В России собираются печатать полезное мясо

В Донском государственном техническом университете была создана передовая технология для производства мясных продуктов с применением трёхмерной печати.

Разработчики этой методики утверждают, что она открывает новые возможности для создания растительных мясных аналогов без убоя животных и позволяет модифицировать их химический состав, например, уменьшать содержание жира. Подробные результаты исследований были опубликованы в академическом журнале Frontiers in Bioscience – Landmark.

Принимая во внимание прогнозы ООН о росте численности населения до 10 миллиардов человек к середине XXI века, учёные университета считают, что этот вызов стимулирует развитие новых подходов к созданию продуктов питания. Особенно перспективным направлением считается 3D-биопечать, в частности, для изготовления мясных изделий.

По словам руководителя кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина», процесс создания искусственного мяса начинается с биопсии — когда из животного-донора забором получают клетки, которые затем выращиваются в специально подобранных условиях. Это позволяет сформировать объемный продукт с вкусовыми характеристиками, схожими с натуральным мясом. Отмечается, что один донор способен стать источником для производства гораздо большего объема мяса, чем при традиционной забойной технологии.

Разработанная технология может применяться для клеток любых домашних животных, что открывает широкие горизонты для культивируемого мяса. Благодаря автоматизации процессов и их оптимизации, планируется снизить себестоимость производства на 20-30%.

В отличие от существующих методов, команда из ДГТУ предложила инновационный подход с автоматизированной системой контроля качества мясной продукции, исключающей ручное подсчитывание и оценку клеточного состава — процедуру, являющуюся трудоемкой.

В ходе создания искусственного мяса использовались клетки домашнего европейского кролика, полученные из стволовых клеток и клеток соединительной ткани кожи и сухожилий. Конечный продукт был изготовлен из натриевого альгината, белков подсолнечника и клеточной массы, напечатанной на специально разработанном 3D-принтере с уникальной печатной головкой, созданной в ДГТУ.

Исследователи планируют доработать систему для определения клеточного состава и внедрить её в лаборатории по всей России, расширяя возможности масштабного производства культивированного мяса.

Ранее сообщалось, что в России придумали безболезненную методику криолечения рака.

Также стало известно, что ученые выяснили, что ночные смены ускоряют старение мышц. Подробнее в материале Общественной службы новостей.