Рестораны и кафе отличаются не только по ценовому сегменту, но и отношением к клиентам. Зачастую владельцы кафе или сами повара пытаются сэкономить и использовать оставшиеся продукты по второму кругу. На какие хитрости идут в недобросовестных точках общепита, Общественной службе новостей рассказал шеф-повар Андрей Лысогор.
«На самом деле, не стоит думать, что рестораны обманывают на каждом шагу, но кое-какие хитрости все же практикуются. Правда, только в недобросовестных заведениях. в ресторанах, где я работаю, соблюдаются самые высокие стандарты качества и всегда готовятся свежие блюда из лучших продуктов. И в целом для шеф-повара наличие «хитростей» должно стать критерием не выбора этого места работы», — отметил шеф-повар.
В некоторых заведениях стараются держать цены даже несмотря на тотальное подорожание продуктов. Но делается это за счёт уменьшения порций. Иногда они гораздо меньше по весу, чем указано в меню.
«На собеседовании в одном отеле меня предупредили о том, что пасту и другие блюда надо класть буквально на дно большой глубокой тарелки. Мол, этот трюк помогает сэкономить объем блюда — даже если в меню указано иное. Конечно, я отказался работать так», — отметил Андрей Лысогор.
«Домашний» – не домашний
В меню некоторых кафе порой встречается предложение «напиток от шефа» или значится «домашний лимонад». Стоят такие позиции несколько дороже. Подразумевается, что в эти напитки вложена не только душа повара, но и натуральные ингредиенты. Но зачастую это не так. Мы переплачиваем за иллюзию.
«Как клиент я пробовал готовые напитки “из пакетика”, сухих концентратов или смеси сиропов. Это может подаваться как домашний лимонад, хотя там нет ни натуральных фруктов, ни трав», — отметил эксперт.
Вторая жизнь вчерашних блюд
Многие столовые и недорогие кафе не гнушаются использовать повторно нереализованные блюда и даже то, что не доели посетители.
«Продукты не первой свежести я регулярно вижу на шведском столе и бизнес-ланчах в разных заведениях. Например, разогретый вчерашний хлеб и выпечка, заранее нарезанные овощи для салатов или уже начинающие увядать овощи для горячих блюд. Вчерашние остатки стейка или курицы могут стать сегодняшним салатом», — перечислил шеф-повар.
Эксперты советуют быть особенно осторожными со шведскими столами в жарких странах. Порой даже свежие продукты, лежащие во льду, успевают испортиться раньше, чем попадут к вам в тарелку. Кроме того, зачастую овощи и зелень моют недостаточно тщательно, что приводит к заражению гельминтами.
Более 50 миллионов жителей востока США оказались в зоне действия мощного атмосферного фронта. Синоптики предупреждают о сильных грозах, шквалистом ветре и крупном граде, передает Fox Weather. Причиной ухудшения погоды стал…
Минюст США в суде выступил в защиту проекта строительства нового бального зала в Белом доме, инициированного Дональдом Трампом. Как сообщает Politico, представитель ведомства Яаков Рот заявил, что после начала реализации…
Врач Екатерина Кашух в беседе с «Газетой.Ru» объяснила, что поправиться от употребления фруктов невозможно, поскольку они обладают невысокой калорийностью. Рост массы тела, по ее словам, обусловлен постоянным профицитом калорий в…
Политика украинских властей в отношении деятелей ОУН* вновь стала причиной разногласий между Киевом и Варшавой. Как отмечают эксперты, обострение спора с Польшей может негативно сказаться на евроатлантических перспективах Украины, передает…
Китайские власти объявили о начале специальной морской операции в акватории к востоку от Тайваня. Как сообщили в министерстве транспорта КНР, мероприятия направлены на усиление контроля над районом и обеспечение порядка…
На ряде популярных европейских курортов ужесточают правила поведения туристов, вводя ограничения на употребление еды и напитков в общественных местах. Новые меры затрагивают пляжи, центральные улицы и другие зоны с большим…