Уже ищем вместо лосося: в Сибири нашли дешевую замену красной икре к Новому году

Щучья икра может вполне заменить красную на праздничном столе благодаря своим вкусовым качествам.

Такое мнение выразил основатель компании «Экорыба Сибири» Андрей Матяхин на Сибирском агропродовольственном форуме.

Причина заинтересованности щукой проста: в этом году улов лосося оказался катастрофически мал. В Дальнем Востоке вылов тихоокеанских лососей составил всего около 100 тысяч тонн, тогда как в 2025 году этот показатель достигал 335,5 тысяч тонн — это один из самых низких результатов за последние десятилетия. В сентябре цены на красную икру на Дальнем Востоке поднялись до 20 тысяч рублей за килограмм.

На фоне таких изменений производители начали искать альтернативы. Матяхин отметил, что щучья икра могла бы стать достойной заменой. Он напомнил о традиционном способе приготовления щучьей икры по-царски, который по мнению знатоков может даже превзойти красную.

Что касается доступности щуки, то тут ситуация обнадеживающая. В России щуку вылавливают в больших объемах, уже сейчас существуют специализированные поставщики икры. Если организовать крупные производства, стоимость щучьей икры может снизиться, что говорит о простой экономике.

Согласно оценкам Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, общая объем икорного рынка составляет от 17 до 20 тысяч тонн в год, в зависимости от улова. При этом две трети рынка занимают лососевая икра, в то время как оставшаяся часть включает щучью, сельдеевую, минтаевую, мойвовую и тресковую икру, а доля осетровой составляет лишь небольшую часть.

Сибирский агропродовольственный форум и выставка «Сибирская аграрная неделя» проходят в Новосибирске с 10 по 12 ноября. Участниками мероприятия являются представители органов власти, сельского хозяйства и производители из различных регионов России. В программе обсуждаются вопросы технологий, аквакультуры и экотуризма.

Если вы планируете бюджет для новогоднего стола, учитывайте, что красная икра в этом сезоне будет дорогой, и снижение цен вряд ли возможно. Щучья икра, хотя и не является идеальным решением, представляет собой реальную альтернативу, особенно если найти надежного поставщика. Крупные производства по ее переработке еще на горизонте, поэтому ожидать мгновенного падения цен не стоит. Однако уже то, что рынок начинает рассматривать замену, может привести к снижению цен, ведь чем больше предложений, тем меньше поводов для их повышения.

Будет ли щучья икра хитом новогоднего стола — вопрос открытый, но очевидно одно: на этот раз лосось потерял свою традиционную монополию.

Ранее повар Маслов сообщил, что икру щуки можно солить дома. Подробнее в материале Общественной службы новостей.