Ученые из Колледжа Берри в США провели исследование для того, чтобы выяснить, кофе какой прожарки имеет лучший вкус и какой больше бодрит. Результаты опубликованы в научном журнале Scientific Reports (SciRep).
В исследовании были задействованы 30 уникальных комбинаций разных сортов кофе, использовались различные степени прожарки и время заваривания. На выходе изучался экстракт и содержание кофеина.
В приготовлении использовалась кофеварка аэропресс, вода и молотый кофе – в соотношении 15:1. Время заваривания составило от 1 до 10 минут.
Ученые выяснили, что чем больше прожарка зерен, тем они больше увеличиваются в объеме, приобретая пористость. В результате экстракция веществ увеличивается. В то же время длительная термическая обработка снижает концентрацию кофеина.
При одинаковых условиях заваривания концентрация кофеина в образцах темной обжарки оказывалась ниже в сравнении со светлой и средней.
При этом наилучший баланс между вкусом и тонизирующим эффектом был отмечен в образцах средней обжарки.
Ранее сообщалось, что чашку ароматного и насыщенного кофе можно приготовить дома не хуже, чем в кофейне. Для этого бариста Рамиль Рзаев поделился с россиянами своими лайфхаками.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Глава киевского режима Владимир Зеленский омрачил встречу с президентом Франции Эммануэлем Макроном, необычно отреагировав на его объятия. Такой вывод сделал кипрский журналист Алекс Христофору. Своим мнением он поделился в эфире…
«Газпром» возобновил поставки газа в Китай по газопроводу «Сила Сибири» после плановых профилактических работ. Ремонт проводился с 15 по 22 сентября в соответствии с условиями контракта с китайской CNPC. В…
В ночь со вторника на среду оказалось известно о том, что поблизости от расположенного в южной части иранской территории острова под названием Кешм раздался мощный одиночный взрыв. Сведениями об этом,…
Российская тревел-блогерша, публикующая материалы под именем Елена, совершила поездку во Францию. Свои наблюдения о жительницах этой страны она изложила в личном блоге «Лайк Трэвел Путешествия», размещённом на платформе «Дзен». По…
С момента существования динозавров длительность земных суток возросла приблизительно на два часа. Об этом в беседе с РИА Новости рассказал начальник отдела определения параметров вращения Земли Всероссийского научно-исследовательского института физико-технических…
Председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что канцлер Германии Фридрих Мерц допустил стратегическую ошибку, вовлекая Берлин в украинский конфликт. В своем Telegram-канале он отметил, что немецкие власти вместо решения внутренних проблем…