Гастроэнтеролог Мотылева предупредила о смертельной опасности домашних консервов

Врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье» Наталья Мотылева обратила внимание россиян на серьезные риски, связанные с употреблением домашних консервированных продуктов. В интервью RT специалист предостерегла от небрежного отношения к заготовкам и подробно рассказала о главных правилах безопасности, которые помогут избежать тяжелого инфекционного заболевания — ботулизма. По словам эксперта, источником угрозы служат споры бактерии Clostridium botulinum, широко распространенные в почве и легко попадающие на поверхность овощей и фруктов во время сбора урожая.

При помещении таких продуктов в герметично закупоренную банку, где создается бескислородная среда, споры прорастают и начинают активно продуцировать ботулотоксин — один из самых сильных известных ядов биологического происхождения. Мотылева подчеркивает, что эти споры демонстрируют исключительную устойчивость к термической обработке: стандартное кипячение при температуре около 100 °C, которое используют в домашних условиях, не способно их уничтожить. Полная инактивация достигается только при автоклавировании, то есть паровой стерилизации при температуре свыше 120 °C, что возможно исключительно в промышленных условиях и недоступно на обычной кухне.

Вместе с тем врач отмечает, что споры ботулизма имеют одну важную «слабость» — они не могут продуцировать токсин в кислой среде. Именно поэтому наиболее безопасными с точки зрения риска развития ботулизма являются маринованные заготовки с добавлением уксуса, а также квашеные и моченые продукты, где естественное кислотообразование подавляет жизнедеятельность возбудителя. Такой способ консервации, по мнению гастроэнтеролога, не только снижает опасность отравления, но и позволяет максимально сохранить пищевую ценность овощей и фруктов. Специалист рекомендует отдавать предпочтение именно этим методам заготовки, а при использовании других рецептов — строго соблюдать технологию и внимательно относиться к любым признакам порчи, таким как вздутие крышек или изменение цвета содержимого.