Интересное

Шеф Лысогор: Иногда в ресторанах хитрят с весом блюд и составом напитков

21 марта 2025, 16:09 — Общественная служба новостей — ОСН

Рестораны и кафе отличаются не только по ценовому сегменту, но и отношением к клиентам. Зачастую владельцы кафе или сами повара пытаются сэкономить и использовать оставшиеся продукты по второму кругу. На какие хитрости идут в недобросовестных точках общепита, Общественной службе новостей рассказал шеф-повар Андрей Лысогор.

«На самом деле, не стоит думать, что рестораны обманывают на каждом шагу, но кое-какие хитрости все же практикуются. Правда, только в недобросовестных заведениях. в ресторанах, где я работаю,  соблюдаются самые высокие стандарты качества и всегда готовятся свежие блюда из лучших продуктов. И в целом для шеф-повара наличие «хитростей» должно стать критерием не выбора этого места работы», — отметил шеф-повар.

Маленькая порция, огромная тарелка

В некоторых заведениях стараются держать цены даже несмотря на тотальное подорожание продуктов. Но делается это за счёт уменьшения порций. Иногда они гораздо меньше по весу, чем указано в меню.

«На собеседовании в одном отеле меня предупредили о том, что пасту и другие блюда надо класть буквально на дно большой глубокой тарелки. Мол, этот трюк помогает сэкономить объем блюда — даже если в меню указано иное. Конечно, я отказался работать так», — отметил Андрей Лысогор.

«Домашний» – не домашний

В меню некоторых кафе порой встречается предложение «напиток от шефа» или значится «домашний лимонад». Стоят такие позиции несколько дороже. Подразумевается, что в эти напитки вложена не только душа повара, но и натуральные ингредиенты. Но зачастую это не так. Мы переплачиваем за иллюзию.

«Как клиент я пробовал готовые напитки “из пакетика”, сухих концентратов или смеси сиропов. Это может подаваться как домашний лимонад, хотя там нет ни натуральных фруктов, ни трав», — отметил эксперт.

Вторая жизнь вчерашних блюд

Многие столовые и недорогие кафе не гнушаются использовать повторно нереализованные блюда и даже то, что не доели посетители.

«Продукты не первой свежести я регулярно вижу на шведском столе и бизнес-ланчах в разных заведениях. Например, разогретый вчерашний хлеб и выпечка, заранее нарезанные овощи для салатов или уже начинающие увядать овощи для горячих блюд. Вчерашние остатки стейка или курицы могут стать сегодняшним салатом», — перечислил шеф-повар.

Эксперты советуют быть особенно осторожными со шведскими столами в жарких странах. Порой даже свежие продукты, лежащие во льду, успевают испортиться раньше, чем попадут к вам в тарелку. Кроме того, зачастую овощи и зелень моют недостаточно тщательно, что приводит к заражению гельминтами.

Поделиться
Инга Ланская

Родилась в Баку, живу в Москве, хочу на море. Мечтаю превратить хотя бы один пустырь в сад, как это делали мои любимые Чехов и Гуэрра. Окончила сценарный факультет Киноакадемии Рустама Ибрагибекова. Являлась автором и продюсером на студии «Кириллица» и тк «Амедия». Работала в «Известиях», Life и Ленте.

Последние статьи

ABC: Вашингтон готовится к смертной казни военнослужащих впервые за полвека

Военное руководство США подготовило план на случай исполнения смертных приговоров в отношении четырех осужденных военнослужащих. Как сообщает ABC News, реализация такого сценария возможна только после соответствующего решения президента. Согласно опубликованным…

% дней назад

Киберэксперт Низов: ИИ не заменит институт наставничества

Искусственный интеллект не сможет полностью заменить наставников, несмотря на стремительное развитие технологий. Такое мнение на ПМЭФ высказал руководитель федерального методического центра при Центре знаний «Машук» Александр Низов. По его словам,…

% дней назад

Минздрав: в РФ внедряются технологии по оперативному поиску данных в медкартах

В российских медицинских учреждениях продолжается внедрение цифровых технологий, которые упрощают работу врачей и ускоряют обработку данных пациентов. Об этом сообщил глава Минздрава Михаил Мурашко. По его словам, современные системы уже…

% дней назад

ТАСС: насильно мобилизованный в ВСУ гражданин Молдавии бесследно исчез

Гражданин Молдавии Василе Украинчук, который, по данным российских силовых структур, был мобилизован в ряды ВСУ против своей воли, числится пропавшим без вести в зоне боевых действий. Сообщается, что после задержания…

% дней назад

Ирина Гехт: хрупкая экосистема Арктики не предназначена для массового туризма

Губернатор Ненецкого автономного округа Ирина Гехт считает, что Арктика не должна становиться направлением массового туризма из-за уязвимости местной природы. По ее мнению, развитие туристической отрасли в регионе должно строиться на…

% дней назад

Вирусолог Альтштейн рассказал, какие виды хантавируса опасны для человека

Большинство известных разновидностей хантавируса не представляют опасности для человека и не вызывают каких-либо симптомов при попадании в организм. Об этом сообщил вирусолог, главный научный сотрудник Центра имени Гамалеи Анатолий Альтштейн.…

% дней назад