Домашние солёные хрустящие огурцы в банках на зиму — просто «ум отъесть»

20 января 2026, 23:00 — Общественная служба новостей — ОСН

Моя бабушка передала мне рецепт замечательных хрустящих огурцов. «Они такие вкусные, что можно ум отъесть», — говаривала она. Я часто делаю такие огурцы на зиму. Мои домашние с удовольствием их уплетают.

Что понадобится для приготовления огурцов в банках

Огурцы (свежие) — 2 кг;
С хреном (3 листа) — 9 гр;
Листья вишни 3 шт;
Листья смородины — 4 шт;
Укроп — по вкусу;
Чеснок — 7-8 зубчиков;
Соль — 3 ст. ложки;
Вода — 2 стакана.

Как сделать солёные огурцы хрустящие в банках без уксуса

Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки и крышки заранее. Инструкции по правильной стерилизации и расчету количества банок можно найти в дополнительных материалах в конце рецепта. Для засолки выбирайте огурцы среднего размера, желательно одинаковой величины. У меня огурцы непосредственно с моего огорода. Тщательно вымойте огурцы и удалите кончики. Также промойте все специи и зелень. Засолку буду производить в трехлитровой банке.

Выкладываем специи для засолки 

На дно стерильных банок выложите листья хрена, листья смородины, вишневые ветки с листвой, чеснок и укроп. Зелень, если хотите, можно предварительно измельчить ножом или руками.

Как заполнить огурцами банку

Затем уложите слой огурцов, располагая их вертикально и плотно друг к другу, чтобы максимально заполнить объем банки и избежать пустот. Поверх первого слоя огурцов добавьте еще зелени и чеснока, и уложите следующий слой огурцов, затем снова зелень с чесноком.

Как приготовить рассол, чтобы засолить огурцы

Растворите три столовые ложки соли в воде на одну трехлитровую банку и залейте этим раствором огурцы. Закройте горлышко банки марлей и оставьте для брожения в теплом месте на три дня. Через три дня слейте рассол обратно в кастрюлю, прокипятите его в течение 15 минут и залейте горячим обратно в банку с огурцами. На следующий день повторите кипячение и закатайте банку крышкой. Укутайте горячие банки и оставьте их до полного остывания. Остывшие банки поместите на хранение в погреб.

Сколько и как хранить хрустящие солёные огурцы

Холодные банки отправьте на хранение в подвал или другое место с прохладой и темнотой. В таких условиях солёные огурцы, законсервированные в банках, могут храниться до года.

Для справки

Засолка – один из древнейших методов консервирования продуктов. В Древней Руси огурцы солили в бочках из дуба, с добавлением ароматных трав и листьев смородины, которые являются природным консервантом и содержат танины, обеспечивающие характерный хруст. Банки пришли на смену бочкам, однако суть процесса осталась неизменной.

Читайте также:
Как готовить кутью: Пошаговый рецепт постного сочива;
Как «пережить» новогодние застолья.