Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с «Лентой.ру» описала ключевые индикаторы порчи мяса.
Первым сигналом, заявила эксперт, становится липкая поверхность продукта. Такая пленка появляется, когда бактерии родов Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты. Именно этот процесс, подчеркнула специалист, указывает на начавшиеся разложения.
Эксперт уточнила, что свежее мясо выделяет небольшое количество влаги, испаряющейся почти сразу, отчего поверхность остается слегка влажной, но не скользкой. На срезе качественный продукт переливается от темно-вишневого к розовому, а при контакте с кислородом становятся ярко-красным. Если же на разрезе появляются зеленоватые или сероватые оттенки без радужных переливов, это свидетельствует о выделении сероводорода гнилостными бактериями — такое мясо употреблять нельзя. Золотарева предупредила также о затхлом или «мышином» запахе, возникающем при окислении жиров.
Дополнительными признаками испорченного продукта, по словам доцента, служат рыхлая текстура и неэластичность. Если при надавливании ямка сохраняется, а волокна распадаются на отдельные нити, значит, процесс разложения зашел далеко. Не рекомендовала Золотарева покупать мясо с желтым рыхлым жиром — такой цвет, объяснила она, говорит не о возрасте животного, а о нарушении условий хранения либо о проблемах с метаболизмом скота. Регулярное употребление подобного мяса, пояснила эксперт, перегружает печень, вынужденную нейтрализовать токсичные продукты перекисного окисления липидов. В результате у человека могут возникать тошнота, тяжесть в правом подреберье, головная боль. Потребление больших объемов испорченного мяса, заключила Золотарева, способно спровоцировать токсический гепатит.
Ранее сообщалось, что Великолукский мясокомбинат отрицает использование «мясного клея». Подробнее в материале Общественной службы новостей.
24 августа Православная церковь чтит память мученика Евпла, который жил в конце 3 — начале 4 веков. В народе — Евпатий Коловрат. Дата по старому стилю — 11 августа. Общественная…
Спасательная операция в районе вулкана Толбачик на Камчатке продолжается: 18 туристов ожидают эвакуации вертолетом из-за размытой дороги. Остальных заблокированных путешественников уже вывезли шестью авиарейсами, сообщили в пресс-службе правительства Камчатского края. По данным региональных властей, последнюю…
В Бенгальском заливе потерпело крушение грузовое судно, ходившее под флагом Панамы. На его борту находились 24 члена экипажа, сообщает информационное агентство PTI со ссылкой на официальные источники. Обстоятельства происшествия уточняются,…
В аэропорту Сочи 23 августа наблюдаются сбои в расписании: задержаны вылет и прилет почти 70 рейсов, еще один отменен. Согласно данным онлайн-табло воздушной гавани, ситуация затрагивает как внутренние, так и международные направления. Пассажирам рекомендуется уточнять статус…
Посещение корреспондентом РИА Новости крупных торговых сетей в Дохе показало, что резкое сокращение ассортимента зарубежных продуктов в катарских магазинах, вызванное региональным конфликтом, не затронуло продажи российских товаров. В частности, речь…
Жителей Финляндии ожидает существенное удорожание электроэнергии, которое может достигнуть 83 процентов. Причиной этому служат требования национального законодательства, касающиеся надежности электроснабжения в малонаселенных районах страны. Информацию об этом распространила газета Iltalehti, ссылаясь на данные профильных…