Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с «Лентой.ру» описала ключевые индикаторы порчи мяса.
Первым сигналом, заявила эксперт, становится липкая поверхность продукта. Такая пленка появляется, когда бактерии родов Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты. Именно этот процесс, подчеркнула специалист, указывает на начавшиеся разложения.
Эксперт уточнила, что свежее мясо выделяет небольшое количество влаги, испаряющейся почти сразу, отчего поверхность остается слегка влажной, но не скользкой. На срезе качественный продукт переливается от темно-вишневого к розовому, а при контакте с кислородом становятся ярко-красным. Если же на разрезе появляются зеленоватые или сероватые оттенки без радужных переливов, это свидетельствует о выделении сероводорода гнилостными бактериями — такое мясо употреблять нельзя. Золотарева предупредила также о затхлом или «мышином» запахе, возникающем при окислении жиров.
Дополнительными признаками испорченного продукта, по словам доцента, служат рыхлая текстура и неэластичность. Если при надавливании ямка сохраняется, а волокна распадаются на отдельные нити, значит, процесс разложения зашел далеко. Не рекомендовала Золотарева покупать мясо с желтым рыхлым жиром — такой цвет, объяснила она, говорит не о возрасте животного, а о нарушении условий хранения либо о проблемах с метаболизмом скота. Регулярное употребление подобного мяса, пояснила эксперт, перегружает печень, вынужденную нейтрализовать токсичные продукты перекисного окисления липидов. В результате у человека могут возникать тошнота, тяжесть в правом подреберье, головная боль. Потребление больших объемов испорченного мяса, заключила Золотарева, способно спровоцировать токсический гепатит.
Ранее сообщалось, что Великолукский мясокомбинат отрицает использование «мясного клея». Подробнее в материале Общественной службы новостей.
Оперативный штаб Белгородской области сообщил о последствиях ударов беспилотников вооруженных формирований Украины. Об этом в среду, 8 июля, сообщает РИА Новости. В Валуйском округе в результате взрыва дрона пострадали глава…
Президент США Дональд Трамп в ходе встречи с Владимиром Зеленским высказался о перспективах мирного урегулирования между Москвой и Киевом. Информационное агентство РИА Новости передало его слова. Трамп отметил, что будущее…
Вице-спикер Совета Федерации Константин Косачев изложил свой взгляд на то, какие стороны окажутся вовлечены в эскалацию ближневосточного конфликта. Своими соображениями политик поделился с изданием «Парламентская газета». Он выделил три ключевые…
Госсекретарь США Марко Рубио заявил о намерении Вашингтона оказывать помощь Украине в нанесении ударов по объектам, расположенным в глубине российской территории. Это заявление прозвучало на полях саммита НАТО, который проходит…
Министерство просвещения РФ направило в регионы письмо, регламентирующее возможность сокращения учебной нагрузки для первоклассников в сентябре и октябре. Документ, с которым ознакомилось РИА Новости, нацелен на обеспечение плавного адаптационного периода…
Агентство РИА Новости распространило информацию о заявлении Дональда Трампа, сделанном в ходе его встречи с главой киевского режима Владимиром Зеленским. Американский лидер заявил, что между президентами России и Соединенных Штатов…