Как правильно варить кофе

Кофе варят по-разному — кто-то любит насыщенный эспрессо, кто-то разбавляет напиток большим количеством молока или сливок, а другие предпочитает экспериментировать, выбирая каждый день для себя новый вкус. О том, как правильно варить кофе, узнала Общественная служба новостей.

Общие правила приготовления кофе

1. Вкус напитка зависит от того, сколько и какие вещества из кофейного зерна выделились в воду. На это влияет помол, температура, время контакта воды с кофе и пропорции.

2. Лучшее сочетание — сбалансированное: выраженная какао-нота и сладость без чрезмерной горечи или кислинки.

3. Важны свежесть зёрен, качество воды и чистота посуды. Даже очень дорогие зерна не раскроются, если вода плохого качества или оборудование грязное.

1. Зерна, помол, свежесть

• Молотый кофе быстрее теряет аромат. Поэтому специалисты рекомендуют измельчать зерна непосредственно перед завариванием.
• Зерна храните в непрозрачной упаковке, в прохладном, темном месте. Не оставляйте кофе на кухне под прямым солнцем или возле плиты.
• Размер помола влияет на скорость заваривания. Грубый помол — для френч-пресса, средний — для заваривания через фильтр, более тонкий — для эспрессо.
• Выбор помола зависит от метода заваривания и от того, какой крепости вам хочется добиться.

2. Вода

• Вода не должна быть жесткой или слишком минерализованной. Для большинства методов подойдет обычная фильтрованная вода.
• Как правило, используется температура воды 90–96°C. Ниже — будет менее эффективная экстракция, выше — большой риск горечи.
• Встречаются кофейные напитки, где температурные диапазоны чуть шире или выше.
• Вода должна быть чистой, без посторонних запахов. Вкус воды сильно влияет на вкус напитка.

3. Соотношение кофе и воды

• Как правило требуется около 1 грамма кофе на 15–17 гр воды. Это основа для большинства методов.
• Можно использовать, хотя бы первое время, точные весы. Дело в том, что пропорции жидкости и зерна влияют на вкус, поэтому лучше измерять соотношение кофе и воды в граммах.

Популярные методы заваривания

Кофеварка капельного типа

• Необходим средний помол до крупного, чтобы вода спокойно проходила через фильтр.
• Соотношение 60–65 гр кофе на 1 л воды, предварительно подогретая вода.
• Время заваривания обычно 2,5–4 минуты, зависит от объема и помола.

Пуровер

• Помол средний, однородный.
• Перед завариванием промойте фильтр горячей водой, чтобы избавиться от бумажного вкуса и прогрейте посуду.
• Начинайте с легкого предварительного пролива на 30–45 секунд.
• Затем медленно и равномерно доливайте воду по кругу.

Турка

• Помол очень мелкий, почти пудровый.
• Соотношение обычно около 1–2 чайных ложек молотого кофе на 60–70 мл воды на чашку. Можно регулировать по крепости.
• Вода с кофе нагреваются вместе в турке на медленном огне. Важно не кипятить напиток, а подождать появления густой пены.
• Добавьте холодную воду, доведите до лёгкого кипения. При появлении пены на поверхности снимите с огня, разлейте по чашкам и дайте осесть осадку.
• Такой кофе всегда подают с осадком в чашке.

Эспрессо

• Параметры: давление около 9 бар, температура воды 90–96°C.
• Помол очень мелкий.
• Обычно добавляют 18–20 гр кофе на порцию.
• Время экстракции примерно 25–30 секунд.
• Получается около 36–40 гр напитка для двойной порции.

Френч-пресс

• Помол грубый.
• Время заваривания: около 4 минут.
• Температура около 92–96°C.
• После заваривания опустите поршень медленно и полностью, чтобы отделить гущу.

Какие бывают ошибки

• Если вкус слабый, с кислинкой — возможно, помол слишком крупный, время заваривания недостаточное, температура ниже нормы. Попробуйте помол мельче или увеличить время контакта.
• Сильная горечь — помол слишком мелкий, время заваривания очень долгое, горячая вода выше 96°C. Попробуйте более крупный помол или более короткое время заваривания.
• Неочищенный вкус воды/зерна — Проверьте чистоту воды и качество зерен; возможно, зерна просрочены или прожарка неудачна.
• Неравномерная экстракция по чашке — скорее всего помол неоднородный.

Как правильно хранить и обслуживать оборудование

• Молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением; зерна держите в герметичной упаковке в прохладном месте.
• Регулярно чистите кофемашину и фильтры. Очищайте поршень френч-пресса, удаляйте кофейное масло после каждого использования.
• Периодически чистите и удаляйте накипь в кофемашине.

Читайте также:

• Как выбрать хороший шоколад
• Как правильно молоть кофе
• Польза и вред дрожжей для организма человека
• Какие натуральные средства заменяют бытовую химию