Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с «Лентой.ру» описала ключевые индикаторы порчи мяса.
Первым сигналом, заявила эксперт, становится липкая поверхность продукта. Такая пленка появляется, когда бактерии родов Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты. Именно этот процесс, подчеркнула специалист, указывает на начавшиеся разложения.
Эксперт уточнила, что свежее мясо выделяет небольшое количество влаги, испаряющейся почти сразу, отчего поверхность остается слегка влажной, но не скользкой. На срезе качественный продукт переливается от темно-вишневого к розовому, а при контакте с кислородом становятся ярко-красным. Если же на разрезе появляются зеленоватые или сероватые оттенки без радужных переливов, это свидетельствует о выделении сероводорода гнилостными бактериями — такое мясо употреблять нельзя. Золотарева предупредила также о затхлом или «мышином» запахе, возникающем при окислении жиров.
Дополнительными признаками испорченного продукта, по словам доцента, служат рыхлая текстура и неэластичность. Если при надавливании ямка сохраняется, а волокна распадаются на отдельные нити, значит, процесс разложения зашел далеко. Не рекомендовала Золотарева покупать мясо с желтым рыхлым жиром — такой цвет, объяснила она, говорит не о возрасте животного, а о нарушении условий хранения либо о проблемах с метаболизмом скота. Регулярное употребление подобного мяса, пояснила эксперт, перегружает печень, вынужденную нейтрализовать токсичные продукты перекисного окисления липидов. В результате у человека могут возникать тошнота, тяжесть в правом подреберье, головная боль. Потребление больших объемов испорченного мяса, заключила Золотарева, способно спровоцировать токсический гепатит.
Ранее сообщалось, что Великолукский мясокомбинат отрицает использование «мясного клея». Подробнее в материале Общественной службы новостей.
Министерство обороны России сообщило о том, что российские войска продолжают боевые действия, направленные на освобождение пяти населённых пунктов, находящихся в кольце окружения. Соответствующая информация содержится в оперативной сводке ведомства. Как…
Первый зампред комитета Госдумы по международным делам Светлана Журова охарактеризовала рекомендации посольства США в связи с возможным случаем чумы в Иркутской области как сочетание заботы о гражданах и пропагандистского шага.…
В Краснодарском крае сотрудники ФСБ задержали 34-летнего местного жителя, подозреваемого в причастности к деятельности запрещенной в России террористической структуры. Информацию об этом распространил РЕН ТВ через свой Telegram-канал. Согласно сведениям…
Минюст США сообщает, что житель Массачусетса Джейкоб Миллер признал вину в контрабанде плутония из России и его продаже через почтовые отправления. По материалам дела, радиоактивное вещество приобрели 67 клиентов в…
Глава Чечни Рамзан Кадыров поздравил Владимира Путина с днем рождения и подчеркнул, что регион всегда будет помнить его помощь Ахмату-Хаджи Кадырову. В своем Telegram-канале руководитель республики отметил, что российский лидер…
Народный артист РСФСР и режиссёр Никита Михалков в интервью RT сообщил, что подготовка украинцев к военному противостоянию с Россией велась с 1991 года. По его словам, он лично ознакомился с…