Польза и вред дрожжей для организма человека

Как известно, хлеб, как и тесто, бывают бездрожжевыми или с дрожжами. Помимо этих продуктов, дрожжи добавляют в пиво и квас. Дрожжи помогают тесту подняться, превращают сахар в углекислый газ и этиловый спирт, а некоторые виды дрожжей используются как пищевые добавки. О том, в чем польза и вред дрожжей для организма человека, выяснила Общественная служба новостей.

Важно: Перед тем как активно включать дрожжи или любые добавки в питание, лучше посоветоваться с врачом или диетологом — они помогут учесть ваши особенности и потребности.

Что такое дрожжи

Дрожжи — это живые организмы или одноклеточные грибы, которых можно разглядеть только в микроскоп. Они «едят» сахар, а в процессе жизнедеятельности выделяют углекислый газ и спирт.

Без дрожжей хлеб не поднимется, а пиво или вино не получат свой характерный вкус и аромат.

Дрожжи делят на две основные группы:

• живые дрожжи — используются в выпечке и пивоварении, а также как некоторые probiotic-продукты);
• неактивированные дрожжи, как правило, выпускают как обогащённый белком и витаминами продукт для добавления в еду.

Важно понимать: неактивированные дрожжи не вызывают брожение в тесте и не «поднимают» хлеб — они просто добавляют вкус и питательные вещества.

Польза дрожжей для организма человека

• В дрожжах есть витамины B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевая кислота. А в некоторые дрожжи специально добавляют витамин B12 — это важно, если человек ест только растительную пищу. Эти витамины помогают организму получать энергию из еды, поддерживают нервную систему. Если вам нужен B12 из дрожжей, ищите на упаковке пометку «обогащён B12»: сам по себе он там не появляется.
• В дрожжах много белка, причём в нём есть незаменимые аминокислоты, которые организм сам не вырабатывает, а должен получать с едой. Поэтому дрожжи — хороший вариант для тех, кто ищет растительный источник белка: например, для вегетарианцев и веганов.
• В оболочке дрожжевых клеток есть вещества — бета‑глюканы. Некоторые исследования показывают, что они могут помогать иммунной системе лучше реагировать на различные инфекции. Но это не лекарство.
• Дрожжи улучшают вкус блюд: дают приятный орехово‑сырный оттенок и делают еду более насыщенной. Например, пищевые дрожжи могут напоминать сыр. Это удобно, если хочется похожего вкуса, а молочные продукты есть нельзя.
• В дрожжах нет лактозы, поэтому их можно спокойно добавлять в еду, если молочные продукты не подходят по какой-то причине.

Возможный вред дрожжей для организма человека

• У некоторых людей бывает аллергия на дрожжи. Если после еды с дрожжами появились сыпь, зуд, стало тяжело дышать или возникли другие необычные симптомы — обратитесь к врачу.
• В дрожжах, как хлебопекарных, так и пивных, есть пурины — вещества, из которых в организме образуется мочевая кислота. Если у человека уже есть подагра или высокий риск её появления, избыток пуринов может ухудшить состояние. В таком случае лучше посоветоваться с врачом и, возможно, сократить продукты с высоким содержанием пуринов — в том числе некоторые виды дрожжей.
• В редких случаях дрожжи могут стать причиной инфекции — чаще это касается людей с сильно ослабленным иммунитетом или тяжёлыми болезнями. Особенно если речь идёт о живых дрожжах, которые используют как пробиотики. Для большинства здоровых людей пищевые дрожжи безопасны, но при серьёзных проблемах со здоровьем любые добавки стоит обсуждать со специалистом.
• Иногда дрожжи вызывают вздутие, газы и неприятные ощущения в желудке — особенно если съесть их много. Такое бывает не только с самими дрожжами, но и с продуктами, где они есть в составе.
• Если у человека есть хронические болезни желудка и кишечника, дрожжи могут усилить симптомы. Реакция бывает индивидуальной: у кого‑то всё нормально, а у кого‑то появляется дискомфорт.

Читайте также:

• Как правильно молоть кофе
• Как быстро снять насморк и заложенность носа
• Как отличить оригинал сумки от подделки
• Как правильно мыть авто