Директор по развитию компании Beluga Farm и эксперт по осетровым деликатесам Мария Смутная сообщила, что до 70% расходов на производство черной икры приходится на содержание осетров. Она пояснила, что осетр начинает давать икру только спустя 8-10 лет, а белуга — и вовсе через 16-18 лет. Об этом информирует «Газета.Ru».
В Астраханской области, где сосредоточено множество хозяйств, рыба зимой уходит в анабиоз, а в теплое время требует регулярного кормления дважды в день в течение полугода и более. Таким образом, львиная доля затрат уходит именно на фермерское содержание, а оставшиеся 30% покрывают зарплаты и прочие расходы.
Кроме того, продукция должна проходить лабораторные исследования для подтверждения качества, что требует регулярных расходов. Крупные компании создают свои лаборатории контроля, чтобы систематически проверять качество продукта.
Икра — это чувствительный продукт, требующий специальных условий хранения и транспортировки.
Существует два способа получения черной икры — традиционный (через забой рыбы) и прижизненный (сцеживание). Первый дает более насыщенный вкус и нежную текстуру, но требует жертвы рыбы и стоит дороже. Второй позволяет сохранить рыбу живой и использовать ее повторно, что снижает себестоимость и делает продукт более экологичным.
Также важен и вид осетра. Например, икра русского осетра, выращенного в Каспийском регионе, может быть на 20% дороже сибирской. А продукция из белуги, занесенной в Красную книгу, может стоить в три раза дороже.
Производство в естественных условиях — на открытой воде, в реках — требует большей гибкости и трудозатрат, что тоже влияет на цену. Наконец, важна сезонность: пик продаж приходится на декабрь. В это время спрос возрастает в 10 раз.
«Хорошая банка традиционной черной икры объемом 50 граммов может стоить от 4 600 рублей, но за эти деньги вы получаете по-настоящему качественный продукт», — заключила она.
Ранее стало известно, что с лета в России подешевеют продукты, машины и электроника. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Президент России Владимир Путин назвал удачной и содержательной недавнюю встречу с президентом Белоруссии Александром Лукашенко. Российский лидер прокомментировал переговоры в ответ на вопрос журналиста Павла Зарубина. Путин отметил, что визит…
Президент России Владимир Путин заявил, что никаких договоренностей на саммите в Анкоридже достигнуто не было. Соответствующее разъяснение глава государства дал в беседе с корреспондентом программы «Вести» Павлом Зарубиным. Путин подчеркнул,…
Президент России Владимир Путин сделал заявление о неизбежной расплате украинского режима за действия на курской земле. В беседе с автором программы «Вести» Павлом Зарубиным глава государства подчеркнул, что ответом на…
Обильно приправленная еда может выглядеть и пахнуть совершенно нормально, даже если она кишит возбудителями тяжёлых инфекций, а специи, маринады и соусы лишь создают ложное ощущение безопасности. Об этом «Газете.Ru» рассказала…
Сто лет назад было обнаружено, что печень спасает людей от смертельной анемии, и выделенное из неё вещество позже назвали витамином B12. Сегодня исследователи выяснили, что его нехватка бьёт по здоровью…
Президент России Владимир Путин заявил, что спасение киевского режима не является частью планов Москвы. Так он прокомментировал предложение украинской стороны об ограничении боевых действий четырьмя территориями. Глава государства дал интервью…