Шеф Лысогор: Иногда в ресторанах хитрят с весом блюд и составом напитков

Рестораны и кафе отличаются не только по ценовому сегменту, но и отношением к клиентам. Зачастую владельцы кафе или сами повара пытаются сэкономить и использовать оставшиеся продукты по второму кругу. На какие хитрости идут в недобросовестных точках общепита, Общественной службе новостей рассказал шеф-повар Андрей Лысогор.

«На самом деле, не стоит думать, что рестораны обманывают на каждом шагу, но кое-какие хитрости все же практикуются. Правда, только в недобросовестных заведениях. в ресторанах, где я работаю,  соблюдаются самые высокие стандарты качества и всегда готовятся свежие блюда из лучших продуктов. И в целом для шеф-повара наличие «хитростей» должно стать критерием не выбора этого места работы», — отметил шеф-повар.

Маленькая порция, огромная тарелка

В некоторых заведениях стараются держать цены даже несмотря на тотальное подорожание продуктов. Но делается это за счёт уменьшения порций. Иногда они гораздо меньше по весу, чем указано в меню.

«На собеседовании в одном отеле меня предупредили о том, что пасту и другие блюда надо класть буквально на дно большой глубокой тарелки. Мол, этот трюк помогает сэкономить объем блюда — даже если в меню указано иное. Конечно, я отказался работать так», — отметил Андрей Лысогор.

«Домашний» – не домашний

В меню некоторых кафе порой встречается предложение «напиток от шефа» или значится «домашний лимонад». Стоят такие позиции несколько дороже. Подразумевается, что в эти напитки вложена не только душа повара, но и натуральные ингредиенты. Но зачастую это не так. Мы переплачиваем за иллюзию.

«Как клиент я пробовал готовые напитки “из пакетика”, сухих концентратов или смеси сиропов. Это может подаваться как домашний лимонад, хотя там нет ни натуральных фруктов, ни трав», — отметил эксперт.

Вторая жизнь вчерашних блюд

Многие столовые и недорогие кафе не гнушаются использовать повторно нереализованные блюда и даже то, что не доели посетители.

«Продукты не первой свежести я регулярно вижу на шведском столе и бизнес-ланчах в разных заведениях. Например, разогретый вчерашний хлеб и выпечка, заранее нарезанные овощи для салатов или уже начинающие увядать овощи для горячих блюд. Вчерашние остатки стейка или курицы могут стать сегодняшним салатом», — перечислил шеф-повар.

Эксперты советуют быть особенно осторожными со шведскими столами в жарких странах. Порой даже свежие продукты, лежащие во льду, успевают испортиться раньше, чем попадут к вам в тарелку. Кроме того, зачастую овощи и зелень моют недостаточно тщательно, что приводит к заражению гельминтами.