Radiology: Полуфабрикаты и сладкие напитки увеличивают количество жира в мышцах

Новое исследование, опубликованное в журнале Radiology, показало, что рацион, богатый продуктами глубокой переработки, может напрямую влиять на качество мышечной ткани. Учёные из Калифорнийского университета в Сан-Франциско изучили связь между потреблением таких продуктов, как замороженная пицца, готовые обеды, сладкие завтраки, упакованные снеки, сосиски, газировка и энергетики, и степенью жировой инфильтрации в мышцах бедра. В исследовании приняли участие 615 человек — 275 мужчин и 340 женщин — с повышенным риском остеоартроза коленного сустава.

МРТ-сканирование показало чёткую корреляцию: чем больше ультрапереработанной пищи потребляли участники, тем выше был процент внутримышечного жира. Причём эта связь сохранялась независимо от общего количества потребляемых калорий и жиров, уровня физической активности и социально-экономического статуса. То есть даже при одинаковой калорийности и активности те, кто ел «фабричную» пищу, имели более низкое качество мышц.

Ранее в исследованиях в основном изучали, как недостаток белка или общая нехватка питательных веществ влияет на мускулатуру. Однако вредное воздействие непосредственно ультраобработанных компонентов долго оставалось без внимания. Ведущий автор работы Зехра Аккая отметила, что параллельно с ростом ожирения и болезней суставов в последние десятилетия доля натуральных продуктов в рационе людей неуклонно снижалась, уступая место ингредиентам с искусственными добавками, красителями и химической модификацией.

Исследование впервые предоставило прямые доказательства того, что ультрапереработка пищи связана с ухудшением структуры мышц. Важно и обратное: снижение потребления таких продуктов может одновременно улучшить состояние мышц и снизить риски множества других заболеваний, связь которых с этой категорией еды уже доказана. По словам учёных, этот вывод может изменить подход к диете при остеоартрозе, сместив акцент с количества калорий на качество и происхождение пищи.