Что такое безлактозные молочные продукты

На прилавках магазинов появились молочные продукты без лактозы. Общественная служба новостей разобралась, что это за новинка, для кого она предназначена и какая от нее польза.

В 1619 году итальянец Фабрицио Бартолетти в составе молока обнаружил особое вещество. В 1780 году шведский химик Карл Вильгельм Шеель это вещество определил как молочный сахар (лактоза).

Лактоза – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов, распадающаяся на галактозу и глюкозу. Ее называют «молочным сахаром» или «двойным сахаром». Лактоза присутствует во всех молочных продуктах. Если организм не способен расщепить лактозу, она накапливается в кишечнике, вызывая проблемы со здоровьем, и становится средой для размножения бактерий.

Непереносимость лактозы

В России живет 15% граждан, которые страдают от непереносимости лактозы. Организм людей не может расщепить лактозу или расщепляет очень плохо, поэтому возникают следующие симптомы:

• вздутие живота, сопровождающееся громким урчанием и бульканьем;
• боль в животе и диарея;
• ощущение сытости и тошноты, иногда рвота.

Непереносимость лактозы может проявляться другими симптомами, которые не связаны с ЖКТ:

• головная боль и головокружение;
• появление акне;
• боль в теле и сердечная аритмия;
• расстройства памяти и сна;
• депрессивное состояние.

При появлении подобных симптомов обратитесь к врачу.

Организм каждого человека по-своему реагирует на лактозу. Некоторым людям стоит совсем исключить продукты с лактозой, а другим достаточно уменьшить употребление таких продуктов.

Существует еще вторичная непереносимость, которую можно полностью устранить, успешно вылечив основное заболевание. Есть категория людей, которые попадают в группу риска:

• люди с врожденной непереносимостью лактозы, имеющие генетические особенности;
• люди пожилого возраста – стареющий организм уже не справляется;
• недоношенные младенцы – клетки способствующие выработке лактозы развились в небольшом количестве или еще не успели развиться;
• азиаты, африканцы, американские индейцы и латиноамериканцы;
• люди с некоторыми заболеваниями кишечника, например страдающие кишечной инфекцией или с болезнью Крона;
• пациенты, прошедшие лучевую терапию при раке желудка или получившие осложнения работы кишечника после химиотерапии.

Одной из форм лечения людей с непереносимостью лактозы является безлактозная диета, то есть диета, которая полностью исключает продукты с лактозой.

Среди таких продуктов можно выделить специальные молочные продукты без лактозы, которые появились на полках магазинов.

Специальные молочные продукты без лактозы

• Производство безлактозных молочных продуктов мало чем отличается от обычных молочных продуктов. Например, при производстве безлактозной моцареллы молоко пастеризуют, нормализуют и отправляют в сыроизготовитель. Там в сырье добавляют итальянскую закваску, сычужный продукт и лактазу, которая полностью расщепляет молочный сахар.
• После этого обогащенное сырье обрабатывают в сыроизготовителе – отделяют сырное зерно от сыворотки, проводят процесс чеддеризации, плавления и посола, формируют шарики определенного размера и фасуют.
• На полках российских магазинов можно встретить разнообразные безлактозные продукты: сливки, йогурты, сыры, молоко и творог.
• Безлактозное молоко получают двумя способами. Первый способ – это когда в молоко внедряют лактазу. Второй способ – это метод мембранной фильтрации. Вкус безлактозных продуктов не отличается от обычных молочных продуктов.

Однако надо подчеркнуть, что обычные сыры – это такой молочный продукт, в котором содержится небольшое количество лактозы:

• Камамбер содержит  минимальную долю лактозы – до 1,8%;
• сыр Бри содержит до 2% лактозы;
• Чеддер имеет до 2,1% лактозы;
• голландский сыр и Гауда содержат до 2,2% лактозы;
• сыр Дорблю содержит до 2,5% лактозы;
• итальянский сыр Пармезан имеет до 3,2% лактозы;
• швейцарский сыр имеет до 3,4% лактозы.

• Питательные качества безлактозных сыров похожи на обычные молочные. Они богаты калием и витаминами А, Д, группы В, ну и конечно качественным белком, который необходим для любого организма.
• Безлактозные продукты полностью сохраняют ценность и пользу молочных продуктов.
• Безлактозное молоко – полезный и питательный продукт, который содержит жирные кислоты (моно– и полиненасыщенные), белок (казеин), который легко усваивается организмом и достаточно долго переваривается, дает чувство сытости и насыщает организм полезными аминокислотами. Кальций, фосфор и витамин Д поддерживают крепость костей, зубов и ногтей. Магний необходим для работы мышц, развития костей и для функционирования нервной системы.
• Детям безлактозные продукты можно употреблять в пищу после 3-х лет. Такие продукты хороши для людей пожилого возраста, и конечно же, для всех остальных людей, имеющих непереносимость лактозы.
• При покупке безлактозных продуктов изучите этикетку. Убедитесь, что есть надпись «без лактозы», если хотите купить продукт, полностью лишенный лактозы. Прочитайте состав. Например, у сыра должно быть три ингредиента: цельное молоко, ферменты, соль.
• Существует недостаток подобных продуктов – это повышенная цена. Так как при изготовлении молочных безлактозных продуктов требуются дополнительные производственные этапы, увеличиваются затраты и количество времени.

Читайте также:

• Что делать, если отсутствует концентрация внимания
• Международный день ДНК отметят в мире 25 апреля 2025 года
• Какие экзотические крупы стоит попробовать
• Виды прививок плодовых растений