даже неопытная хозяйка — простой рецепт для чаепития
10 полезных перекусов для тех, кто хочет похудеть
Почему от огурцов только цветочки: главная ошибка дачников, из-за которой урожай пропадает
В Люберцах неизвестный мужчина открыл стрельбу на детской площадке. Злоумышленник выстрелил из пневматического пистолета в группу детей. Об этом информирует прокуратура Московской области в своем Telegram-канале. Пострадал 14-летний подросток, он…
Сборная России завоевала бронзовые награды в командном зачете чемпионата Европы по стрельбе среди юниорок. Соревнования проходили в хорватском Осиеке. Стрельба велась из малокалиберного пистолета на дистанции 25 метров. Честь страны…
Лидер Соединённых Штатов Америки Дональд Трамп проинформировал, что пока не может сказать, собирается ли иранское руководство соглашаться на предложенные представителями США в ходе последних раундов переговорного процесса условия ради наступления мира. В ходе диалога с телевизионным…
Словенский музыкант Роберт Готер побил мировой рекорд по продолжительности непрерывной игры на аккордеоне. Как сообщил портал Siol, он играл 81 час без остановки. Теперь его достижение занесут в Книгу рекордов…
Глава Севастополя Михаил Развожаев проинформировал о том, что поздним вечером город подвергся очередному нападению со стороны Вооружённых сил киевского режима. Противник предпринимает попытки нанести удары, применяя боевые дроны. В мессенджере «Макс» он рассказал о том,…
Лидер Соединённых Штатов Америки Дональд Трамп во время второго президентского срока всегда старался как можно сильнее давить на своих оппонентов, пытаясь принудить их к заключению невыгодных для себя договорённостей или капитуляции. Об этом, ссылаясь на опрошенных политологов, информирует издание…