Ученый Морозов рассказал о пользе домашнего хлеба на закваске

Домашний хлеб может быть полезнее магазинного за счет состава и особенностей приготовления. Об этом «Российской газете» рассказал научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебной промышленности Артем Морозов.

При самостоятельной выпечке можно обойтись без промышленных улучшителей и эмульгаторов, используя муку, воду, соль и дрожжи. Отдельные преимущества специалист отметил у хлеба на закваске. По его словам, ферментация снижает содержание фитиновой кислоты более чем на 70%, благодаря чему белки легче перевариваются, а минералы становятся доступнее для организма.

Пользу может приносить и сам процесс приготовления. Замешивание теста, наблюдение за его подъемом и ручная работа помогают расслабиться после напряженного дня, а аромат свежей выпечки создает приятную атмосферу дома.

Регулярное употребление напитков температурой выше 65 градусов связано с повышенным риском плоскоклеточного рака пищевода. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.