Как сушить грибы

Сушка грибов — это древнее искусство, которое дошло до наших дней из глубины веков практически в неизменном виде. Этот способ заготовки позволяет не только сохранить все полезные свойства грибов, но и многократно усилить их вкус и аромат. Общественная служба новостей расскажет, как правильно сушить грибы.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем грибы отправятся сушиться, их нужно к этому тщательно подготовить.

Очистка

Главное – избегать мытья. Грибы подобно губке впитывают воду, что сильно увеличивает время сушки и может ухудшить их вкусовые качества, привести к потемнению или даже заплесневению. Очистка производится только сухим способом.

Возьмите небольшой нож и аккуратно соскребите все загрязнения с ножки и шляпки. Используйте мягкую щеточку, специальную грибную или чистую зубную щетку с мягкой щетиной, сухую чистую ткань или кухонную губку для удаления остатков земли, песка и мха. Особенно тщательно обрабатывайте нижнюю часть шляпки у пластинчатых грибов и ножку.

Сортировка

После очистки рассортируйте грибы. Разделите их по видам, так как разные грибы могут требовать разного времени сушки. Белые, подберезовики, подосиновики сушатся относительно одинаково, а вот маслята из-за слизистой пленки, или лисички, известные своей плотностью, надо сушить иначе.

Затем грибы сортируются по размеру. Крупные экземпляры нужно будет нарезать, чтобы они просохли равномерно и одновременно с мелкими. Мелкие крепкие грибочки можно сушить целиком – они станут прекрасным украшением для супов и соусов. Слишком большие грибы сушить целиком неэффективно.

Нарезка для равномерной сушки

Крупные шляпки белых грибов, подосиновиков, подберезовиков нарезают поперек пластинками толщиной примерно 4-6 мм. Толстые ножки режут вдоль на пластины такой же толщины или кружочками. Мелкие шляпки можно оставить целыми.

Маслята перед нарезкой необходимо очистить от липкой кожицы на шляпке – это обязательное условие для успешной сушки. Лисички, учитывая их плотность, также лучше нарезать не слишком толстыми пластинами или разделить шляпку и ножку. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера – это гарантирует, что они высохнут за одно и то же время.

Сушка грибов

Существует несколько проверенных методов сушки грибов и каждый со своими особенностями.

Сушка на воздухе

Самый доступный метод, не требующий специального оборудования. Подходит для солнечной, жаркой и ветреной погоды. Вам нужно насадить грибы на прочную нитку, капроновую или хлопчатобумажную, или леску, используя иглу с большим ушком. Между грибами оставляйте небольшое расстояние для циркуляции воздуха. Не делайте такие гирлянды слишком длинными.

Развесьте гирлянды в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Прямое солнце может сделать грибы ломкими и лишить аромата. Обязательно накройте марлей от пыли и насекомых. Сушка этим способом занимает от нескольких дней до недели, в зависимости от погоды, размера грибов и влажности воздуха.

Сушка в духовке

Этот метод требует внимания, но позволяет высушить грибы довольно быстро. Разложите нарезанные грибы в один слой на решетки, застеленные пергаментной бумагой. Если решеток нет, можно использовать противни, но грибы нужно будет перемешивать гораздо чаще.

Начальная температура сушки не должна превышать 45-50°С. Более высокая температура приведет к тому, что поверхность грибов быстро затвердеет, а внутри останется влага, что вызовет порчу. Дверцу духовки держите приоткрытой на 5-10 см для выхода испаряющейся влаги. Через 1,5-2 часа, когда грибы подвялятся и перестанут липнуть, температуру можно постепенно повысить до 60-70°С. Весь процесс занимает от 6 до 12 часов. Обязательно меняйте решетки местами и перемешивайте грибы каждые 1,5-2 часа для равномерного просушивания.

Сушка в электросушилке

Наиболее эффективный способ. Электросушилка обеспечивает постоянную циркуляцию теплого воздуха на заданной температуре. Разложите грибы на поддоны в один слой, оставляя небольшие промежутки между кусочками для лучшей циркуляции воздуха.

Установите температуру согласно инструкции к вашей сушилке, обычно начальный диапазон – 50-55°С для грибов. Через 2-3 часа можно повысить до 60-65°С. Периодически меняйте поддоны местами, верхние с нижними, так как температура распределяется неравномерно. Общее время сушки сильно зависит от модели сушилки, толщины нарезки и вида грибов, обычно от 4 до 10 часов. Главное преимущество – минимальный контроль со стороны человека.

Сушка над плитой или печью

Традиционный способ для домов с печным отоплением. Необходимо строго следить, чтобы грибы не подгорели, а температура была не слишком высокой. Способ требует постоянного контроля, так как легко пересушить или даже поджечь грибы. Используйте этот метод, только если нет других вариантов, и соблюдайте крайнюю осторожность.

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы нуждаются в должном хранении.

Подготовка к хранению

Ни в коем случае не упаковывайте теплые грибы сразу после сушки. В контейнере или банке образуется конденсат, который моментально начнет впитываться в грибы, приводя к отсыреванию и плесени. Рассыпьте полностью высушенные грибы тонким слоем на чистой бумаге или ткани в сухом помещении с хорошей вентиляцией и дайте им остыть до комнатной температуры. Этот этап занимает несколько часов.

Выбор тары

Ключевое требование к таре для сушеных грибов – герметичность. Она должна надежно защищать содержимое от влаги из воздуха и проникновения посторонних запахов. Идеальными вариантами считаются стеклянные банки с плотно закручивающимися металлическими крышками или качественными винтовыми крышками с уплотнительной резинкой.

Также хорошо подходят жестяные банки с плотными крышками. Допустимо использование вакуумных пакетов с зип-локом или специальных пластиковых контейнеров с надежными защелками, но стекло и жесть предпочтительнее. Категорически не подходят бумажные пакеты, картонные коробки, тканевые мешочки или неплотно закрывающаяся посуда – грибы быстро отсыреют и впитают запахи.

Создание оптимальных условий хранения

Место для хранения сушеных грибов должно быть сухим, прохладным, темным и хорошо проветриваемым. Идеальная температура – от +10°С до +20°С. Высокая температура ускоряет окисление и потерю аромата. Влажность воздуха должна быть минимальной – не выше 60-65%.

Источники:

1. Н. И. Курдюмов. Сад и огород с Николаем Курдюмовым. Москва, 2022

2. Г. А. Кизима. Хитрый огород. Толковая книга для тех, кто любит отдыхать. Москва, 2020

3. М. Рыкалина. Больше, чем 5 соток. Как на маленьком участке получить максимум урожая. Москва, 2023

Читайте также:

Как защитить яблони и груши от парши

Как утеплить веранду в дачном доме

Как организовать автополив на даче

Как посадить грибы на даче

Как сделать мульчу из скошенной травы на даче