Физики из Неаполитанского университета имени Федерико II провели исследование и разработали формулу приготовления идеального вареного яйца. Результаты своей работы они опубликовали в научном журнале Nature.
При приготовлении яиц повара сталкиваются с проблемой двухфазной структуры: для белка и желтка требуются разные температуры. Для первого это около 85 °C, а для второго — примерно 65 °C.
Как правило, выбирается компромиссная температура, однако при этом страдает либо вкус, либо полезные свойства.
Ученые изначально планировали провести эксперимент на пластике, поскольку занимаются изучением структуры материалов при разных температурах и в разных условиях. Однако затем решили сделать исследование более практичным и использовать продукты.
Один из соавторов работы Ди Майо рассказал в интервью National Geographic о шеф-поваре, который якобы продает яйца по 80 евро за штуку, готовя их по особой технологии, когда белок и желток проходят термообработку отдельно, после чего «смешиваются довольно необычным способом».
Исследование проводилось с помощью специально созданной математической модели. На основе уравнения была разработана программа вычислительной гидродинамики. Проще говоря, проверялось, что будет с яйцами, если их приготовить при той или иной температуре.
Спустя несколько месяцев Ди Майо приготовил яйца на Пасху для своей семьи, и она оказались поражены вкусом. Белок был более плотным, но нежным, а желток сохранил кремовую текстуру.
Кроме того, оказалось, что такие яйца содержат больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин.
Весь процесс занимает 32 минуты. Она заключается в чередовании высокой и низкой температур каждые две минуты.
Первоначально яйцо опускается в воду, температура которой составляет 30 С, затем ее нагревают до 100 С, спустя две минуты снова охлаждают до 30 С. И так повторяют 16 раз. После этого яйца опускают в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
Читайте также:
Три способа использовать воду из-под вареных яиц
В США воры украли 100 тысяч яиц после новостей об их подорожании
Воздушный кекс с орехами и вишней: справится даже неопытная хозяйка — простой рецепт для чаепития
10 полезных перекусов для тех, кто хочет похудеть
Почему от огурцов только цветочки: главная ошибка дачников, из-за которой урожай пропадает
В ночь со вторника на среду в иракском городе Эн-Наджаф прошла церемония прощания с погибшим верховным лидером Ирана, шиитским духовным лидером аятоллой Али Хаменеи. На указанном мероприятии поприсутствовали многие представители…
Сборная Швейцарии по футболу впервые за 72 года добралась до четвертьфинала чемпионата мира, достигнув этой стадии в четвертый раз в своей истории. Ранее команда выходила в четвертьфинал на чемпионатах мира…
Ученые из Университета Саутгемптона предложили новое объяснение формирования Восточно-антарктического ледяного щита. По данным исследования, опубликованного в журнале Science, ключевую роль сыграл подъем горных массивов, а не только снижение уровня углекислого…
Граждан России по имени Алексей, который после серьезной аварии во Вьетнаме находился в коме, умер. О смерти нашего соотечественника в разговоре с РИА Новости рассказала его знакомая Ольга. В понедельник его…
Нейробиолог Владимир Алипов в ходе диалога с интернет-изданием «Газета.Ru» проинформировал о вероятности развития зависимости от антидепрессантов у половины принимающих их пациентов. Ученый подчеркнул, что единого мнения среди специалистов по этому…
Ученые из Китая пришли к выводу, что повышенный уровень глюкозы в крови связан с ускоренным старением мозга и более высоким риском неврологических заболеваний. Результаты исследования опубликованы в журнале Molecular Psychiatry.…