Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с «Лентой.ру» описала ключевые индикаторы порчи мяса.
Первым сигналом, заявила эксперт, становится липкая поверхность продукта. Такая пленка появляется, когда бактерии родов Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты. Именно этот процесс, подчеркнула специалист, указывает на начавшиеся разложения.
Эксперт уточнила, что свежее мясо выделяет небольшое количество влаги, испаряющейся почти сразу, отчего поверхность остается слегка влажной, но не скользкой. На срезе качественный продукт переливается от темно-вишневого к розовому, а при контакте с кислородом становятся ярко-красным. Если же на разрезе появляются зеленоватые или сероватые оттенки без радужных переливов, это свидетельствует о выделении сероводорода гнилостными бактериями — такое мясо употреблять нельзя. Золотарева предупредила также о затхлом или «мышином» запахе, возникающем при окислении жиров.
Дополнительными признаками испорченного продукта, по словам доцента, служат рыхлая текстура и неэластичность. Если при надавливании ямка сохраняется, а волокна распадаются на отдельные нити, значит, процесс разложения зашел далеко. Не рекомендовала Золотарева покупать мясо с желтым рыхлым жиром — такой цвет, объяснила она, говорит не о возрасте животного, а о нарушении условий хранения либо о проблемах с метаболизмом скота. Регулярное употребление подобного мяса, пояснила эксперт, перегружает печень, вынужденную нейтрализовать токсичные продукты перекисного окисления липидов. В результате у человека могут возникать тошнота, тяжесть в правом подреберье, головная боль. Потребление больших объемов испорченного мяса, заключила Золотарева, способно спровоцировать токсический гепатит.
Ранее сообщалось, что Великолукский мясокомбинат отрицает использование «мясного клея». Подробнее в материале Общественной службы новостей.
Авторы аналитической публикации китайского издания Sohu обратили внимание на то, что в Вашингтоне, Брюсселе и Киеве сочли особым политическим сигналом визит президента РФ Владимира Путина в ночь на 3 июля…
Глава МИД Сергей Лавров во время заседания Совета министров иностранных дел Россия – Конфедерация государств Сахеля (АГС) передал приглашение от президента Владимира Путина. Российский лидер предложил руководителям Буркина-Фасо, Мали и…
Бывший капитан сборной России по футболу Евгений Алдонин возвратился в Москву, где продолжит лечение онкологического заболевания. Об этом РИА Новости сообщил его друг и бывший партнер по национальной команде Дмитрий…
Главный редактор RT Маргарита Симоньян в интервью швейцарскому журналисту и главному редактору еженедельника Die Weltwoche Роджеру Кёппелю заявила, что эскалацию конфликта с Россией инициирует не Украина, а европейские государства. Об…
Президент США Дональд Трамп на закрытой встрече с лидерами стран НАТО заявил, что Вашингтон намерен сохранить свое участие в альянсе. Об этом пишет Reuters, ссылаясь на источник, знакомый с ходом…
Мощные ливни в Дагестане привели к транспортной изоляции нескольких районов. Стихия спровоцировала сход селей, оползни и выход рек из берегов. Об этом в среду, 8 июля, сообщает Telegram-канал SHOT. Наиболее…