Ученые из Колледжа Берри в США провели исследование для того, чтобы выяснить, кофе какой прожарки имеет лучший вкус и какой больше бодрит. Результаты опубликованы в научном журнале Scientific Reports (SciRep).
В исследовании были задействованы 30 уникальных комбинаций разных сортов кофе, использовались различные степени прожарки и время заваривания. На выходе изучался экстракт и содержание кофеина.
В приготовлении использовалась кофеварка аэропресс, вода и молотый кофе – в соотношении 15:1. Время заваривания составило от 1 до 10 минут.
Ученые выяснили, что чем больше прожарка зерен, тем они больше увеличиваются в объеме, приобретая пористость. В результате экстракция веществ увеличивается. В то же время длительная термическая обработка снижает концентрацию кофеина.
При одинаковых условиях заваривания концентрация кофеина в образцах темной обжарки оказывалась ниже в сравнении со светлой и средней.
При этом наилучший баланс между вкусом и тонизирующим эффектом был отмечен в образцах средней обжарки.
Ранее сообщалось, что чашку ароматного и насыщенного кофе можно приготовить дома не хуже, чем в кофейне. Для этого бариста Рамиль Рзаев поделился с россиянами своими лайфхаками.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Посол США на Украине Джули Дэвис планирует покинуть свой пост из-за разногласий с президентом США Дональдом Трампом. Об этом сообщает The Financial Times. По данным издания, дипломат не согласна с…
Группа российских туристов столкнулась с проблемами во время поездки в китайский город Суйфэньхэ. При возвращении домой у них удержали паспорта из-за финансовых разногласий между организатором тура и принимающей стороной. Об…
В Таиланде погиб 22-летний уроженец Новокузнецкого округа Александр Пожидаев. Молодой человек был юниорским чемпионом Кузбасса по пауэрлифтингу и с января находился в Паттайе вместе с девушкой. По данным «КП-Кемерово», трагедия…
Все меньше американцев поддерживают президента Соединенных Штатов Дональда Трампа. Об этом информирует Reuters. По данным источника, рейтинг американского лидера опустился до минимальных за время президентства Трампа значений. На данный момент…
На 407-м километре трассы М-5 «Урал» в Сасовском районе Рязанской области произошло смертельное ДТП. Как сообщило региональное УМВД, около 20:30 столкнулись Renault Logan под управлением 63-летнего водителя и «ГАЗель» за…
В Испании обнародовали первые данные расследования железнодорожной катастрофы, которая произошла в январе этого года в районе Адамуса. Трагедия унесла жизни 46 человек. Об этом информирует газета Mundo. Ключевой причиной, согласно…