ПНИПУ: миндальная мука может сохранить здоровье волос и кожи

Миндальная мука обладает витамином Е и жирными кислотами, которые благотворно влияют на кожу и волосы, а также снижают воспаление в организме. Об этом «Газете.Ru» рассказали в Пермском национальном исследовательском политехническом университете (ПНИПУ).

Инженер кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Анна Перевощикова рассказала, что в традиционной белой пшеничной муке мало питательных веществ, поскольку из нее удалены все полезные части зерна: оболочки и зародыш, а крахмалистая часть остается.

Миндальная мука богата полезными нутриентами и ее часто используют для изготовления изысканной выпечки, например, для макарун.

Научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Антон Белкин рассказал о двух способах производства миндальной муки.  В первом случае целые орехи перемалывают, получается очень мелкий порошок. В таком случае она получается жирной, влажной и питательной за счет сохранения натурального масла, в котором содержатся необходимые для организма человека жирные кислоты –— омега-3 и олеиновая. Эти вещества регулируют работу головного мозга и обладают противовоспалительными свойствами. Кроме того, такая мука обладает витамином Е, он важен для сохранения здоровья кожи и волос.

Второй способ предполагает отжим масла из миндаля, а потом перемалывание оставшегося жмыха. Мука получается сухой, рассыпчатой и с пониженным содержанием жира. Она часто грубее на ощупь и имеет менее выраженный ореховый вкус.

По словам ученых, существуют и другие полезные виды мука, например, ржаная, полбяная, гречишная и нутовая. В них содержится большое количество клетчатки и они не провоцируют скачки уровня глюкозы в крови.

Ранее гастроэнтеролог Екатерина Кашух сообщила, что для полезных пирогов нужна цельнозерновая мука. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.