Из 5000-летней мумии Этци испекли хлеб и собираются сварить пиво

Итальянские исследователи совершили кулинарный эксперимент, достойный научной фантастики: они выделили живые дрожжи из кишечника знаменитой мумии «Ледяного человека» Этци и использовали их для выпечки хлеба. Об этом сообщает CBS News. Ведущий автор работы Мохамед Сархан назвал мумию уникальной «живой биологической границей», где микробы пятитысячелетней давности мирно сосуществуют с микроорганизмами, попавшими в тело всего десятилетие назад.

В ходе лабораторного анализа учёные извлекли древние дрожжевые культуры из кишечных образцов 5300-летнего Этци. Поместив микроорганизмы в холодильные условия, исследователи сумели не только сохранить, но и размножить их, полностью восстановив биологическую активность. Полученную закваску использовали для замеса теста, из которого впоследствии испекли настоящий хлеб.

Эксперимент блестяще подтвердил, что дрожжи могут оставаться функциональными спустя тысячелетия. Вдохновлённые успехом, учёные планируют следующий шаг — попробовать сварить пиво, используя ту же самую древнюю культуру. Исследование, подробно описывающее методику работы с «древними микробами», опубликовано в журнале Microbiome. Напомним, мумия Этци была обнаружена вмёрзшей в лёд в итальянских Альпах (Южный Тироль) в 1991 году. Благодаря стабильно низким температурам тело сохранилось исключительно хорошо, что позволяет изучать его уже более трёх десятилетий.