Физики из Неаполитанского университета имени Федерико II провели исследование и разработали формулу приготовления идеального вареного яйца. Результаты своей работы они опубликовали в научном журнале Nature.
При приготовлении яиц повара сталкиваются с проблемой двухфазной структуры: для белка и желтка требуются разные температуры. Для первого это около 85 °C, а для второго — примерно 65 °C.
Как правило, выбирается компромиссная температура, однако при этом страдает либо вкус, либо полезные свойства.
Ученые изначально планировали провести эксперимент на пластике, поскольку занимаются изучением структуры материалов при разных температурах и в разных условиях. Однако затем решили сделать исследование более практичным и использовать продукты.
Один из соавторов работы Ди Майо рассказал в интервью National Geographic о шеф-поваре, который якобы продает яйца по 80 евро за штуку, готовя их по особой технологии, когда белок и желток проходят термообработку отдельно, после чего «смешиваются довольно необычным способом».
Исследование проводилось с помощью специально созданной математической модели. На основе уравнения была разработана программа вычислительной гидродинамики. Проще говоря, проверялось, что будет с яйцами, если их приготовить при той или иной температуре.
Спустя несколько месяцев Ди Майо приготовил яйца на Пасху для своей семьи, и она оказались поражены вкусом. Белок был более плотным, но нежным, а желток сохранил кремовую текстуру.
Кроме того, оказалось, что такие яйца содержат больше триптофана — аминокислоты, из которой в организме вырабатывается серотонин.
Весь процесс занимает 32 минуты. Она заключается в чередовании высокой и низкой температур каждые две минуты.
Первоначально яйцо опускается в воду, температура которой составляет 30 С, затем ее нагревают до 100 С, спустя две минуты снова охлаждают до 30 С. И так повторяют 16 раз. После этого яйца опускают в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
Читайте также:
Три способа использовать воду из-под вареных яиц
В США воры украли 100 тысяч яиц после новостей об их подорожании
Воздушный кекс с орехами и вишней: справится даже неопытная хозяйка — простой рецепт для чаепития
10 полезных перекусов для тех, кто хочет похудеть
Почему от огурцов только цветочки: главная ошибка дачников, из-за которой урожай пропадает
Основатель мессенджера Telegram Павел Дуров выразил недовольство в социальной сети X по поводу действий компании Apple, которая по запросу Роскомнадзора удалила VPN-программы из российского App Store. Среди удалённых приложений оказались…
В Минобороны раскрыли цели ударов российских войск на Украине. Соответствующее заявление ведомство опубликовало в своём канале в Мах. Там пояснили, что удары производили авиацией, дронами, ракетами и артиллерией. Целями стали…
Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху отказался от ранее запланированной встречи с королем Иордании Абдаллой II. Об этом пишет Kan со ссылкой на источники. В материале говорится, что канцелярия премьер-министра Израиля направила…
В России жёстко высказались о претензиях на чужие земли со стороны ряда государство. Об этом сообщило РИА «Новости». Такое заявление сделал глава МИД РФ Сергей Лавров, говоря об изменении мирового…
Первое апреля приносит энергию практичности, внимания к деталям и глубокой трансформации. Общая космическая картина дня Луна в Деве продолжает своё путешествие, формируя соединение с ретроградным Меркурием в Деве (точное утро),…
Первое апреля приносит энергию практичности, внимания к деталям и глубокой трансформации. Общая космическая картина дня Луна в Деве продолжает своё путешествие, формируя соединение с ретроградным Меркурием в Деве (точное утро),…