Как правильно молоть кофе

Кофе — это целая философия. В процессе приготовления очень важны нюансы и детали. Помимо воды и качественных зерен нужно уметь выставлять правильный помол, который помогает раскрыть аромат и баланс вкуса. Кроме того, специалисты советуют молоть кофе перед каждым завариванием — это залог свежести. О том, как выбрать помол под свой метод заваривания и как правильно молоть кофе дома, выяснила Общественная служба новостей.

Зачем нужно молоть кофе

От помола зерна сильно зависит, каким получится кофе.

• Мелкий помол — вода быстро проходит через кофе. Экстракция идёт быстро и напиток может получиться слишком крепким и горьким.
• Крупный помол — вода просачивается медленнее, экстракция длится дольше, а вкус получается более мягким и не таким насыщенным.

Идеальный помол помогает раскрыть чистый вкус кофе — без излишней горечи или кислинки. При этом, лучше молоть зёрна прямо перед завариванием: так аромат остаётся максимально ярким. В молотом виде кофе теряет запах гораздо быстрее, чем в зёрнах.

Как выбрать помол по способу заваривания

Правильный помол — это связующий элемент между зерном, водой и самим завариванием. Он должен соответствовать способу приготовления и вашему вкусу.

Существуют общепринятые рекомендации, которые работают в большинстве кофейных рецептов. Но, в любом случае ориентируйтесь на собственный вкус: если напиток не устраивает — попробуйте немного изменить помол.

Эспрессо

• Помол должен быть очень мелким, почти как порошок.
• Вода проходит через кофе под давлением, поэтому вкус должен быть концентрированным и бархатистым.
• Специалисты советуют молоть помельче, если струя воды слишком слабая или вкус слишком кислый; молоть чуть крупнее, если напиток слишком горчит или пересушен. В большинстве домашних кофемашин для эспрессо используют специальный мелкий помол.

Пуровер и дриппы

Обычно для такого способа заваривания требуется средний помол. Таким образом вода будет стекать не слишком быстро и не слишком медленно.

Если вода течет быстро и вкус кажется слабым — сделайте помол чуть мельче; если напиток слишком горький или тягучий — помол чуть крупнее.

Турка

Для турки нужен очень мелкий помол — почти как пудра, мука или корица. Благодаря ему кофе заваривается медленно, а на поверхности появляется густая пена.

• Налейте в турку холодную воду, добавьте кофе.
• Поставьте на слабый огонь. Не давайте кофе бурно кипеть.
• Когда начнёт подниматься пена, снимите турку с огня.
• Подождите, пока пена осядет, и снова слегка прогрейте — так повторите 1–2 раза.
• Готовый кофе подавайте сразу, не процеживая.

Если кофе получается горьким — уменьшите огонь и не доводите до полного кипения. А если вкус слишком слабый — добавьте немного больше кофе или ещё раз аккуратно прогрейте напиток. При этом не меняйте помол резко: он должен оставаться мелким.

Френч-пресс

Френч-пресс требует крупного помола. Чтобы вода медленно проходила сквозь частицы кофе.

Если вкус слишком горький и зернистый, попробуйте помол крупнее; если напиток слишком слабый — помол помельче, но не слишком мелкий, иначе фильтр может забиться.

Холодное заваривание (колд брю)

Для колд брю нужен очень крупный помол. Частички зерна размером с крупный песок или соль крупной фракции. Только крупный помол обеспечит мягкую экстракцию.

Читайте также:

• Что помогает не спать ночью
• Как быстро снять насморк и заложенность носа
• Что делать, если эвакуировали машину
• Как выздороветь за день