Физики из Неаполитанского университета имени Федерико II провели исследование и разработали формулу приготовления идеального вареного яйца. Результаты своей работы они опубликовали в научном журнале Nature.
При приготовлении яиц повара сталкиваются с проблемой двухфазной структуры: для белка и желтка требуются разные температуры. Для первого это около 85 °C, а для второго — примерно 65 °C.
Как правило, выбирается компромиссная температура, однако при этом страдает либо вкус, либо полезные свойства.
Ученые изначально планировали провести эксперимент на пластике, поскольку занимаются изучением структуры материалов при разных температурах и в разных условиях. Однако затем решили сделать исследование более практичным и использовать продукты.
Один из соавторов работы Ди Майо рассказал в интервью National Geographic о шеф-поваре, который якобы продает яйца по 80 евро за штуку, готовя их по особой технологии, когда белок и желток проходят термообработку отдельно, после чего «смешиваются довольно необычным способом».
Исследование проводилось с помощью специально созданной математической модели. На основе уравнения была разработана программа вычислительной гидродинамики. Проще говоря, проверялось, что будет с яйцами, если их приготовить при той или иной температуре.
Спустя несколько месяцев Ди Майо приготовил яйца на Пасху для своей семьи, и она оказались поражены вкусом. Белок был более плотным, но нежным, а желток сохранил кремовую текстуру.
Кроме того, оказалось, что такие яйца содержат больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин.
Весь процесс занимает 32 минуты. Она заключается в чередовании высокой и низкой температур каждые две минуты.
Первоначально яйцо опускается в воду, температура которой составляет 30 С, затем ее нагревают до 100 С, спустя две минуты снова охлаждают до 30 С. И так повторяют 16 раз. После этого яйца опускают в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
Читайте также:
Три способа использовать воду из-под вареных яиц
В США воры украли 100 тысяч яиц после новостей об их подорожании
Воздушный кекс с орехами и вишней: справится даже неопытная хозяйка — простой рецепт для чаепития
10 полезных перекусов для тех, кто хочет похудеть
Почему от огурцов только цветочки: главная ошибка дачников, из-за которой урожай пропадает
Солист государственного оркестра погиб в Волге после того, как на него наехал гидроцикл. За рулем маломерного судна находилась 22-летняя девушка, не имевшая права управления речным транспортом. Об этом сообщили «Известия»…
Министр иностранных дел России Сергей Лавров прибыл с визитом в Аддис-Абебу. С этого визита начинается его турне по африканским странам. Правительственный самолет главы российского МИД приземлился в столице Эфиопии, передает…
Оппозиционные партии Греции потребовали отставки советника премьер-министра по национальной безопасности Таноса Докоса. Причиной стал розыгрыш, устроенный российскими пранкерами Вованом и Лексусом — Владимиром Кузнецовым и Алексеем Столяровым. В ходе беседы…
Певица Азиза решила развестись с мужем-итальянцем Алессандро Лортэ. Артистка призналась, что не жалеет о своем решении и уже подала документы на расторжение брака. Азиза и Алессандро зарегистрировали отношения в 2021…
Президент США Дональд Трамп признался, что не сразу понимал, какие последствия в футболе имеет красная карточка. Об этом он рассказал журналистам, комментируя ситуацию с нападающим сборной США Фоларином Балоганом. Речь…
Глава Союза автосервисов России Юрий Валько опроверг информацию о массовых обращениях в мастерские, связанных с некачественным топливом. В беседе с изданием «Абзац» он сообщил, что данные о всплеске поломок, ранее…