Как приготовить соус песто в домашних условиях

На полках магазинов часто можно увидеть небольшие стеклянные баночки с каким-то зеленым соусом. Как правило, стоит он не дешево, но те, кто не поскупились и попробовали этот продукт, оценили его необычный и насыщенный маслянисто-солоноватый вкус. На самом деле это итальянский соус песто. И обычно классическую версию готовят из кедровых орешков, чеснока, оливкового масла и сыра пармезан. Блюдо это не особо сложное и очень вкусное, поэтому многие готовят его своими руками. Главное — это приобрести свежие ингредиенты хорошего качества. Как приготовить соус песто в домашних условиях, узнала Общественная служба новостей.

Что такое соус песто

Песто называют универсальным соусом, он широко используется в кулинарии. Его название происходит от итальянского слова «pestare», что означает «толочь» или «растирать». И действительно, самый первый соус песто готовили в ступке, растирая до состояния кашицы все его ингредиенты.

Классический песто готовят из свежего базилика, который является основным ингредиентом. Кроме того, в соус обязательно кладут кедровые орехи, без которых текстура блюда будет не такой нежной и сладковатой. Пикантности придает чеснок. Для той самой консистенции соуса песто необходимо оливковое масло хорошего качества, а также сыр пармезан или пекорино.

Соус имеет ярко-зеленый цвет, насыщенный вкус и аромат. В итальянской кухне его добавляют в пасту, салаты, пиццу, брускеты, основные блюда с мясом и рыбой и т. д.

История соуса песто

Примерно в XIX веке в поваренной книге «Генуэзская кухня» автора Джованни Баттиста Ратто впервые было упомянуто о соусе песто. В рецепте были перечислены ингредиенты и способ приготовления. Так, для песто брали голландский сыр, его натирали на мелкой терке и добавляли измельченный базилик и петрушку. Все это тщательно растирали в ступке вместе с пармезаном, чесноком и кедровыми орехами. Затем добавляли оливковое масло.

Виды соуса песто

В разных регионах Италии рецепты соуса песто немного различаются между собой. Среди множества разновидностей можно выделить:

• Классический, оригинальный песто — включает базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, соль, пармезан или овечий сыр.
• Лигурийский соус песто — назван так из-за генуэзского базилика, отличающегося своим пикантным вкусом.
• Песто из Гаргано — вместо листьев базилика добавляют свекольную ботву, которую смешивают с перцем чили и оливковым маслом.
• Песто алла трапанезе — был придуман в Сицилии. Вид соуса не типичный благодаря добавлению в него помидоров, миндаля и сухофруктов.
• Фисташковый — соус также был изобретен в Сицилии. В песто кладут фисташки вместо привычных кедровых орешков.

Как приготовить классический соус песто

Для того чтобы самостоятельно сделать соус песто, не потребуется много времени, достаточно будет всего 10-15 минут. Готовый продукт необходимо хранить в холодильнике в банке или стеклянном контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты для 6 порций:

• листья базилика — 50 г;
• тертый пармезан — ¾ стакана;
• оливковое масло — ½ стакана;
• кедровые орешки — ½ стакана;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лимонный сок — ¼ стакана;
• соль — ½ ч. ложки;
• молотый черный перец — ¼ ч. ложки.

Соус песто можно приготовить, используя ступку, для этого просто добавьте в нее все необходимые продукты и тщательно измельчите до состояния кашицы. Либо еще быстрее — поместите все ингредиенты в блендер и измельчите. Приправьте готовый соус солью и перцем.

Читайте также:

• Когда можно и нельзя делать ламинирование ресниц
• Как приготовить взбитый творог с клубникой
• Что нельзя делать во время грозы дома
• Как правильно использовать энзимную пудру для лица и тела