Физики из Неаполитанского университета имени Федерико II провели исследование и разработали формулу приготовления идеального вареного яйца. Результаты своей работы они опубликовали в научном журнале Nature.
При приготовлении яиц повара сталкиваются с проблемой двухфазной структуры: для белка и желтка требуются разные температуры. Для первого это около 85 °C, а для второго — примерно 65 °C.
Как правило, выбирается компромиссная температура, однако при этом страдает либо вкус, либо полезные свойства.
Ученые изначально планировали провести эксперимент на пластике, поскольку занимаются изучением структуры материалов при разных температурах и в разных условиях. Однако затем решили сделать исследование более практичным и использовать продукты.
Один из соавторов работы Ди Майо рассказал в интервью National Geographic о шеф-поваре, который якобы продает яйца по 80 евро за штуку, готовя их по особой технологии, когда белок и желток проходят термообработку отдельно, после чего «смешиваются довольно необычным способом».
Исследование проводилось с помощью специально созданной математической модели. На основе уравнения была разработана программа вычислительной гидродинамики. Проще говоря, проверялось, что будет с яйцами, если их приготовить при той или иной температуре.
Спустя несколько месяцев Ди Майо приготовил яйца на Пасху для своей семьи, и она оказались поражены вкусом. Белок был более плотным, но нежным, а желток сохранил кремовую текстуру.
Кроме того, оказалось, что такие яйца содержат больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин.
Весь процесс занимает 32 минуты. Она заключается в чередовании высокой и низкой температур каждые две минуты.
Первоначально яйцо опускается в воду, температура которой составляет 30 С, затем ее нагревают до 100 С, спустя две минуты снова охлаждают до 30 С. И так повторяют 16 раз. После этого яйца опускают в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
Читайте также:
Три способа использовать воду из-под вареных яиц
В США воры украли 100 тысяч яиц после новостей об их подорожании
Воздушный кекс с орехами и вишней: справится даже неопытная хозяйка — простой рецепт для чаепития
10 полезных перекусов для тех, кто хочет похудеть
Почему от огурцов только цветочки: главная ошибка дачников, из-за которой урожай пропадает
Иран будет расценивать любое возможное нападение как полномасштабную войну против государства. С таким предупреждением, как сообщает телеканал Sky News, выступил высокопоставленный иранский представитель на фоне ожидаемого прибытия в регион ударной…
По данным синоптиков, ночь с 23 на 24 января выдалась самой холодной для Москвы. Термометры в городе показали минус 17,3 градуса. Михаил Леус из центра «Фобос» подтвердил, что это самая холодная ночь с начала календарной зимы, на градус ниже…
Главнокомандующего Вооружёнными силами Украины Александра Сырского может сменить основатель националистического батальона «Азов»* Андрей Билецкий**, сообщает немецкое издание Junge Welt. В публикации особый акцент сделан на радикальных взглядах предполагаемого кандидата, а…
25 января православная церковь вспоминает о святой мученице Татиане Римской. Также в России отмечают Татьянин день, или День студента. Как связаны эти два события, каковы их традиции и запреты, узнала…
По данным Лаборатории солнечной астрономии, в субботу, 25 января, геомагнитная обстановка будет оставаться стабильной. Вероятность возникновения полноценной магнитной бури специалисты оценили лишь в 12%. Скорее всего, планетарный индекс Kp не превысит трёх баллов, что соответствует спокойному…
Владелец подмосковной пекарни «Машенька» Денис Максимов сообщил в интервью РИА Новости, что после выполнения заказа для высокопоставленного гостя из США в заведении планируют обновить меню и расширить ассортимент за счёт…