Директор по развитию компании Beluga Farm и эксперт по осетровым деликатесам Мария Смутная сообщила, что до 70% расходов на производство черной икры приходится на содержание осетров. Она пояснила, что осетр начинает давать икру только спустя 8-10 лет, а белуга — и вовсе через 16-18 лет. Об этом информирует «Газета.Ru».
В Астраханской области, где сосредоточено множество хозяйств, рыба зимой уходит в анабиоз, а в теплое время требует регулярного кормления дважды в день в течение полугода и более. Таким образом, львиная доля затрат уходит именно на фермерское содержание, а оставшиеся 30% покрывают зарплаты и прочие расходы.
Кроме того, продукция должна проходить лабораторные исследования для подтверждения качества, что требует регулярных расходов. Крупные компании создают свои лаборатории контроля, чтобы систематически проверять качество продукта.
Икра — это чувствительный продукт, требующий специальных условий хранения и транспортировки.
Существует два способа получения черной икры — традиционный (через забой рыбы) и прижизненный (сцеживание). Первый дает более насыщенный вкус и нежную текстуру, но требует жертвы рыбы и стоит дороже. Второй позволяет сохранить рыбу живой и использовать ее повторно, что снижает себестоимость и делает продукт более экологичным.
Также важен и вид осетра. Например, икра русского осетра, выращенного в Каспийском регионе, может быть на 20% дороже сибирской. А продукция из белуги, занесенной в Красную книгу, может стоить в три раза дороже.
Производство в естественных условиях — на открытой воде, в реках — требует большей гибкости и трудозатрат, что тоже влияет на цену. Наконец, важна сезонность: пик продаж приходится на декабрь. В это время спрос возрастает в 10 раз.
«Хорошая банка традиционной черной икры объемом 50 граммов может стоить от 4 600 рублей, но за эти деньги вы получаете по-настоящему качественный продукт», — заключила она.
Ранее стало известно, что с лета в России подешевеют продукты, машины и электроника. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Глава государства Владимир Путин высказался о применении замороженных активов России в США. Слова политика прозвучали в ходе совещания с Советом безопасности РФ. Путин предложил направить 1 млрд долларов в «Совет…
В Крыму рядом с селом Рубиновка Джанкойского района водитель оказался зажат в машине после наезда на дерево. Об этом сообщают argumeti.ru. По имеющейся информации, он не справился с управлением на…
Президент Финляндии Александр Стубб признал, что Европе в любом случае придется обсуждать с Россией ситуацию с Украиной. Его слова приводит телеканал CNN. «Правда заключается в том, что на каком-то этапе…
Пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков, комментируя слова нового министра обороны Украины Михаила Фёдорова о том, что цель Киева — убивать 50 тыс. российских военных ежемесячно, заявил, что в этом нет…
Декан факультета международных экономических отношений Финансового университета при Правительстве РФ Павел Селезнев заявил, что президент США Дональд Трамп может обмануть жителей Гренландии. Об этом сообщает Ридус. По словам эксперта, речь…
Актер Сергей Бурунов недавно признался в любви, однако обычно он держит свою личную жизнь втайне за семью печатями. Артист завоевал всенародную любовь благодаря своему участию в телевизионном шоу «Большая разница»…