Директор по развитию компании Beluga Farm и эксперт по осетровым деликатесам Мария Смутная сообщила, что до 70% расходов на производство черной икры приходится на содержание осетров. Она пояснила, что осетр начинает давать икру только спустя 8-10 лет, а белуга — и вовсе через 16-18 лет. Об этом информирует «Газета.Ru».
В Астраханской области, где сосредоточено множество хозяйств, рыба зимой уходит в анабиоз, а в теплое время требует регулярного кормления дважды в день в течение полугода и более. Таким образом, львиная доля затрат уходит именно на фермерское содержание, а оставшиеся 30% покрывают зарплаты и прочие расходы.
Кроме того, продукция должна проходить лабораторные исследования для подтверждения качества, что требует регулярных расходов. Крупные компании создают свои лаборатории контроля, чтобы систематически проверять качество продукта.
Икра — это чувствительный продукт, требующий специальных условий хранения и транспортировки.
Существует два способа получения черной икры — традиционный (через забой рыбы) и прижизненный (сцеживание). Первый дает более насыщенный вкус и нежную текстуру, но требует жертвы рыбы и стоит дороже. Второй позволяет сохранить рыбу живой и использовать ее повторно, что снижает себестоимость и делает продукт более экологичным.
Также важен и вид осетра. Например, икра русского осетра, выращенного в Каспийском регионе, может быть на 20% дороже сибирской. А продукция из белуги, занесенной в Красную книгу, может стоить в три раза дороже.
Производство в естественных условиях — на открытой воде, в реках — требует большей гибкости и трудозатрат, что тоже влияет на цену. Наконец, важна сезонность: пик продаж приходится на декабрь. В это время спрос возрастает в 10 раз.
«Хорошая банка традиционной черной икры объемом 50 граммов может стоить от 4 600 рублей, но за эти деньги вы получаете по-настоящему качественный продукт», — заключила она.
Ранее стало известно, что с лета в России подешевеют продукты, машины и электроника. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Частая замена масла в японских автомобилях связана не столько с пробегом, сколько с тяжелыми условиями эксплуатации. Автоэксперт Александр Сосновский пояснил, что производители учитывают моточасы: в крупных городах средняя скорость движения…
Предоставление работодателю заведомо подложного документа об образовании признается уголовным преступлением, а не простым обманом. Часть соискателей рассчитывала, что при соответствии профессиональных навыков должности формальное отсутствие или подделка диплома останется незамеченной.…
Ученые Российского университета медицины Минздрава разработали метод выделения стволовых клеток из удаленных молочных зубов. В перспективе технологию могут использовать для выращивания зубных зачатков и создания новых зубов для последующей пересадки,…
Глава МВД Владимир Колокольцев заявил, что системы пока не готовы автоматически выявлять отсутствие ОСАГО с помощью дорожных камер. По его словам, в страховой информационной системе остаются неполные и неактуальные данные,…
В зарубежных СМИ снова начали обсуждать предсказания, которые приписывают болгарской провидице Ванге. На этот раз публикации касаются событий 2026 года, возможного глобального конфликта и роли России в дальнейшем развитии мировой…
В крае Гурия на западе Грузии произошло дорожно-транспортное происшествие, унесшее жизни четырех граждан Белоруссии. Трагедия случилась на горной дороге, когда микроавтобус с туристами следовал из курортного поселка Гомисмта в город…