Ученые из Колледжа Берри в США провели исследование для того, чтобы выяснить, кофе какой прожарки имеет лучший вкус и какой больше бодрит. Результаты опубликованы в научном журнале Scientific Reports (SciRep).
В исследовании были задействованы 30 уникальных комбинаций разных сортов кофе, использовались различные степени прожарки и время заваривания. На выходе изучался экстракт и содержание кофеина.
В приготовлении использовалась кофеварка аэропресс, вода и молотый кофе – в соотношении 15:1. Время заваривания составило от 1 до 10 минут.
Ученые выяснили, что чем больше прожарка зерен, тем они больше увеличиваются в объеме, приобретая пористость. В результате экстракция веществ увеличивается. В то же время длительная термическая обработка снижает концентрацию кофеина.
При одинаковых условиях заваривания концентрация кофеина в образцах темной обжарки оказывалась ниже в сравнении со светлой и средней.
При этом наилучший баланс между вкусом и тонизирующим эффектом был отмечен в образцах средней обжарки.
Ранее сообщалось, что чашку ароматного и насыщенного кофе можно приготовить дома не хуже, чем в кофейне. Для этого бариста Рамиль Рзаев поделился с россиянами своими лайфхаками.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Американский предприниматель Илон Маск охарактеризовал демографическую ситуацию в ведущих мировых экономиках как путь к вымиранию. Соответствующее заявление основатель Tesla и Space X разместил на своей странице в социальных сетях, отреагировав на публикацию газеты Financial Times, которая привела…
В России прорабатывается вопрос о внедрении налогового вычета, который позволит компенсировать расходы на лечение домашних животных. Информацию об этом распространило агентство РИА Новости, ссылаясь на инициативу, поступившую из Государственной Думы.…
Теплоход «Янина», принадлежащий компании FESCO, входящей в контур ГК «Росатом», затонул в ночь на субботу 1 августа в 130 милях от Новороссийска. Судно получило повреждения в результате атаки двух морских дронов ВСУ. Все 17 членов экипажа были спасены, сообщил…
Врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Евгений Белоусов в беседе с «Газетой.Ru» разъяснил механизм взаимодействия молока и черного чая. По его словам, добавление молочного продукта действительно изменяет антиоксидантный потенциал напитка,…
Спасательное судно «Игорь Белоусов» и дизель-электрическая подводная лодка «Уфа» приняли участие в совместных учениях с кораблями ВМС Вьетнама. Маневры проходили в акватории Южно-Китайского моря, о чем ТАСС сообщила пресс-служба Тихоокеанского…
Премьер-министр Венгрии Петер Мадьяр сообщил о возможной полной остановке АЭС «Пакш» уже в предстоящие выходные. Причиной названо критическое падение уровня воды в реке Дунай, используемой для охлаждения реакторов. Заявление прозвучало в видеообращении, опубликованном главой…