Сладости Навруза: Как традиционная выпечка поднимает иммунитет

В Азии и на Кавказе 21 марта отмечают начало нового года — Навруз (Новруз, Наурыз). Праздник имеет зороастрийские корни, вероятно, поэтому он окружен несметным количеством традиций, ритуалов и легенд. Сакральное значение тут придают даже блюдам, которыми угощают гостей и с которыми ходят в гости. Обмениваясь сладкой выпечкой, люди желают друг другу здоровья.

У этой традиции есть и практическая сторона. Все эти сладости калорийные, сытные и содержат множество микроэлементов и витаминов. То есть то, что необходимо весной, чтобы не заболеть и сохранить силы.

Для приготовления традиционных сладостей используются пророщенные зерна, орехи, мед, сухофрукты и специи. Каждый из этих ингредиентов сам по себе отличный способ поправить здоровье и поднять себе настроение. Поэтому эти рецепты стоит взять на вооружение и, если не приготовить, то хотя бы купить и попробовать.

Сладости и символы

Пахлава традиционно делается из тонких пластов теста, которые промазывают топленым маслом и посыпают измельченными орехами с гвоздикой. А сверху заливают медом. Сама форма этого пирожного символизирует звезду, а орех посередине — росток, начало новой жизни.

Шекербура — сладкий пирожок с начинкой из измельченных орехов, сахара, кардамона и других специй — имеет форму полумесяца и богато украшена выщипанными рисунками.

Сумаляк — мягкая халва, в основе которой пророщенная пшеница и топленое масло, — известен своими общеукрепляющими свойствами. Есть и более твердый его аналог — семени халвасы, в которую добавляют орехи, уваренный тутовый сок и разнообразные специи, отчего эта сладость приобретает почти черный цвет. Ранее это блюдо считалось едой падишахов, и только раз в год, в честь праздника, правители раздавали эту сладость народу.

Отдельно стоит традиционная кавказская лепешка из слоеного теста — гогал. Более всего это блюдо напоминает пышную булочку, посыпанную кунжутом. Гогалы начиняют как сладкой ореховой или сливочной начинкой, так и соленой. Последний вариант особенно интересен, так как состоит из нескольких видов специй, что придает гогалам особую пряность и делает их не только калорийными, но и полезными.

Пожалуй, выпечка гогалов наиболее трудоемкая — сначала раскатывают десять тонких лепешек, которые щедро промазывают топленым маслом, затем их нарезают на полосы и сворачивают по-особенному, добавив начинку. В итоге гогал получается круглым и золотистым, как солнце, но при этом имеет в своей структуре спираль, которая символизирует и Вселенную, и непрерывность жизненного цикла.

Наиболее прост рецепт жареных абрикосов. Курагу обжаривают в масле, добавляя немного сока граната.

Простой способ укрепить иммунитет

Такие блюда действительно могут быть полезны весной, когда организм истощен, считает врач-токсиколог Михаил Кутушов.

«В весеннее время года, когда организм ослаблен после зимних месяцев, особенно важна поддержка иммунной системы. Проростки, особенно пророщенная пшеница, содержат значительное количество витаминов группы B, витамина E и незаменимых аминокислот, играющих ключевую роль в восстановлении сил и поддержании необходимого энергетического уровня. Мед, известный своими антимикробными и антиоксидантными свойствами, способствует укреплению защитных сил организма, оберегая его от различных инфекций. Разнообразные специи, такие как кардамон, гвоздика и куркума, обладают способностью снижать воспалительные процессы и улучшать работу пищеварительной системы», — пояснил специалист.

Отдельно стоит отметить орехи, которые являются непременным атрибутом праздника Навруз. Их не только добавляют в качестве начинки, но и используют как самостоятельную закуску.

«Орехи, богатые полезными жирами, белками и важными микроэлементами, служат ценным источником энергии, помогая восстановить жизненные силы после зимнего периода. Включив их в повседневный рацион, можно легко и эффективно поддержать общее состояние здоровья и укрепить иммунную систему. Особенно это важно в весенний период, когда организм наиболее уязвим», — посоветовал врач.

А традиционные восточные десерты, такие как сумаляк с пророщенной пшеницей или халва, приготовленная с кунжутом и орехами, могут стать ценным вкладом в укрепление здоровья. Тем более что их достаточно просто купить в магазине. Главное — соблюдать меру, заключил Михаил Кутушов.

А его коллеги обратили внимание на пользу различных видов халвы, которые являются источником не только белка, но и железа. С помощью этих сладостей можно не только поднять тонус организма, но и укрепить сердечно-сосудистую систему. Однако надо помнить, что халва из подсолнечника противопоказана при заболеваниях печени, а ее арахисовый аналог стоит исключить при камнях в почках.