Диетолог Лебедева развенчала мифы о «легком» майонезе

Диетолог Анастасия Лебедева в интервью «Газете.Ru» пояснила, что «легкий» майонез не является автоматически полезным. Снижение калорийности в таких продуктах действительно происходит, однако нередко оно достигается ценой увеличения доли добавок, крахмала, сахара и усилителей вкуса. По словам эксперта, маркировка light — в первую очередь маркетинговый ход.

С технологической точки зрения майонез представляет собой эмульсию, состоящую из растительного масла, яичного компонента и кислоты. Классический вариант обладает высокой калорийностью из-за содержания масла.

В «легких» версиях количество жира сокращается иногда вдвое, что формально делает продукт менее калорийным. Лебедева подчеркнула, что обмана в этом нет, однако жир выполняет в майонезе не только энергетическую функцию, но и обеспечивает текстуру, вкус и чувство сытости.

При резком уменьшении жирности продукт становится водянистым и нестабильным. Для восстановления привычной консистенции производители вводят модифицированный крахмал, загустители, ароматизаторы, сахар и стабилизаторы.

Как отметила диетолог, «легкий» майонез может содержать меньше жира, но оказываться более ультрапереработанным. Психологический фактор также играет роль: потребители часто воспринимают light-продукты как «почти диетические» и увеличивают порции, из-за чего общая калорийность рациона не снижается, а иногда даже повышается.

Надпись «легкий» ослабляет внутренний контроль над количеством съеденного. Лебедева призвала не демонизировать обычный майонез. Качественный продукт с понятным составом при умеренном употреблении не представляет угрозы для здоровья. Проблемы возникают, когда майонез становится ежедневной основой рациона, особенно в сочетании с фастфудом, полуфабрикатами и избытком соли.

Эксперт посоветовала выбирать майонез не по крупной надписи «0%» или light, а по составу. Чем он короче и прозрачнее, тем лучше. Хорошим ориентиром служат растительное масло, яичный компонент, горчица, уксус или лимонный сок без длинного перечня непонятных добавок.

Ранее врач Кашух предупредила об опасности магазинных салатов с майонезом.

Блогер Лисейкина назвала продукты, которые нельзя брать на пляж. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.