Диетолог Дианова: Вяжущий вкус хурмы можно убрать с помощью морозилки или яблок

В России начался сезон хурмы – длится он обычно с конца сентября по декабрь-январь. Сейчас в магазины уже поступают первые партии из Узбекистана и ЮАР, а вскоре, когда дозреют плоды, ассортимент пополнится и урожаем отечественного производства. Пик сезона придется на ноябрь, когда разнообразие сортов будет максимальным: на выбор будут и хурма медовая, и «бычье сердце», и «королек», и так далее.

Нельзя, впрочем, сказать, что продукт этот пользуется большой популярностью – по сути, он остается скорее нишевым фруктом для ценителей, чем горячо любимым всеми лакомством. Многим хурма категорически не нравится из-за вяжущего ощущения во рту или по другим причинам.

О вкусах, однако, не спорят. А вот что касается питательной ценности хурмы, то тут все однозначно – продукт это весьма полезный, говорит диетолог, гастроэнтеролог, исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова. По ее словам, хурма содержит внушительный набор витаминов и минералов. Кислоты в ее составе понижают уровень «плохого» холестерина, а антиоксиданты борются с рисками развития хронических заболеваний. Кроме того, много в этом фрукте и клетчатки, необходимой для правильной работы кишечника и очищения организма. Об этом, а также о способах убрать из хурмы вяжущий вкус эксперт рассказала Общественной службе новостей.

«Хурма — это не просто сезонный фрукт, а концентрированный набор биологически активных веществ, который выгодно отличает ее от большинства привычных плодов. Оранжевая мякоть содержит мощный комплекс витаминов А, С и группы В, а также минералы: магний, марганец, медь, калий и йод», — говорит собеседница издания.

Главное, что делает хурму уникальным фруктом – пользу она приносит сразу по нескольким направлениям, говорит Дианова.

«В плодах содержится калий, необходимый для контроля артериального давления, и магний, который расслабляет сосуды и улучшает кровоток. Дубильная и галловая кислоты в составе снижают уровень «плохого» холестерина, а флавоноиды положительно влияют на липидный обмен. Кроме того, хурма богата антиоксидантами – бета-каротином, лютеином, ликопином, кверцетином, – которые борются с окислительным стрессом, снижают воспаление и риск развития хронических заболеваний, включая болезнь Альцгеймера», — рассказывает диетолог.

Отдельного упоминания заслуживает клетчатка, также известная как пищевые волокна – этого в хурме тоже много, отметила специалист. Она пояснила, что человеческий организм сам пищевые волокна не переваривает, ими питается полезная микрофлора кишечника. Клетчатка работает как естественная «щетка»: увеличивает объем стула, ускоряет прохождение пищи и очищает организм от токсинов, предотвращая застои.

«Растворимые пищевые волокна регулируют уровень сахара и холестерина в крови, замедляя всасывание глюкозы и не давая резких скачков инсулина, что особенно важно для людей с диабетом или в группе риска. 30 граммов клетчатки в ежедневном рационе на 16–24% уменьшают риск сердечных заболеваний, инфарктов, инсультов, диабета второго типа и рака толстой кишки. Кроме того, волокна надолго создают чувство сытости, помогая не переедать и контролировать вес, а также стимулируют рост полезных бактерий, укрепляя кишечный иммунитет и способствуя усвоению витаминов», — объяснила собеседница издания.

Вопрос о том, добавлять хурму в свой рацион или нет, особенно если не нравится ее вяжущий вкус, упирается в биохимию и правильный выбор сорта, продолжает Дианова. По ее словам, вяжущее ощущение во рту при поедании этого фрукта вызывает танин, то есть дубильная кислота. В больших количествах это вещество может замедлять пищеварение и раздражать слизистую, поэтому есть вяжущую хурму килограммами все же не стоит, заметила врач. Впрочем, это не повод полностью отказываться от данного продукта, уверена она.

«Во-первых, вяжут только незрелые плоды. Если выбирать правильно вызревшие сорта, например, популярный в России «Королек» или «Шарон», то танинов в них практически не будет, а сладость и текстура будут напоминать мармелад или финики. Во-вторых, с вяжущим эффектом легко справиться в домашних условиях: достаточно положить хурму в морозилку на 12–24 часа, а затем полностью разморозить, или оставить плоды в бумажном пакете вместе с яблоками или бананами на пару дней. Выделяемый ими этилен быстро нейтрализует терпкость. При термической обработке – сушке, вялении или добавлении в выпечку – танины также разрушаются, оставляя только концентрированную фруктовую сладость», — говорит собеседница издания.

Среди прочего, диетолог также отметила, что включение хурмы в рацион способно снизить общее потребление добавленного сахара из промышленных сладостей, выпечки и напитков. Дело в том, сказала она, что добавленный сахар, в отличие от естественных сахаров из фруктов, не несет организму никакой питательной пользы и лишь дает «пустые» калории, вызывающие резкий скачок уровня глюкозы в крови и выброс инсулина при почти полном отсутствии чувства насыщения. Отсюда – переедание, ожирение, риски развития сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, разрушение зубной эмали и так далее. Заменив конфету на хурму, соответственно, всех этих проблем можно избежать, еще и получив пользу от самого фрукта.

Читайте также:

• Диетолог Дианова развеяла миф о том, что тыква полезна только в сыром виде
• Диетолог Королева назвала белый рис, белый хлеб и макароны пустыми продуктами
• Миколог Вишневский: Грибы готовят неправильно