Лук придает неповторимый вкус практически любому блюду. Но хранить лук должным образом — это целое искусство. Если не соблюдать простые правила, то лук быстро начнет портиться и терять свои вкусовые качества. Общественная служба новостей расскажет, как правильно хранить лук.
Лук был известен человечеству с древних времён. Первые рисунки этого овоща были найдены археологами и датируются более 5000 лет назад. Лук стал неотъемлемой частью национальных кухонь многих стран мира.
Лук обладает ярким вкусом и запахом, которые обогащают кулинарную палитру многих блюд. Кроме того, этот овощ содержит множество полезных веществ: витамины, микроэлементы, фитонциды, токоферолы, холины и клетчатку.
Потребность взрослого человека в луке составляет около 10–12 кг в год. Китайские эксперты считают, что годовая потребность в луке составляет не менее 16 кг.
Ботаники насчитывают около 400 разновидностей лука. Большинство из них являются дикорастущими, но есть и культурные виды:
1. Репчатый лук — самый распространённый вид, получил своё название из-за сходства золотистых головок с репой.
2. Лук-шалот — отличается небольшими размерами и высокой кустистостью, используется для выращивания на перо.
3. Порей — ценится за неприхотливость, морозостойкость и нежный вкус.
4. Слизун — начинает рост сразу после схода снега и поставляет первую огородную зелень.
5. Лук Суворова — декоративный вид, используется для украшения садов и огородов.
Лук — это универсальный продукт, который обладает множеством полезных свойств:
1. Лук содержит витамины С и А, а также витамины группы В, которые способствуют укреплению иммунной системы и защищают организм от простудных заболеваний. Фитонциды, содержащиеся в луке, подавляют развитие вирусов и бактерий, а антиоксиданты замедляют воспалительные процессы.
2. Лук богат калием, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Антоцианы, присутствующие в луке, также положительно влияют на работу сердца и сосудов.
3. Клетчатка, содержащаяся в луке, способствует активизации процессов в кишечнике и помогает выводить переработанные вещества.
4. Кобальт, присутствующий в репчатом луке, участвует в синтезе эритроцитов, обмене холестерина и синтезе витамина D.
5. Богатый состав витаминов и микроэлементов в луке способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
6. Хром, магний и витамины группы В, содержащиеся в луке, снижают тягу к сладкому.
7. Лук содержит адаптогены, которые помогают повысить иммунитет и справиться со стрессом.
Наиболее благоприятные условия для хранения лука таковы:
1. Оптимальная температура для хранения лука составляет от +7 до +13 °C. Слишком высокая температура может привести к прорастанию луковиц, а слишком низкая — к порче.
2. Лук следует хранить в сухом месте с влажностью 65–70 %. Избыточная влажность может вызвать гниение луковиц.
3. Прямой солнечный свет может привести к потере влаги и ухудшению качества лука. Рекомендуется хранить лук в тёмном месте.
4. Воздух должен свободно циркулировать вокруг ящиков с луком, чтобы предотвратить скопление влаги и образование плесени.
Можно выделить ряд наиболее подходящих мест для хранения лука:
Идеальное место, так как там поддерживается постоянная температура и влажность.
Закрытая полка или стеллаж ближе к полу и холоду обеспечит хорошую вентиляцию и предотвратит накопление влаги.
Поддерживайте рекомендуемую влажность и температуру для длительного хранения.
Отведите отделение кухонного гарнитура для хранения лука, убедитесь, что оно находится подальше от плиты, раковины и батареи.
Храните лук при температуре от +2 до +4 °С, поместив его в приоткрытый пакет в отделении для овощей, но не рядом с картофелем.
Лучше всего использовать закрытые ящики зимой, и перемещайте лук в другое место летом при повышении температуры.
Очень важно правильно подготовить лук к хранению:
1. После сбора урожая оставьте лук на 1–3 дня под солнцем на грядке, затем положите его на 10–14 дней в тень (на веранде, в беседке, гараже или под навесом). Это поможет удалить лишнюю влагу, которая может спровоцировать развитие плесени во время хранения. Выбирайте сухую погоду для сбора лука.
2. Проверьте каждую луковицу на наличие гнили или других дефектов. Срежьте все повреждённые части, чтобы не заразить другие луковицы. Убедитесь, что поверхность каждого овоща сухая и чистая.
3. Разделите лук на группы в зависимости от его зрелости и целостности. Луковицы с тонкой и мягкой шелухой портятся быстрее, поэтому их нужно есть в первую очередь.
4. Избегайте плотной упаковки и кладите лук в корзины, ящики или мешки с отверстиями для циркуляции воздуха.
Выбирайте подходящую тару в зависимости от ваших потребностей и возможностей. Главное, чтобы тара была с отверстиями для вентиляции и обеспечивала сохранность лука на протяжении всего срока хранения. Для хранения лука лучше всего использовать следующую тару:
Обеспечивают хорошую вентиляцию и защищают лук от механических повреждений.
Берите коробки с отверстиями для вентиляции.
Позволяют воздуху свободно циркулировать и сохраняют свежесть лука.
Используйте мешки из натуральной ткани, например, хлопка или льна, с хорошей воздухопроницаемостью.
Подходят для кратковременного хранения, но не для длительного.
Обеспечивают хорошую вентиляцию и предотвращают слёживание лука.
Некоторые распространённые ошибки при хранении, которые приводят к порче лука:
1. Хранение лука в холодильнике или слишком прохладном помещении может привести к превращению крахмала в сахар и отсыреванию чешуек, что вызывает гниение.
2. Пластиковые пакеты создают условия для образования конденсата, стимулирующего прорастание луковиц. Рекомендуется хранить лук в проветриваемых контейнерах или сумках.
3. Картофель выделяет газ этилен, вызывающий порчу лука. Раздельное хранение лука и картофеля поможет избежать этой проблемы.
Кандидат экономических наук, доцент Финансового университета при правительстве РФ Игорь Балынин рассказал «Газете.Ru» о размере минимального пособия по временной нетрудоспособности в сентябре. По его словам, за один день больничного россиянам…
На этой неделе работникам правоохранительных ведомств Нью-Йорка удалось задержать 39-летнего мужчину после того, как он проник в жилище местной жительницы и ее несовершеннолетней дочери. Инцидент произошел в тот момент, когда…
Суд в Хургаде приговорил 31-летнего Мухаммеда Бадави к смертной казни за убийство россиянки Светланы Медведевой. Вердикт вынесен с учетом особой жестокости преступления и не является окончательным. По данным следствия, 9…
Владельцам пенсионных карт, столкнувшимся с задержкой выплат, следует учитывать технический регламент Социального фонда России, неофициально именуемый правилом трех месяцев. Этот механизм устанавливает жесткий дедлайн в 90 суток на устранение технических…
Средняя продолжительность жизни человека теоретически может достичь 146–194 лет, если устранить обратимые причины старения. К такому выводу пришли исследователи Сколковского института науки и технологий, передает NPJ Aging. Ученые смоделировали ситуацию,…
Специалисты Новосибирского государственного университета сумели получить патент на технологию создания катализатора, предназначенного для переработки пластиковых отходов в моторное топливо, который в будущем может быть внедрён в определённых сферах в качестве…