Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Весна – время для шашлыка на природе, когда близкие люди собираются вместе, чтобы насладиться ароматом жареного мяса. Однако, чтобы такой вид отдыха был по-настоящему приятным, важно подобрать качественное мясо для готовки. Общественная служба новостей расскажет, как правильно выбрать мясо для шашлыка.

Свежесть мяса

Естественно, мясо обязательно должно быть свежим. Убедиться в этом можно по ряду критериев.

1. Хорошее свежее мясо имеет равномерный цвет, без пятен и потемнений. Свинина должна быть бело-розовой, говядина — насыщенно-красной, а баранина — красновато-коричневой. Темное мясо указывает на старость животного.

2. Мясо должно быть гладким и влажным, без слизи и какой-либо липкости. Жир должен быть белым или светло-жёлтым, без ярко-жёлтого или бурого оттенка.

3. Свежее мясо имеет нейтральный запах, без резкого аромата или признаков гниения.

4. Кусок мяса должен быстро восстановить свою форму после легкого нажатия. Если вмятина остаётся или мясо ощущается рыхлым, это указывает на то, что оно начало портиться.

5. Разрежьте мясо и надавите на него. Свежий сок должен быть прозрачным, а несвежий — мутным.

6. Обязательно проверяйте дату изготовления, срок годности и условия хранения. Мясо должно храниться при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия.

7. Упаковка мяса должна быть целой, без повреждений и следов влаги.

Определяемся с разновидностью мяса

Четыре самых популярных разновидности мяса для приготовления шашлыка в наших широтах – это говядина, баранина, свинина и курятина.

Свинина

Свинина – универсальный вариант для приготовления шашлыка. Это мясо нежное, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Лучше всего на шашлык пойдет шейка, окорок, лопатка, вырезка.

Не рекомендуется использовать заднюю часть свинины, так как она более жёсткая и имеет много жилок.

Баранина

Баранина – это мясо молодых баранов и овец. Оно популярно во многих странах мира, особенно на Ближнем Востоке, в Средней Азии, на Кавказе и в средиземноморских странах.

Для приготовления шашлыка из баранины выбирайте мясо молодого барашка (до 1 года), с малым количеством прожилок и жира, без специфического запаха. Лучшие части для шашлыка — это окорок, передняя лопатка и рёбрышки.

Говядина

Говядина – красное мясо, требующее длительного переваривания. Она обладает плотной структурой мышечных волокон, поэтому важно правильно выбрать часть туши для приготовления шашлыка.

Лучшие куски говядины для шашлыка – это мясо с небольшими прослойками жира, сохраняющими мясные соки. Идеальным вариантом считается мраморная говядина, но она достаточно дорогая. Можно использовать и более бюджетные части, такие как лопаточная часть, филейный край или вырезка.

Курятина

Курятина является популярным продуктом питания благодаря своей доступности, низкой стоимости и хорошим вкусовым качествам.

Курятина богата белком, витаминами группы В, железом и цинком. Она легко усваивается организмом и подходит для диетического питания.

Для приготовления блюд из курятины используют различные части части птицы: грудку, бёдра, крылья и голени.

Грудка считается самой диетической частью, так как содержит меньше всего жира. Бёдра и голени более жирные, но и более сочные. Крылья обычно используют для приготовления супов и бульонов.

Распространенные ошибки

Помните о распространенных ошибках, которые порой совершают люди, выбирая мясо для шашлыка, чтобы избежать их.

1. Парное мясо слишком жёсткое и его сложно жевать. Лучше выбирать выдержанное мясо, которое полежало 2–3 дня при температуре приблизительно 0–4 градуса.

2. Маринад влияет на текстуру, сочность и аромат мяса. Для разных видов мяса существуют разные маринады: уксус, лимонный сок, кефир, вино, соевый соус и другие. Помните, что, например, свинина лучше впитывает маринад, поэтому её следует нарезать покрупнее.

3. Всегда учитывайте, что любое мясо должно быть естественного оттенка и равномерным по консистенции. Свинина должна быть розовой, а говядина иметь насыщенно красный цвет. Если мясо имеет нездоровые оттенки, вполне вероятно, оно обработано препаратами и от такой продукции лучше держаться подальше.

4. Если покупаете мясо у незнакомого продавца и у вас возникают какие-либо сомнения, попросите у него необходимые документы, удостоверяющие качество мяса. Согласно закону, у продавца должны быть документы, свидетельствующие о прохождении ветеринарного контроля.

5. Маринад, конечно, необходим для приготовления мяса под шашлыки, но важно также не переусердствовать с ним. Слишком большое количество маринада может привести к тому, что мясо станет излишне солёным и жёстким. Рассчитывайте количество маринада исходя из количества мяса.