Фото: wikipedia.org / Public domain
Диетолог Анастасия Лебедева в интервью «Газете.Ru» пояснила, что «легкий» майонез не является автоматически полезным. Снижение калорийности в таких продуктах действительно происходит, однако нередко оно достигается ценой увеличения доли добавок, крахмала, сахара и усилителей вкуса. По словам эксперта, маркировка light — в первую очередь маркетинговый ход.
С технологической точки зрения майонез представляет собой эмульсию, состоящую из растительного масла, яичного компонента и кислоты. Классический вариант обладает высокой калорийностью из-за содержания масла.
В «легких» версиях количество жира сокращается иногда вдвое, что формально делает продукт менее калорийным. Лебедева подчеркнула, что обмана в этом нет, однако жир выполняет в майонезе не только энергетическую функцию, но и обеспечивает текстуру, вкус и чувство сытости.
При резком уменьшении жирности продукт становится водянистым и нестабильным. Для восстановления привычной консистенции производители вводят модифицированный крахмал, загустители, ароматизаторы, сахар и стабилизаторы.
Как отметила диетолог, «легкий» майонез может содержать меньше жира, но оказываться более ультрапереработанным. Психологический фактор также играет роль: потребители часто воспринимают light-продукты как «почти диетические» и увеличивают порции, из-за чего общая калорийность рациона не снижается, а иногда даже повышается.
Надпись «легкий» ослабляет внутренний контроль над количеством съеденного. Лебедева призвала не демонизировать обычный майонез. Качественный продукт с понятным составом при умеренном употреблении не представляет угрозы для здоровья. Проблемы возникают, когда майонез становится ежедневной основой рациона, особенно в сочетании с фастфудом, полуфабрикатами и избытком соли.
Эксперт посоветовала выбирать майонез не по крупной надписи «0%» или light, а по составу. Чем он короче и прозрачнее, тем лучше. Хорошим ориентиром служат растительное масло, яичный компонент, горчица, уксус или лимонный сок без длинного перечня непонятных добавок.
Ранее врач Кашух предупредила об опасности магазинных салатов с майонезом.
Блогер Лисейкина назвала продукты, которые нельзя брать на пляж. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
Старший научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» Пермского национального исследовательского политехнического университета, кандидат медицинских наук Валерий Литвинов объяснил механизм омолаживающего воздействия русской бани на организм. Ученый подчеркнул, что регулярное посещение…
Администрация президента США Дональда Трампа заблокировала доступ к новейшим моделям искусственного интеллекта компании Anthropic – Mythos 5 и Fable 5. Ограничения ввели для иностранных государств, компаний и частных лиц, сообщил портал Axios со ссылкой на собственные источники. Компания…
Врач-терапевт Оксана Серебрякова объяснила «Газете.Ru», что палатка функционирует по принципу парника. Солнечные лучи проникают через ткань, разогревая воздух и предметы внутри, однако тепло не может свободно покинуть пространство. В таких…
13 июня финансовый маркетплейс «Выберу.ру» представил результаты опроса, охватившего 3 тыс. жителей России от 18 до 65 лет. Около половины респондентов (46%) признались, что хотя бы раз за последний месяц…
Власти Москвы намерены полностью избавить город от американского клена – растения, включенного в перечень опасных инвазивных видов. Руководитель департамента природопользования и охраны окружающей среды Юлия Урожаева в интервью РИА Новости сообщила, что на эту работу отведено…
Ведущий научный сотрудник СО РАН, профессор Иркутского государственного университета Сергей Язев сообщил ТАСС о предстоящем сближении Луны и рассеянного звездного скопления Плеяды. Событие произойдет в ночь на 14 июня. Жители Москвы и других городов…